El mango es una fruta de hueso comestible producida por el árbol tropical Mangifera indica . Es originario de la región entre el noroeste de Myanmar , Bangladesh y el noreste de la India . [1] [2] M. indica se ha cultivado en el sur y sudeste de Asia desde la antigüedad, lo que dio lugar a dos tipos de cultivares de mango modernos: el "tipo indio" y el "tipo del sudeste asiático". [1] [2] Otras especies del género Mangifera también producen frutos comestibles que también se denominan "mangos", la mayoría de los cuales se encuentran en la ecorregión de Malasia . [3]
En todo el mundo, existen cientos de cultivares de mango . Según el cultivar, la fruta del mango varía en tamaño, forma, dulzura, color de la piel y color de la pulpa, que puede ser de color amarillo pálido, dorado, verde o naranja. [4] El mango es la fruta nacional de la India , Pakistán y Filipinas , [5] [6] mientras que el árbol de mango es el árbol nacional de Bangladesh. [7]
La palabra inglesa mango (plural "mangos" o "mangos") se originó en el siglo XVI a partir de la palabra portuguesa manga , del malayo mangga y, en última instancia, del tamil man ("árbol de mango") + kay ("fruta/verdura inmadura"). [8] [9] [10] El nombre científico, Mangifera indica , se refiere a una planta que produce mangos en la India. [10]
Los árboles de mango crecen hasta 30-40 metros (98-131 pies) de altura, con un radio de copa de 10-15 m (33-49 pies). Los árboles son longevos, ya que algunos ejemplares aún dan frutos después de 300 años. [11]
En suelos profundos, la raíz principal desciende hasta una profundidad de 6 m (20 pies), con raíces alimentadoras profusas y ampliamente extendidas y raíces de anclaje que penetran profundamente en el suelo. [4] Las hojas son perennes , alternas, simples, de 15 a 35 centímetros (6 a 14 pulgadas) de largo y de 6 a 16 cm ( 2+1 ⁄ 2 – 6+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho; cuando las hojas son jóvenes son de color rosa anaranjado, cambiando rápidamente a un rojo oscuro brillante, luego a un verde oscuro a medida que maduran. [4] Las flores se producen en panículas terminales de 10 a 40 cm (4 a 15 pulgadas) .+1 ⁄ 2 pulgada) de largo; cada flor es pequeña y blanca con cinco pétalosde 5 a 10 milímetros ( 3 ⁄ 16 – 3 ⁄ 8 pulgadas) de largo, con una fragancia suave y dulce. [4] Se conocenmás de 500 variedades de mangos, [4] muchas de las cuales maduran en verano, mientras que algunas dan una cosecha doble. [12] La fruta tarda de cuatro a cinco meses desde la floración hasta la maduración. [4]
El fruto maduro varía según el cultivar en tamaño, forma, color, dulzura y calidad comestible. [4] Dependiendo del cultivar, los frutos son de color amarillo, naranja, rojo o verde. [4] El fruto tiene un solo hueso plano y oblongo que puede ser fibroso o peludo en la superficie y no se separa fácilmente de la pulpa. [4] Los frutos pueden ser algo redondos, ovalados o con forma de riñón , con un rango de 5 a 25 centímetros (2 a 10 pulgadas) de largo y de 140 gramos (5 oz) a 2 kilogramos (5 lb) de peso por fruto individual. [4] La piel es similar al cuero, cerosa, suave y fragante, con colores que van del verde al amarillo, amarillo anaranjado, amarillo rojizo o sonrojado con varios tonos de rojo, púrpura, rosa o amarillo cuando está completamente maduro. [4]
Los mangos maduros intactos desprenden un olor resinoso y dulce característico. [4] Dentro del hueso de 1 a 2 mm (0,039 a 0,079 pulgadas) de espesor hay un revestimiento delgado que cubre una sola semilla , de 4 a 7 cm (1,6 a 2,8 pulgadas) de largo. Los mangos tienen semillas recalcitrantes que no sobreviven a la congelación y el secado. [13] Los árboles de mango crecen fácilmente a partir de semillas, y el éxito de germinación es mayor cuando las semillas se obtienen de frutos maduros. [4]
Los mangos se originaron en la región entre el noroeste de Myanmar, Bangladesh y el noreste de la India. [1] [2] El mango se considera un anacronismo evolutivo , por el cual la dispersión de semillas alguna vez fue realizada por un recolector evolutivo ahora extinto , como un mamífero de la megafauna . [14]
A partir de su centro de origen, los mangos se diversificaron en dos poblaciones genéticamente distintas: el grupo subtropical de la India y el grupo tropical del sudeste asiático. El grupo de la India se caracteriza por tener frutos monoembriónicos , mientras que los frutos poliembriónicos caracterizan al grupo del sudeste asiático. [1] [2]
Anteriormente se creía que los mangos se originaron a partir de un único evento de domesticación en el sur de Asia antes de extenderse al sudeste asiático, pero un estudio de 2019 no encontró evidencia de un centro de diversidad en la India. En cambio, identificó una mayor diversidad genética única en los cultivares del sudeste asiático que en los cultivares indios, lo que indica que los mangos pueden haber sido domesticados originalmente primero en el sudeste asiático antes de ser introducidos en el sur de Asia. Sin embargo, los autores también advirtieron que la diversidad en los mangos del sudeste asiático podría ser el resultado de otras razones (como la hibridación interespecífica con otras especies de Mangifera nativas de la ecorregión de Malasia ). No obstante, la existencia de dos poblaciones genéticas distintas también identificadas por el estudio indica que la domesticación del mango es más compleja de lo que se suponía anteriormente y al menos indicaría múltiples eventos de domesticación en el sudeste asiático y el sur de Asia. [1] [2]
Existen cientos de cultivares de mango con nombre. En los huertos de mango , se suelen cultivar varios cultivares para mejorar la polinización. Muchos cultivares deseados son monoembriónicos y deben propagarse mediante injerto , o no se reproducen de forma fiel. Un cultivar monoembriónico común es 'Alphonso' , un importante producto de exportación, considerado "el rey de los mangos". [15]
Las variedades que se destacan en un clima pueden fallar en otro. Por ejemplo, las variedades indias como 'Julie', una variedad prolífica en Jamaica, requieren tratamientos fungicidas anuales para escapar de la enfermedad fúngica letal antracnosis en Florida. Los mangos asiáticos son resistentes a la antracnosis. [16]
El mercado mundial actual está dominado por el cultivar 'Tommy Atkins' , una plántula de 'Haden' que fructificó por primera vez en 1940 en el sur de Florida y que inicialmente fue rechazada comercialmente por los investigadores de Florida. [17] Los productores e importadores de todo el mundo han adoptado el cultivar por su excelente productividad y resistencia a las enfermedades, vida útil , transportabilidad, tamaño y color atractivo. [18] Aunque el cultivar Tommy Atkins tiene éxito comercial, los consumidores pueden preferir otros cultivares por el placer de comer, como Alphonso. [15] [18]
Por lo general, los mangos maduros tienen una cáscara de color naranja amarillento o rojizo y son jugosos para comer, mientras que la fruta exportada a menudo se recolecta cuando aún no está madura y tiene la cáscara verde. Aunque producen etileno durante la maduración, los mangos exportados que aún no están maduros no tienen la misma jugosidad ni sabor que la fruta fresca.
Los mangos fueron introducidos desde Asia tropical a África Oriental por comerciantes árabes y persas entre los siglos IX y X. [19] El viajero marroquí del siglo XIV Ibn Battuta informó sobre su presencia en Mogadiscio . [20] Se extendió a otras áreas alrededor del mundo durante la Era Colonial . El Imperio Portugués extendió el mango desde su colonia en Goa a África Oriental y Occidental. Desde África Occidental, lo introdujeron en Brasil entre los siglos XVI y XVII. Desde Brasil, se extendió hacia el norte hasta el Caribe y el este de México a mediados y fines del siglo XVIII. El Imperio Español también introdujo mangos directamente desde Filipinas al oeste de México a través de los galeones de Manila desde al menos el siglo XVI. Los mangos recién se introdujeron en Florida en 1833. [2] [21]
El mango se cultiva actualmente en la mayoría de los climas tropicales y subtropicales cálidos libres de heladas . Se cultiva ampliamente en el sur de Asia , el sudeste de Asia , África oriental y occidental , las Américas tropicales y subtropicales y el Caribe . [22] Los mangos también se cultivan en Andalucía , España (principalmente en la provincia de Málaga ), ya que su clima subtropical costero es uno de los pocos lugares de Europa continental que permite el crecimiento de plantas tropicales y árboles frutales. Las Islas Canarias son otro productor español notable de la fruta. Otros cultivadores menores incluyen América del Norte (en el sur de Florida y el valle de Coachella en California ), Hawái y Australia. [23]
Muchos cultivares comerciales se injertan en el portainjerto resistente al frío del cultivar de mango Gomera-1 , originario de Cuba. Su sistema de raíces está bien adaptado a un clima mediterráneo costero. [24] Muchos de los más de 1000 cultivares de mango se cultivan fácilmente utilizando árboles jóvenes injertados, que van desde el "mango de trementina" (llamado así por su fuerte sabor a trementina [25] ) hasta el Bullock's Heart. Las variedades enanas o semienanas sirven como plantas ornamentales y se pueden cultivar en contenedores. Una amplia variedad de enfermedades pueden afectar a los mangos. [ cita requerida ]
Un gran avance en el cultivo del mango fue el uso de nitrato de potasio y ethrel para inducir la floración de los mangos. El descubrimiento fue realizado por el horticultor filipino Ramon Barba en 1974 y se desarrolló a partir del método tradicional único de inducir la floración del mango mediante humo en Filipinas. Permitió que las plantaciones de mango indujeran la floración y fructificación regulares durante todo el año. Anteriormente, los mangos eran estacionales porque solo florecían cada 16 a 18 meses. El método ahora se utiliza en la mayoría de los países productores de mango. [27] [28]
En 2022, la producción mundial de mangos (el informe incluye mangostanes y guayabas ) fue de 59 millones de toneladas , liderada por India con el 44% del total (tabla).
Los mangos son generalmente dulces, aunque el sabor y la textura de la pulpa varían según los cultivares; algunos, como Alphonso , tienen una textura suave, pulposa y jugosa similar a una ciruela muy madura , mientras que otros, como Tommy Atkins , son más firmes con una textura fibrosa. [29]
La piel del mango verde, encurtido o cocido se puede comer, pero tiene el potencial de causar dermatitis de contacto en los labios, las encías o la lengua en personas susceptibles. [30]
Los mangos se utilizan en muchas cocinas. Los mangos agrios e inmaduros se utilizan en chutneys (es decir, chutney de mango ), encurtidos , daals y otros platos de acompañamiento en la cocina india . Una bebida de verano llamada aam panna se prepara con mangos. La pulpa de mango convertida en gelatina o cocida con dhal de gramo rojo y chiles verdes se puede servir con arroz cocido. El lassi de mango se consume en todo el sur de Asia, preparado mezclando mangos maduros o pulpa de mango con suero de leche y azúcar. Los mangos maduros también se utilizan para hacer curry. Aamras es un jugo espeso hecho de mangos con azúcar o leche y se consume con chapatis o pooris . La pulpa de los mangos maduros también se usa para hacer mermelada llamada mangada . Andhra aavakaaya es un encurtido hecho de mango crudo, verde, pulposo y agrio mezclado con chile en polvo, semillas de fenogreco , mostaza en polvo , sal y aceite de maní . El mango también se usa para hacer dahl y chunda (un manjar dulce y picante, rallado con mango). En la cocina indonesia , el mango verde se procesa en asinan , rujak y sambal pencit/mangga muda , [31] o se come con sal comestible . [32]
Los mangos se utilizan para hacer murabba (conservas de frutas), muramba (un dulce manjar de mango rallado), amchur (mango verde seco y en polvo) y encurtidos, incluido un encurtido picante con aceite de mostaza y alcohol. Los mangos maduros se cortan en capas finas, se desecan , se doblan y luego se cortan. La fruta también se agrega a productos de cereales como muesli y granola de avena .
El mango se utiliza para hacer jugos , batidos , helados , barras de frutas, raspados , aguas frescas , tartas y salsa de chile dulce , o mezclado con chamoy , una pasta de chile dulce y picante. En América Central, el mango se come verde, mezclado con sal, vinagre, pimienta negra y salsa picante, o maduro en varias formas.
Los trozos de mango se pueden machacar y usar como aderezo para helado o mezclarlos con leche y hielo para preparar batidos . El arroz glutinoso dulce se condimenta con coco y luego se sirve con mango en rodajas como arroz glutinoso de mango . En otras partes del sudeste asiático, los mangos se encurten con salsa de pescado y vinagre de arroz . Los mangos verdes se pueden usar en ensaladas de mango con salsa de pescado y camarones secos . El mango con leche condensada se puede usar como aderezo para hielo raspado .
Los mangos verdes crudos se pueden cortar en rodajas y comer como una ensalada. [33] En la mayor parte del sudeste asiático, se comen comúnmente con salsa de pescado , vinagre, salsa de soja o con una pizca de sal (simple o picante), una combinación generalmente conocida como "ensalada de mango" en inglés. [34]
En Filipinas, los mangos verdes también se comen comúnmente con bagoong ( pasta de pescado o camarones salados ), sal, salsa de soja , vinagre o chiles. [35] [36] El flotador de mango y el pastel de mango , que utilizan rodajas de mangos maduros, se comen en Filipinas. [37] [38] También se consumen tiras secas de mango dulce y maduro (a veces combinado con tamarindo sin semillas para formar cáscara de mango ). Los mangos se pueden usar para hacer jugos, néctar de mango y como saborizante e ingrediente principal en helado de mango y sorbetes .
Numerosos fitoquímicos están presentes en la cáscara y pulpa del mango, como el triterpeno lupeol . [41] Los pigmentos de la cáscara del mango en estudio incluyen carotenoides , como el compuesto de provitamina A , betacaroteno , luteína y alfacaroteno , [42] [43] y polifenoles , como quercetina , kaempferol , ácido gálico , ácido cafeico , catequinas y taninos . [44] [45] El mango contiene un xantonoide único llamado mangiferina . [46]
El contenido fitoquímico y de nutrientes parece variar entre las variedades de mango . [47] Se han aislado hasta 25 carotenoides diferentes de la pulpa del mango, el más denso de los cuales fue el betacaroteno, que explica la pigmentación amarillo-anaranjada de la mayoría de las variedades de mango. [48] Las hojas de mango también tienen un contenido significativo de polifenoles, incluidos xantonoides , mangiferina y ácido gálico. [49]
El sabor de las frutas de mango es conferido por varios químicos orgánicos volátiles que pertenecen principalmente a las clases de terpenos , furanonas , lactonas y ésteres . Diferentes variedades o cultivares de mangos pueden tener sabores compuestos por diferentes químicos volátiles o los mismos químicos volátiles en diferentes cantidades. [50] En general, los cultivares de mango del Nuevo Mundo se caracterizan por el predominio de δ-3-careno, un saborizante monoterpénico; mientras que la alta concentración de otros monoterpenos como (Z)-ocimeno y mirceno, así como la presencia de lactonas y furanonas, es la característica única de los cultivares del Viejo Mundo . [51] [52] [53] En la India, 'Alphonso' es uno de los cultivares más populares. En el mango 'Alphonso', las lactonas y furanonas se sintetizan durante la maduración, mientras que los terpenos y los otros saborizantes están presentes tanto en los frutos en desarrollo (inmaduros) como en los que maduran. [54] [55] [56] El etileno , una hormona relacionada con la maduración que se sabe que interviene en la maduración de los frutos del mango, también provoca cambios en la composición del sabor de los frutos del mango tras una aplicación exógena. [57] [58] En contraste con la enorme cantidad de información disponible sobre la composición química del sabor del mango, la biosíntesis de estos productos químicos no se ha estudiado en profundidad; hasta la fecha, solo se han caracterizado unos pocos genes que codifican las enzimas de las vías biosintéticas del sabor. [59] [60] [61] [62]
El contacto con los aceites presentes en las hojas, los tallos, la savia y la piel del mango puede provocar dermatitis y anafilaxia en personas susceptibles. [4] [30] [63] Las personas con antecedentes de dermatitis de contacto inducida por urushiol (un alérgeno que se encuentra en la hiedra venenosa , el roble venenoso o el zumaque venenoso ) pueden tener mayor riesgo de sufrir dermatitis de contacto por mango. [64] Otros compuestos del mango potencialmente responsables de dermatitis o reacciones alérgicas incluyen la mangiferina . [4] Pueden producirse reacciones cruzadas entre los alérgenos del mango y el urushiol. [65] Es posible que las personas sensibilizadas no puedan comer mangos pelados o beber jugo de mango de forma segura. [4]
Cuando los árboles de mango florecen en primavera, las personas locales con alergias pueden experimentar dificultad para respirar, picazón en los ojos o hinchazón facial, incluso antes de que el polen de las flores se disperse por el aire. [4] En este caso, es probable que el irritante sea el aceite esencial vaporizado de las flores. [4] Durante la temporada de maduración primaria de los mangos, el contacto con partes de la planta de mango (principalmente savia , hojas y cáscara de la fruta) [4] es la causa más común de dermatitis vegetal en Hawái. [66]
Un mango crudo contiene 84% de agua, 15% de carbohidratos , 1% de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). El valor energético por porción de 100 g (3,5 oz) de mango crudo es de 250 kJ (60 calorías ). El mango fresco contiene solo vitamina C y folato en cantidades significativas del valor diario, con un 44% y un 11%, respectivamente (tabla).
El mango es la fruta nacional de la India. [67] [68] También es el árbol nacional de Bangladesh. [69] [70] En la India, la cosecha y venta de mangos se realiza entre marzo y mayo y las agencias de noticias cubren este período todos los años. [15]
El mango tiene un contexto tradicional en la cultura del sur de Asia. En sus edictos , el emperador Maurya Ashoka hace referencia a la plantación de árboles frutales y de sombra a lo largo de los caminos imperiales:
"Hice que se plantaran árboles de baniano en los caminos para que dieran sombra al ganado y a los hombres, y también planté arboledas de mangos".
En la India medieval, el poeta indopersa Amir Khusrau denominó al mango « Naghza Tarin Mewa Hindustan » (la fruta más hermosa del Indostán). Los mangos se disfrutaban en la corte del sultán de Delhi Alauddin Khijli . El Imperio mogol era especialmente aficionado a estas frutas: Babur elogia el mango en su Babarnameh . Al mismo tiempo, Sher Shah Suri inauguró la creación de la variedad Chaunsa después de su victoria sobre el emperador mogol Humayun . El patrocinio mogol de la horticultura condujo al injerto de miles de variedades de mangos, incluido el famoso Totapuri , que fue la primera variedad que se exportó a Irán y Asia Central. Se dice que Akbar ( 1556–1605 ) plantó un huerto de mangos de 100.000 árboles cerca de Darbhanga , Bihar, [71] mientras que Jahangir y Shah Jahan ordenaron la plantación de huertos de mangos en Lahore y Delhi y la creación de postres a base de mango. [72]
La diosa jainista Ambika se representa tradicionalmente sentada bajo un árbol de mango. [73] Las flores de mango también se utilizan en el culto a la diosa Saraswati . Las hojas de mango decoran arcos y puertas en las casas indias durante bodas y celebraciones como Ganesh Chaturthi . Los motivos de mango y los cachemires se utilizan ampliamente en diferentes estilos de bordado indios y se encuentran en chales de Cachemira , Kanchipuram y saris de seda . En Tamil Nadu , el mango se conoce como una de las tres frutas reales, junto con el plátano y la yaca , por su dulzura y sabor. [74] Esta tríada de frutas se conoce como ma-pala-vazhai . El poeta sánscrito clásico Kalidasa cantó las alabanzas de los mangos. [75]
Los mangos fueron objeto del culto al mango en China durante la Revolución Cultural como símbolos del amor del presidente Mao Zedong por el pueblo. [76]
Las variedades de mango que son susceptibles a la antracnosis son: 'Cogshall', 'Graham', 'Haden', 'Irwin', 'Julie', 'Kent', 'Mallika', 'Valencia Pride', 'Zill' y otras. Las que son susceptibles al mildiú polvoroso son: 'Alphonso', 'Carrie', 'Glenn', 'Haden', 'Keitt', 'Kent', 'Nam Doc Mai', 'Zill' y algunas otras. Lo más probable es que sea necesario rociarlas con fungicidas cada año.
La cultura del mango debe mucho a Akbar, emperador de los conquistadores mogoles de la India entre 1556 y 1605, que plantó un huerto de 100.000 árboles cerca de Darbhanga, en el este de la India.
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