Medu vada ( pronunciado [meːd̪ʊ vəɽaː] ; literalmente, ' vada suave ') es un refrigerio de desayuno del sur de la India elaborado con Vigna mungo (lenteja negra). Suele elaborarse en forma de donut, con un exterior crujiente y un interior tierno. [1] Un alimento popular en la cocina del sur de la India [2] generalmente se come como desayuno o merienda. [1] [3]
"Medu" significa "suave" en tamil , malayalam y kannada , por lo que "medu vada" significa " vada suave ". [1] [4] El plato a menudo se menciona simplemente como "vada" en los menús. [5] Otros nombres para el plato incluyen uddina vade Kannada , urad vada, medhu vadai, ulundu vadai ( tamil ), garelu (గారెలు) ( telugu ), uzhunnu vada ( malayalam ), [6] [7] y batuk ( nepalí ) . . [8]
Según Vir Sanghvi , el origen de medu vada se puede rastrear con "cierta certeza" en la ciudad de Maddur en la actual Karnataka . El plato se hizo popular fuera del sur de la India gracias a los restauradores Udupi de Mumbai . [5]
La medu vada se elabora principalmente con masa de lentejas negras (urad dal). [1] Las lentejas negras se remojan en agua durante varias horas y luego se muelen hasta obtener una pasta. [1] La pasta se puede aromatizar con otros ingredientes como asafétida , semillas de methi (fenogreco), jengibre, semillas de comino, pimienta negra, hojas de curry , chiles y trozos de coco. [1] Luego se le da forma de rosquilla y se fríe en aceite hasta que esté dorado. [1] [2]
Una variación implica hornear en lugar de freír. [1] Otras variaciones del plato implican el uso de legumbres distintas de las lentejas negras. Por ejemplo, am-bada (o aama vadai ) se elabora con chana dal ( lentejas de garbanzo partidas); ocasionalmente también se utilizan tuar ( gandul ) y masoor ( lenteja ). [9]
El plato suele servirse con sambar (guiso de lentejas y verduras) y chutney de coco . Junto con el idli , se suele consumir como plato de desayuno. También se consume como entrante de almuerzo o merienda. [2] [10]
El medu vada a veces también se sirve con yogur , como refrigerio chaat (ver dahi vada ). [1]
En Nepal , el día de Maghe Sankranti , la gente prepara batuk , que se come con una variedad de tubérculos hervidos como el ñame , el taro y la batata . [11] Batuk es un manjar festivo tradicional de las comunidades Magar y Khas de Nepal. La gente de Magar prepara batuk en Maghi, un festival de Año Nuevo que se celebra el mismo día de Maghe Sankranti. Los magars también comen batuk durante las bodas, donde la familia del novio presenta batuk a la familia de la novia junto con carne de cerdo, alcohol y sel roti . El pueblo Newa del valle de Katmandú tiene su propia versión de batuks, conocida como bara. El pueblo Tharu en la parte sur del oeste de Nepal también elabora buñuelos de lentejas negras conocidos como bariya, pero son planos o con forma de bola.
