Aam papad es un cuero de fruta indio elaborado con pulpa de mango mezclada con una solución de azúcar concentrada y secada al sol. También se le conoce como aamba sadhaa ( odia ), aamta ( asamés ), amawat ( hindi ), maanga thera ( malayalam ), mamidi tandra ( telugu ), aamsotto ( bengalí ) y amba vadi ( marathi ).
El aam papad tradicional es dulce, aunque está disponible en diferentes variedades. Se puede conservar durante meses, lo que lo hace popular fuera de temporada de mangos .
La pulpa de mango se mezcla con metabisulfito de potasio y se extiende en bandejas para que se seque al sol. Después de que se seca la primera capa, se extiende otra capa sobre ella y se deja secar. El proceso se repite hasta alcanzar el espesor deseado. El espesor varía según la calidad de la pulpa de mango utilizada. Cuando se alcanza este espesor, el aam papad se corta en trozos y se envuelve en papel engrasado o en diferentes paquetes.
Aam dapad se puede consumir en cualquier época del año, ya que se puede conservar durante un largo período de tiempo.
Aam papad se fabrica en el norte de la India [1] y en el sur de la India. En el estado de Andhra Pradesh , en el sur de la India , la aldea de Adavinekkalam en el distrito de Godavari Oriental es famosa por su aam papad . [2]
Aam papad también se exporta al extranjero desde la India. En 2011, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos advirtió a las personas sensibles a los sulfitos que evitaran la marca "indicana" aam papad, ya que contenía sulfitos, pero no lo declaró en la etiqueta. [3]
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