Kokis ( cingalés : කොකිස් ) es un alimento crujiente y frito de Sri Lanka elaborado con harina de arroz y leche de coco . Aunque se considera un plato tradicional de Sri Lanka , se cree que proviene de los holandeses . [1] Este es un plato importante cuando se celebra el Año Nuevo cingalés y juega un papel importante en las festividades.
Aunque el kokis se considera un plato tradicional de Sri Lanka, se cree que es de origen holandés , de la época en que partes del país estaban bajo dominio holandés durante el período de Kandy . [2] [3] Su nombre puede haberse derivado de la palabra koekjes , que significa galletas o bizcochos en el idioma holandés . [1] La roseta sueca y el Nan panjereh persa serían los platos más similares a los kokis de Sri Lanka. La galleta india, Nankhatai , también guarda algunas similitudes con los kokis. [4] Existe un refrigerio casi idéntico, Achappam , entre la comunidad cristiana en el estado de Kerala , en el suroeste de la India.
Los cingaleses preparan y consumen varios platos tradicionales, incluidos los kokis, para celebrar el año nuevo a mediados de abril. [5] Estos son preparados tradicionalmente por las mujeres de la casa, generalmente unos días antes del año nuevo. [6] [7] Hoy en día, sin embargo, son hechos principalmente por mujeres mayores, ya que muchas personas de la generación más joven carecen del tiempo o la habilidad y el conocimiento necesarios para hacerlos debido a sus estilos de vida ocupados. [8]
Para hacer kokis se utiliza un molde especial con forma decorativa, como una flor. Esto se llama kokis achchuwa ( cingalés : කොකිස් අච්චුව ). También se llaman galletas Rosette en inglés. Este molde está recubierto de una masa espesa a base de harina de arroz , leche de coco y huevos batidos. También se puede agregar azúcar y sal a la mezcla. El molde cubierto de masa se sumerge en aceite de coco hirviendo, y los kokis se sacuden del molde y se sumergen en el aceite cuando están medio cocidos y se dejan freír hasta que estén listos. El plato cocido queda crujiente y se puede servir caliente o después de enfriarse. El aceite se suele escurrir sobre papel antes de servir. [9] [10] También se puede preparar utilizando harina de trigo , como alternativa a la tradicional harina de arroz. [11]
Los kokis se pueden consumir como postre , [12] y también como aperitivo o merienda . [10] También se sirve comúnmente con kiribath y otros dulces tradicionales, que se conocen colectivamente como dulces o rasa kavili ( cingalés : රස කැවිලි ), particularmente en celebraciones de año nuevo y otras ocasiones auspiciosas. [13]
Como la mayoría de los dulces tradicionales de Sri Lanka, el kokis es un alimento que tiene una alta densidad energética. [14] Al ser un alimento aceitoso y graso, existe el riesgo de que cause enfermedades cardíacas y estrechamiento de los vasos sanguíneos. [15]
