La cocina maldiva , también llamada cocina dhivehi , es la cocina de la República de Maldivas . La cocina tradicional de los maldivos se basa en tres elementos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
El coco se utiliza rallado, exprimido para obtener leche de coco o como aceite de coco en platos fritos . El hunigondi es el utensilio tradicional de Maldivas que se utiliza para rallar el coco. Es una silla baja y larga con una hoja de acero dentada en su extremo. El coco rallado se utiliza en platos como el mas huni . [1]
El coco rallado también se puede remojar en agua y exprimir para obtener leche de coco ( kaashi kiru ). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos platos y curries maldivos. [2]
El pescado de elección es principalmente el atún listado , ya sea seco o fresco. Otras especies de pescado similares que forman parte de la dieta promedio de las Maldivas son el atún pequeño ( latti ), el atún de aleta amarilla ( kanneli ), la melva ( raagondi ), el jurel de ojos grandes ( mushimas ), el wahoo ( kurumas ), el dorado ( fiyala ) y el jurel de caballa (rimmas) . Estos se pueden comer hervidos o procesados.
El atún procesado ( pescado de Maldivas ) se utiliza en trozos o en virutas. Para hacer curry, el atún crudo o el atún procesado aún blando se corta en secciones de 1 ⁄ 2 pulgada de espesor (13 mm). El atún procesado seco se utiliza principalmente para hacer bocaditos (hedhika) llamados gulha , masroshi, kulhi bōkiba, kavaabu, bajiya (la versión local de la samosa india ) y fathafolhi. Mezclado con coco, cebollas y chile es un elemento esencial del desayuno maldivo, conocido como mas huni . A diferencia de los isleños del Pacífico, los maldivos no tienen la tradición de comer pescado crudo. [1]
La pasta espesa de color marrón a base de atún, conocida como rihaakuru, también es un producto esencial en la cocina maldiva. [3]
Se trata de almidones como el arroz , que se come hervido o molido para hacer harina, o tubérculos como el taro ( ala ), la batata ( kattala ) y la mandioca ( dandialuvi ), así como frutas como el árbol del pan ( bambukeyo ) o el árbol del pan chino ( kashikeyo ). Los tubérculos y el árbol del pan se comen hervidos. El fruto del árbol del pan chino se come principalmente crudo después de haberlo cortado en rodajas finas. [1]
El curry más importante de la cocina de las Maldivas se cocina con atún fresco cortado en dados y se conoce como mas riha . El kukulhu riha ( curry de pollo ) se cocina con una mezcla diferente de especias.
Los curries de verduras en las Maldivas incluyen aquellos que utilizan bashi ( berenjena ), tora ( Luffa aegyptiaca ), barabō ( calabaza ), chichanda ( Trichosanthes cucumerina ) y muranga faiy ( hojas de moringa ), así como plátanos verdes sin madurar y ciertas hojas como ingredientes principales. Normalmente se añaden trozos de pescado de las Maldivas para darle al curry de verduras un cierto sabor. Los curries suelen comerse con arroz al vapor o con roshi . [1]
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