El arroz rojo es un arroz que tiene un color rojo debido al contenido natural de antocianina . Por lo general, se come sin pulir o parcialmente pulido, y tiene una capa de salvado roja , en lugar del marrón pálido más común. El arroz rojo tiene un sabor a nuez. Tiene el valor nutricional más alto [ cuantificar ] entre los arroces que se comen con el salvado intacto. [ cita requerida ]
Declaraciones de propiedades saludables
Algunas variedades de arroz rojo, cuando se consumen descascaradas (de manera similar al arroz integral común ), tienen un índice glucémico más bajo en comparación con el arroz blanco (basmati y jazmín), que está pulido. Sin embargo, las investigaciones también indican que pulir el arroz rojo elimina esta diferencia. [1]
El arroz rojo contiene niveles más altos de antioxidantes en comparación con el arroz blanco, [2] aunque no está claro qué hacen realmente en el cuerpo humano.
El arroz rojo descascarado también es una fuente más rica de hierro, magnesio, calcio y zinc que el arroz blanco. [3] Lo mismo puede decirse del arroz integral común. [4]
Variedades
Las variedades de arroz rojo incluyen:
Rakthashali, una rara variedad de arroz indio, a menudo mencionada en el Ayurveda y el hinduismo.
Oryza rufipogon , también conocido como arroz salvaje y arroz rojo
El arroz rojo, también conocido como arroz maleza , es una variedad de arroz de bajo rendimiento que persiste como maleza en campos de arroz de mejor calidad.
Arroz rojo tailandés Cargo , una variedad de arroz de grano largo no glutinoso
Arroz rojo butanés , un arroz de grano medio cultivado en el Reino de Bután, en el Himalaya oriental.
Arroz rojo de Camarga , una variedad de arroz relativamente nueva cultivada en los humedales de la región de Camarga en el sur de Francia.
Arroz Matta El arroz Matta de Kerala, también conocido como arroz Rosematta, arroz Matta de Palakkadan, arroz rojo de Kerala y arroz rojo vaporizado, es una variedad autóctona de arroz que se cultiva en el distrito de Palakkad en Kerala. Es popular en Kerala y Sri Lanka, donde se utiliza para idlies y appams , y se come solo. El arroz Matta se come principalmente en Kerala y en el distrito de Dakshina Kannada y Udupi del estado de Karnataka , India. Algunos nativos de estas regiones asentados en otros lugares también prefieren el arroz Matta como alimento básico.
Arroz da terra, un arroz rojo ancestral cultivado en el nordeste de Brasil (estados de Rio Grande do Norte y Paraíba ) desde el siglo XVI. [5]
Las variedades de arroz rojo de Malasia son Udang Besar, Udang Halus, Katek Merah, Silah Merah, MRQ98, MRQ99, MRQ 100 y UKMRC-9. UKMRC-9 son las nuevas variedades de arroz rojo en Malasia , desarrolladas a través de un programa de fitomejoramiento .
Arroz Wehani , una variedad de arroz integral aromático desarrollado a finales del siglo XX.
Arroz de levadura roja , arroz blanco fermentado con moho rojo, utilizado en la cocina del este de Asia y en la medicina tradicional china, con propiedades anticolesterol .
Algunos de los licores asiáticos conocidos como arrack se elaboran mediante la fermentación del arroz rojo. [6]
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Arroz rojo.
^ Se, CH; Chuah, KA; Mishra, A.; Wickneswari, R. (2016). "Evaluación de variantes cruzadas de arroz rojo para respuestas glucometabólicas posprandiales: una comparación con variedades comerciales". Nutrients . 8 (5): 308. doi : 10.3390/nu8050308 . PMC 4882720 . PMID 27213446.
^ Abdullah, A.; Muhammad, K. y Wickneswari, R. (2013). "Nuevas variantes transgresoras de arroz rojo con alta capacidad antioxidante". Revista Internacional de Investigación Alimentaria . 20 (3): 1497–1501.
^ Raghuvanshi, RS; Dutta, A.; Tewari, G. y Suri, S. (2017). "Características cualitativas del arroz rojo y el arroz blanco adquiridos en el mercado local de Uttarakhand: un estudio comparativo". Revista de investigación sobre el arroz . 10 (1): 49–53.
^ "Arroz integral de grano largo, no enriquecido, crudo". FoodData Central .
^ "Lançada primeira cultivar de arroz vermelho desenvolvida no Brasil".
^ "Arrack", Wikipedia , 7 de agosto de 2023 , consultado el 14 de agosto de 2023
Dominando el arte de cocinar arroz rojo
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