Un compuesto aromático , también conocido como odorante , aroma , fragancia o saborizante , es un compuesto químico que tiene olor u olor . Para que una sustancia química individual o una clase de compuestos químicos impartan un olor o fragancia, debe ser lo suficientemente volátil para la transmisión a través del aire al sistema olfativo en la parte superior de la nariz. Por ejemplo, varias frutas aromáticas tienen diversos compuestos aromáticos, [1] en particular las fresas, que se cultivan comercialmente para tener aromas atractivos y contienen varios cientos de compuestos aromáticos. [1] [2]
Generalmente, las moléculas que cumplen esta especificación tienen pesos moleculares inferiores a 310. [3] Los sabores afectan tanto el sentido del gusto como el del olfato , mientras que las fragancias sólo afectan el olfato. Los sabores tienden a ser naturales y el término fragancias también puede aplicarse a compuestos sintéticos, como los utilizados en cosméticos . [4]
Los compuestos aromáticos se pueden encontrar naturalmente en diversos alimentos , como frutas y sus cáscaras , vino , especias , aromas florales , perfumes , aceites aromáticos y aceites esenciales . Por ejemplo, muchos se forman bioquímicamente durante la maduración de frutas y otros cultivos. [1] [5] Los vinos tienen más de 100 aromas que se forman como subproductos de la fermentación . [6] Además, muchos de los compuestos aromáticos desempeñan un papel importante en la producción de compuestos utilizados en la industria de servicios alimentarios para dar sabor, mejorar y, en general, aumentar el atractivo de sus productos. [1]
Un odorizador puede agregar un olor detectable a una sustancia inodora peligrosa, como propano , gas natural o hidrógeno , como medida de seguridad.
Compuestos aromáticos clasificados por estructura.
Ésteres
terpenos lineales
terpenos cíclicos
Nota: Carvone, dependiendo de su quiralidad, ofrece dos olores diferentes.
Las altas concentraciones de aldehídos tienden a ser muy picantes y abrumadoras, pero las bajas concentraciones pueden evocar una amplia gama de aromas.
Tioacetona (2-propanetiona) Un organosulfuro poco estudiado. Su olor es tan potente que puede detectarse a varios cientos de metros a favor del viento apenas unos segundos después de abrir un contenedor.
(Metiltio)metanotiol (CH 3 SCH 2 SH), el "tiol de ratón", que se encuentra en la orina de ratón y funciona como semioquímico en ratones hembra [10]
Etanotiol , comúnmente llamado etilmercaptano (agregado al propano u otros gases licuados de petróleo utilizados como gases combustibles)
El 2-metil-2-propanotiol , comúnmente llamado terc -butilmercaptano, se agrega como una mezcla de otros componentes al gas natural utilizado como gas combustible.
El butano-1-tiol , comúnmente llamado butilmercaptano, es un intermediario químico.
En 2005-06, la mezcla de fragancias fue el tercer alérgeno más prevalente en las pruebas de parche (11,5%). [12] La 'Fragancia' fue votada como Alérgeno del Año en 2007 por la Sociedad Estadounidense de Dermatitis de Contacto. Un estudio académico realizado en Estados Unidos publicado en 2016 demostró que "el 34,7 % de la población informó problemas de salud, como migrañas y dificultades respiratorias, cuando se expuso a productos perfumados". [13]
La composición de las fragancias generalmente no se revela en la etiqueta de los productos, lo que oculta los químicos reales de la fórmula, lo que genera preocupación entre algunos consumidores. [14] En los Estados Unidos, esto se debe a que la ley que regula los cosméticos protege los secretos comerciales . [15]
En los Estados Unidos, las fragancias están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos si están presentes en cosméticos o medicamentos, por la Comisión de Seguridad de Productos de Consumo si están presentes en productos de consumo. [15] No se requiere aprobación previa a la comercialización, excepto para los medicamentos. Las fragancias también están generalmente reguladas por la Ley de Control de Sustancias Tóxicas de 1976 , que "protegió" los productos químicos existentes sin más revisiones o pruebas y puso la carga de la prueba de que una nueva sustancia no es segura en la EPA . Sin embargo, la EPA no realiza pruebas de seguridad independientes, sino que se basa en los datos proporcionados por el fabricante. [dieciséis]
Lista de productos químicos utilizados como fragancias.
En 2010, la Asociación Internacional de Fragancias publicó una lista de 3.059 productos químicos utilizados en 2011 basada en una encuesta voluntaria de sus miembros, identificando alrededor del 90% del volumen de producción mundial de fragancias. [18]
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