El pescado de Maldivas ( Dhivehi : 한국 한기 , romanizado : valhoamas ) es atún curado producido tradicionalmente en Maldivas . Es un alimento básico de la cocina de Maldivas , de Sri Lanka y de los estados y territorios de Lakshadweep , Kerala y Tamil Nadu del sur de la India , y en el pasado fue una de las principales exportaciones de Maldivas a Sri Lanka , donde se Se conoce como umbalakaḍa (උම්බලකඩ) en cingalés y masikaruvadu (மாசி கருவடு) en tamil . [1] También se produce a pequeña escala utilizando métodos tradicionales en las islas Lakshadweep en India. [2] Se le conoce como massmin en Lakshadweep. [3]
La abundante captura marina del Océano Índico alrededor de los atolones de las Maldivas y Lakshadweep en la India produce muchos peces pelágicos , como el barrilete , el atún aleta amarilla , el bacoreta (conocido localmente como laṭṭi) y la caballa fragata . Todos estos pescados se han procesado tradicionalmente en las Islas Maldivas como principal fuente de alimento e ingresos para los maldivos. [4]
En una buena noche, si hay un gran banco de bonito, los pescadores, utilizando simples cañas de bambú , capturan entre 600 y 1.000 peces en dos o tres horas, un promedio de uno por minuto.
Cada pescado es eviscerado, pelado y cortado siguiendo un patrón tradicional. Se desechan las branquias y parte de las entrañas. Se retiran la cabeza y la columna vertebral y se separa la parte del vientre. Luego se divide el pescado en cuatro trozos longitudinales llamados ari . Estos trozos largos se pueden cortar en secciones más pequeñas ( foti ) en el caso de los atunes de aleta amarilla de gran tamaño.
A continuación estos trozos de atún se procesan mediante ebullición, ahumado y secado al sol hasta que adquieren un aspecto similar al de la madera. Al secarse de esta manera, el pescado se puede conservar indefinidamente sin refrigeración . Esto era importante en el pasado, cuando no había otra manera de conservar y almacenar el pescado para los maldivos . [1]
Históricamente, el pescado de Maldivas solía venderse por pieza ( ari ), un filete largo y tan duro como un bloque de madera. [1]
Las piezas defectuosas eran machacadas con un enorme mortero (un equipo estándar de cocina local) hasta convertirlas en finas astillas. El producto resultante se utilizaba tradicionalmente en la cocina de Maldivas para dar sabor a platos locales como el mas huni . [1] El proceso de elaboración del pescado de las Maldivas produce un subproducto llamado rihaakuru . Se elabora con el caldo que queda después de hervir el pescado. [1]
El pescado de Maldivas se utiliza mucho en la cocina maldiva en platos como curry, mas huni , gulha y bōkiba.
Muchos platos de Sri Lanka , especialmente el curry de verduras , también incluyen pescado de las Maldivas, que actúa como componente espesante, aromatizante y proteico. También es un ingrediente esencial en el sambol de coco, un alimento básico de la cocina de Sri Lanka. En otros platos se utiliza en pequeñas cantidades para que el sabor sea apenas detectable, añadiendo cierto carácter umami a la comida. El pescado de Maldivas es la respuesta de Sri Lanka a las pastas de camarones y salsas de pescado del sudeste asiático.
Este atún en polvo se envasa hoy en día en pequeños paquetes de plástico, ya machacados o triturados. El pescado de Maldivas se utiliza en varios platos de Sri Lanka, y a veces conserva su fuerte sabor como ingrediente principal, como en el sini sambal , que se guarda indefinidamente en un frasco hermético.
Muchos platos se preparan en Lakshadweep con Mass Min o pescado de Maldivas, como se le llama en las islas Lakshadweep en India. Maas Podichathu es un plato elaborado con masa min o atún seco, cortado en trozos pequeños y mezclado con coco, cúrcuma en polvo, cebolla y ajo. [5] [6] Esto se toma como guarnición junto con arroz. Este plato es muy similar al plato Mas huni elaborado en Maldivas.
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). La enciclopedia del tendero . 
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