Arroz Matta (también conocido como arroz Palakkadan/Kerala/Rose Matta , arroz Kaje en Karnataka o Kuththarisi ) ( malayalam : കേരള മട്ട , Tulu: കജെ അരി, kannada: ಕಜೆ, ಕುಚಲ ಕ್ಕಿ, tamil : குத்தரிசி , iluminado 'Kuttarici') es. una variedad autóctona de arroz cultivada en los distritos de Udupi y Dakshina Kannada de Karnataka , el distrito de Palakkad de Kerala , India y en el distrito de Jaffna de la Provincia del Norte , Sri Lanka . [1] [2] Es conocido por su tosquedad y sus beneficios para la salud. Es popular en Kerala y en la costa de Karnataka en India y Sri Lanka, donde se usa regularmente para idlies, appams y arroz simple; es diferente del arroz integral .
El arroz Palakkadan matta fue la elección de las familias reales de las dinastías Chola y Chera de la India. [ cita necesaria ]
El arroz Kerala matta ha sido históricamente popular debido a su sabor rico y único. Se utiliza en preparaciones de bocadillos de arroz como Kondattam , Murukku , etc. [3] Se pueden encontrar referencias a chunnila matta en la obra Rice in Kerala, escrita por Sri. PC Sahadevan y publicado por el Gobierno de Kerala en 1966. El arroz se menciona en clásicos tamiles como Thirukkural . El arroz en la época de los reinos Chera/Chola se consideraba un alimento real.
El arroz Kerala matta se cultiva en Kerala , Karnataka, en el sur de la India y en el norte de Sri Lanka . El arroz Matta ofrece a los agricultores de Kerala una prima de Rs. indias . 300 por 500 kg de arroz. En febrero de 2011 se levantó parcialmente una prohibición de tres años sobre la exportación de arroz matta, lo que permitió exportar 25.000 toneladas en 2011. [4]
El arroz Palakkadan matta se cultiva en el denso suelo de algodón negro del distrito de Palakkad en Kerala. El arroz tiene un sabor terroso distintivo debido al tipo de suelo en el que se cultiva. Estos arrozales se llaman 'poonthalpadam' y el suelo contiene mucha arcilla y limo . Debido a estas cualidades, este tipo de arrozales pueden retener más agua. [ cita necesaria ]
Los granos son de color rosa amarillento (por haber sido sancochados) con capas exteriores rojizas. El arroz rosa matta mantiene su tono rosado y su sabor al cocinarlo. Como todo arroz integral o sancochado , el matta rojo tiene un tiempo de cocción prolongado y requiere más agua. [ cita necesaria ]
El arroz Palakkadan matta está registrado bajo la Ley de Indicaciones Geográficas de Productos (Registro y Protección) de 1999 por Palakkad Matta Farmers Producer Company Ltd. [5] Es una variedad de arroz tosco con granos llamativos y pericarpio rojo. El arroz tiene un sabor único. [5] El arroz grueso con pericarpio rojo por sí solo garantiza un alto contenido de nutrientes. El vaporizado del arroz asegura aún más la retención del valor nutricional. Los granos se cultivan en un suelo único de algodón negro o regar, derivado de rocas ricas en cal peculiar de Palakkad, también en Poonthalpadam, donde el suelo es pesado, contiene entre un 60% y un 80% de arcilla y limo y posee baja permeabilidad y alta capacidad de retención de agua. Estos suelos, el clima húmedo de Palakkad, los vientos del este [5] que soplan a través de la brecha de Palakkad y los ríos que fluyen desde los Ghats occidentales. [ se necesita aclaración ]
El arroz sancochado es más duro que el arroz blanco y necesita unos treinta minutos de remojo antes de cocinarlo. [6] [7]
El arroz Matta se cocina tradicionalmente dos veces. [ cita necesaria ]
El arroz se lava en una cacerola grande y se deja en remojo desde 1 hora hasta toda la noche. Se escurre el arroz y se cuece a fuego lento con 4 a 8 partes de agua durante 30 minutos. Luego se tapa y se deja durante 15 a 20 minutos. Luego se sala el arroz y se hierve durante otros 15 a 20 minutos o hasta que esté cocido. Finalmente se escurre y se deja tapado durante 10 a 15 minutos más antes de servir. [8] La manera más fácil es hervir agua y poner el arroz durante 25 minutos, se cocinará y luego escurrirá el agua sobrante.
El arroz se limpia y deshuesa minuciosamente antes del proceso de ebullición y secado. El arroz final terminado se clasifica para eliminar los trozos y nuevamente se clasifica por color en máquinas clasificadoras computarizadas y se empaqueta bien. [9]
El arroz Palakkadan Matta es más nutritivo que el arroz blanco pulido porque sancochado antes de molerlo retiene algunos nutrientes. [10] Una porción de taza de 1/4 de tamaño puede contener 160 calorías y 1 gramo de fibra. El arroz blanco no contiene fibra. La capa exterior marrón del arroz Matta contiene muchos nutrientes y el arroz blanco se elabora puliendo esta valiosa capa. Una taza de arroz Matta puede contener 84 miligramos de magnesio y un gramo de calcio . También contiene vitaminas. [ cita necesaria ]
Algunas granjas han adoptado tecnología para enviar arroz matta desde la granja a los clientes. [9]
Un grave peligro para la salud es la amplia disponibilidad de arroz matta coloreado artificialmente. El color añadido con este fin puede ser perjudicial para el organismo. Hay quejas de que tales variedades se distribuyen ampliamente a través de sistemas de distribución públicos subsidiados de los que dependen en gran medida los pobres. [11]