La cocina de Sri Lanka es conocida por sus particulares combinaciones de hierbas, especias, pescado, verduras, arroces y frutas. La cocina se centra en gran medida en muchas variedades de arroz, así como en el coco , que es una planta omnipresente en todo el país. El marisco también juega un papel importante en la cocina, ya sea pescado fresco o en conserva. Como país que fue un centro de la histórica ruta de la seda oceánica, el contacto con los comerciantes extranjeros trajo nuevos alimentos e influencias culturales además de las tradiciones locales de los grupos étnicos del país, todo lo cual ha ayudado a dar forma a la cocina de Sri Lanka. Las influencias de las cocinas india (particularmente del sur de la India ), indonesia y holandesa son más evidentes, y la cocina de Sri Lanka comparte estrechos vínculos con otras cocinas vecinas del sur y sudeste asiático . [1]
Sri Lanka es históricamente famosa por su canela. El árbol de la "verdadera canela", o Cinnamomum verum , solía denominarse botánicamente Cinnamomum zeylanicum para reflejar sus orígenes de Sri Lanka. Esta es una especia muy utilizada en Sri Lanka y tiene un sabor dulce y más delicado en comparación con Cinnamomum cassia , que es más común en otras cocinas del sudeste asiático. En contraste con la cocina local con la de las regiones vecinas, la cocina de Sri Lanka se caracteriza por mezclas de especias únicas con un uso intensivo de canela y pimienta negra de Sri Lanka, así como por el uso de ingredientes como pescado de las Maldivas , goraka ( Garcinia cambogia ), pandan. hoja , hierba de limón y azúcar moreno elaborados con jarabe de palma kithul. Sri Lanka también es consumidor de muchas variedades de arroz rojo, algunas de las cuales se consideran arroces tradicionales en el país. El té también es una bebida importante en todo el país y Sri Lanka es conocida por producir algunos de los mejores tés del mundo.
En las zonas situadas en las costas de la isla el marisco es un elemento habitual de los platos locales. La cocina tamil , especialmente en Jaffna , comparte muchas similitudes con la cocina del sur de la India . La cocina cingalesa de Kandy se basa en ingredientes locales, incluidas frutas y verduras de las colinas. [2]
Especias: canela , pimienta negra , hinojo , cardamomo , clavo , fenogreco , nuez moscada , macis , comino , cilantro , cúrcuma
Hierbas: hoja de pandan (rampe) , hoja de curry (karapincha) , hoja de cilantro , chalota , goraka , hierba de limón , tamarindo , ajo , jengibre , lima , pimienta de cayena , pimienta tabasco
Pescado: Pescado de Maldivas , pescado seco , caballa , atún , tiburón , espadines , pescado en conserva fermentado.
Granos: arroz blanco (algunas variedades comunes son Samba, Kekulu y Suwandel), arroz rojo (algunas variedades comunes son Kekulu, Pachchaperumal, Kaluheenati y Madathawalu), mijo africano , mijo de cerdo , olu haal (semilla de nenúfar) [3]
Aceites: aceite de coco , aceite de sésamo , ghee de vaca , ghee de búfala, aceite de mostaza
Edulcorantes: azúcar moreno de kithul , azúcar moreno de coco, azúcar moreno de palmira
Verduras y verduras: gotukola , papaya verde , judías serpiente , melón amargo , calabaza serpiente , luffa , calabaza , frijol alado
Carnes: pollo , ternera , cerdo , cordero
Ñame, raíces y tubérculos: raíz de loto , ñame morado , tapioca , kohila (Lasia spinosa), oreja de elefante de hoja de flecha
Otros: la leche de coco y el coco rallado son omnipresentes en la cocina y se preparan recién preparados casi todos los días en la mayoría de los hogares. El pescado de las Maldivas se utiliza mucho en platos de verduras para añadir un sabor umami .
Frutas: plátanos , mangos , piña , guanábana , guayaba , aguacate , naranja.
La característica central de la cocina de Sri Lanka es el arroz hervido o al vapor, servido con curry de pescado o carne , junto con otros curry elaborados con verduras , lentejas o frutas .
Los platos se acompañan de frutas o verduras encurtidas, chutneys y sambols . El sambol de coco es especialmente común, una pasta de coco molido mezclado con chiles , pescado seco de las Maldivas y jugo de lima .
Kiribath o paal soru ( literalmente, 'arroz con leche') es arroz cocido en leche de coco salada hasta que los granos se vuelven suaves y parecidos a una papilla. Generalmente se come en el desayuno, pero el kiribath también se prepara en ocasiones especiales como cumpleaños, Año Nuevo y festivales religiosos. Suele servirse con lunu miris , un condimento elaborado con cebollas moradas y chiles. También existe un método para cocinar kiribath con frijoles mungo . Durante Aluth Avurudu/Puthandu , el Año Nuevo cingalés/tamil, el kiribath se sirve con dulces como kavum , kokis , mung kavum , od iba y otros.
Kottu es un salteado picante de pan roti rallado con verduras. Los ingredientes opcionales incluyen huevos , carne o queso . Fue inventado en Batticaloa y literalmente significa "roti picado" en tamil .
Las tolvas ( appa en cingalés) se basan en una masa fermentada , generalmente hecha de harina de arroz y leche de coco con especias . El plato se fríe o se cuece al vapor. El agente fermentador es ponche de palma o levadura. Las variantes de tolva pueden ser picantes (como tolvas de huevo, tolvas de leche y tolvas de hilo) o dulces (como vandu appa y pani appa) . [4] Las tolvas picantes suelen ir acompañadas de lunu miris , una mezcla de cebollas rojas y especias.
Las saltamontes ( idiyappa en cingalés) se elaboran a partir de una masa de harina de arroz o harina de trigo preparada en agua caliente . La masa se prensa en aros de un molde de hilo sobre pequeñas esteras de mimbre y luego se cuece al vapor. Por lo general, este plato no se come solo y a menudo se combina con curry, como Kiri hodi .
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El lamprais, un plato de influencia burguesa holandesa , es arroz hervido en caldo acompañado de frikkadels ( albóndigas frikadeller ), un curry de carne mixta, blachan, curry de berenjena y visto sambol . Luego, todo esto se envuelve en una hoja de plátano y se cuece en un horno. Lamprais es ideal para ocasiones especiales con grandes reuniones considerando su riqueza y el tiempo que lleva prepararlo. Lamprais se cocina dos veces; primero se cuece el arroz y los platos fuertes por separado y luego lo que ya está cocido se envuelve en una hoja de plátano y se hornea en un horno.
Kool es un caldo de marisco de Jaffna que contiene cangrejo , pescado , sepia , gambas y cangrejos de río . También contiene frijoles largos , semillas de jak , mandioca , espinacas y tamarindo . El plato se espesa con harina de raíz de palmira .
Pittu [5] son cilindros de harina de arroz cocida al vapor o tostada mezclada con coco rallado . [6]
Godamba roti es un pan plano más simple de Sri Lanka , generalmente elaborado con harina de trigo .
El roti más popular es el Pol roti, en el que se mezcla coco rallado con la masa. Otra variante es el roti picante, en el que se utilizan cebollas picadas y chiles verdes para hacer la masa.
Los sambales ( sambol en cingalés) se disfrutan con muchos platos, incluidos platos de curry y saltamontes. [7] Seeni sambol , Pol sambol , Lunumiris , Gotukola sambal y Vaalai kai sambal son sambols comunes que se encuentran en el país.
Mallung es un condimento o guarnición que consta de verduras picadas que se cuecen ligeramente y se mezclan con coco rallado y cebolla morada.
El malayo Achcharu, también conocido como pepinillo malayo de Sri Lanka o simplemente como Achcharu, es un plato que se originó en la comunidad malaya local y ahora es muy popular entre todos los grupos étnicos del país. [8] [9] Es una selección de verduras en salsa encurtida y combina sabores dulces, ácidos y picantes. [10]
La pasta de chile chino es un condimento que se come junto con platos chinos al estilo de Sri Lanka. [11]
Babath o despojos consiste en el estómago de ganado vacuno o caprino. Se cocina como curry o se fríe y se come con arroz o, más famoso, con Pittu. Sus orígenes están asociados con la comunidad malaya de Sri Lanka, pero también es muy común entre la comunidad mora. La preparación de babath también consiste en Kodal o los estados del animal. [12]
El sate es de origen indonesio y se ha convertido en un alimento básico de la dieta de Sri Lanka. [13] Se sirven con salsa de maní y chile. [14]
Ekor sop , sopa de rabo de toro , es un manjar de la comunidad malaya de Sri Lanka. [15] [16]
Nasi goreng ( cingalés : නාසි ගොරේන් ) y mee goreng son platos de comida callejera populares en el país, resultado de las influencias culturales de Indonesia y la comunidad malaya local del país. [17] [18] [19]
Un postre común en Sri Lanka es el kevum , una torta de aceite hecha con harina de arroz y melaza y frita hasta obtener un color dorado. Hay muchas variaciones de kevum. Moong Kevum es una variante en la que la harina de frijol mungo se convierte en una pasta y se le da forma de diamante antes de freírla. Otros tipos de kevum incluyen athiraha, konda kevum, athirasa y handi kevum.
Muchos dulces se sirven con arroz con leche kiribath durante el Año Nuevo cingalés y tamil . Otros dulces incluyen:
Tartas y pasteles:
Dulces con sabor a melaza:
Budines y toffees:
Otros dulces:
Las " comidas cortas " son una variedad de bocadillos que se compran por docenas en tiendas y restaurantes de "comidas cortas". Se comen para llevar, principalmente en el desayuno o por la noche.
Las comidas cortas incluyen pasteles , panecillos chinos y hamburguesas . Otras comidas cortas incluyen:
Se sirven comidas breves en fiestas o a los invitados cuando visitan una casa. La comida occidental como los hot dogs y las hamburguesas ha llegado a Sri Lanka, con la globalización de cadenas de comida rápida como McDonald's , KFC y Pizza Hut . Sin embargo, los alimentos de estos establecimientos no suelen considerarse comidas cortas. Además, los hot dogs y las hamburguesas también se modifican para adaptarse a los gustos locales.
Las bebidas que se sirven comúnmente en Sri Lanka incluyen:
