Pandanus amaryllifolius es una planta tropical del género Pandanus (screwpine), que se conoce comúnmente como pandan ( / ˈ p æ n d ə n / ; malayo: [ˈpandan] ). Tiene hojas fragantes que se utilizan ampliamente para dar sabor en las cocinas del sudeste asiático . También aparece en algunas cocinas del sur de Asia (como la cocina tamil ) y en la cocina hainanese de China .
Ocurrencia y hábitat
Pandanus amaryllifolius es un verdadero cultígeno y se cree que fue domesticado en la antigüedad. Es estéril y sólo puede reproducirse vegetativamente a través de hijuelos o esquejes. Fue descrita por primera vez a partir de especímenes de las Islas Maluku , y la rara presencia de flores masculinas en estos especímenes puede indicar que es el origen de la especie. Sin embargo, como no se han encontrado otros ejemplares salvajes, esto sigue siendo una conjetura. La planta se cultiva ampliamente en todo el sudeste asiático y el sur de Asia. [2] [3] [4]
Características botánicas
El aroma característico del pandan es causado por el compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina , que se encuentra en las papilas epidérmicas inferiores; [5] el compuesto le da al pan blanco , al arroz jazmín y al arroz basmati (así como a las flores del pan Vallaris glabra ) su olor típico. [6] Aunque la planta es desconocida en la naturaleza, se cultiva ampliamente. Es una planta verde, erguida, con ramitas en forma de abanico de hojas largas y estrechas en forma de cuchillas y raíces aéreas leñosas . La planta es estéril, las flores crecen muy raramente y se propaga mediante esquejes. [7] [8]
En Sri Lanka , se llama rambai ( tamil : ரம்பை ; cingalés: රම්පේ) y se cultiva en casi todos los hogares. La mayoría de los platos de Sri Lanka utilizan estas hojas para darle aroma junto con las hojas de curry. En la India se le llama hojas de annapurna ; En Odisha , las hojas de Annapurna se utilizan para dar aroma al arroz y a las pithas; en Bangladesh , se llama pulao pata (পোলাও পাতা); y en las Maldivas , se llama ran'baa junto con la otra variedad de pandan allí ( Pandanus fascicularis ), y se usa para realzar el sabor del pulao , biryani y arroz con leche de coco dulce, o payesh si no se usa arroz basmati. . Actúa como un sustituto económico de la fragancia basmati, ya que se puede usar arroz normal sin fragancia y con pandan el plato sabe y huele como si se usara basmati. Las hojas se usan frescas o secas y están disponibles comercialmente en forma congelada en las tiendas de comestibles asiáticas de los países donde la planta no crece. Tienen una fragancia botánica a nuez que se utiliza como potenciador del sabor en muchas cocinas asiáticas, especialmente en arroces , postres y pasteles. [13]
A veces, las hojas se remojan en leche de coco , que luego se agrega al plato. Se pueden atar en manojo y cocinar con la comida. Se pueden tejer en una cesta que se utiliza como olla para cocinar arroz. El pollo pandan, (tailandés: ไก่ห่อใบเตย, kai ho bai toei ), es un plato de partes de pollo envueltas en hojas de pandan y fritas. Las hojas también se utilizan como saborizante para postres como el pastel pandan y bebidas dulces. La cocina filipina utiliza el pandan como saborizante en algunos platos a base de leche de coco , así como en postres como el buko pandan . [14] También se utiliza ampliamente en pasteles a base de arroz como el suman y en numerosas bebidas dulces y postres. [15]
En octubre de 2017, la famosa chef Nigella Lawson predijo que el pandan desplazaría a las populares tostadas de matcha y aguacate . [17] Si bien la visibilidad de la planta en las redes sociales, especialmente en el Reino Unido, aumentó en 2017, también hubo rechazo a los informes que describían a Lawson como "descubriendo" un ingrediente "nuevo", ya que el pandan se ha utilizado ampliamente en Asia durante un tiempo. largo tiempo. [18] [19]
El extracto de pandan embotellado está disponible en las tiendas y, a menudo, contiene colorante alimentario verde .
Los estudios han establecido actividad repelente de P. amaryllifolius contra las cucarachas americanas ( Periplaneta americana L.). [22]
Ambientador
Las hojas poseen un aroma agradable y pueden utilizarse como ambientadores naturales. [23] En Tailandia, los taxistas a veces utilizan pandan para este propósito. [24]
^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 29 de marzo de 2015 .
^ "Pandanus amaryllifolius: el único Pandanus con hojas fragantes". Biodiversidad Tropical . 12 de enero de 2013 . Consultado el 30 de enero de 2020 .
^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). " Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 56 (5): 735–740. doi :10.1007/s10722-009-9431-5. S2CID 11958062.
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^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. Cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 56 (5): 735–740. doi :10.1007/s10722-009-9431-5. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062.
^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. y Choonvisase, S. (2003). "Identificación y cuantificación del compuesto aromático del arroz, 2-acetil-1-pirrolina, en flores del pan ( Vallaris glabra Ktze)". J. Agrícola. Química de los alimentos . 51 (2): 457–462. doi :10.1021/jf025856x. PMID 12517110.
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^ Llewellyn, Aisyah (2 de febrero de 2018). "Pandan, la humilde hoja del sudeste asiático lista para conquistar el mundo". Saigoneer . Consultado el 16 de julio de 2022 .
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^ IJsselstein. "Rincón de recetas de Lyn". Ensalada Buko Pandan . Jeroen Hellingman. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de octubre de 2011 .
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^ "Todo lo que necesitas saber sobre Pandan". Guía Michelín . Michelín. Archivado desde el original el 8 de enero de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2019 .
Otras lecturas
Li J. y Ho SH (2003). Hojas de pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.) como repelente natural de cucarachas. Actas del Noveno Programa Nacional de Oportunidades de Investigación de Pregrado (13 de septiembre de 2003).
Van Wyk, Ben-Erik (2005). Plantas alimenticias del mundo . Portland, Oregón: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0
enlaces externos
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