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Kottu

Kottu roti ( tamil : கொத்து ரொட்டி ; cingalés : කොත්තු රොටි ), [1] [2] [3] [4] kothu roti deletreado alternativamente , es un plato de Sri Lanka que consiste en roti picado , un plato de carne al curry de su elección (como carne de res, cordero , mariscos, pollo o cerdo), junto con huevos revueltos, cebollas y chiles. [5] [3] [6] [7] Una variación del plato se encuentra en los estados de Tamil Nadu y Kerala , en el sur de la India , conocido como kothu parotta ( tamil : கொத்து பரோட்டா ; malayalam : കൊത്തു പൊറ ോട്ട ), que se elabora utilizando parotta en lugar de roti. Kottu roti también se puede encontrar internacionalmente en restaurantes de regiones que contienen poblaciones de la diáspora tamil, cingalesa y malayali. [8] [9] [10] [11] [12]

Historia

Un plato de Kottu roti

La palabra koththu significa "picar" en tamil, en referencia a su método de preparación, [13] ya que los ingredientes comúnmente se pican juntos usando cuchillas especiales , mientras se saltean en una plancha caliente . Esto se ha simplificado en tamil y cingalés a Kothu o Kottu respectivamente.

En general, se cree que se originó como comida callejera en las regiones tamiles orientales de Trincomalee o Batticaloa en las décadas de 1960 y 1970, como una comida económica para las clases socioeconómicas más bajas. El roti básico está hecho de harina de Gothamba , una harina de trigo hecha de una variedad de granos, en referencia a la harina blanca, [14] [15] también conocida como "roti de trigo" en cingalés y "veechu parotta", "veechu roti". " en tamil.

Tradicionalmente, el kothu se elabora a partir del reciclaje de godhamba rotis de un día de antigüedad, que se cortan en tiras pequeñas y se mezclan con una variedad de especias, verduras fritas, posiblemente huevo o carne, y se cubren con chiles y cebollas. Los viejos trozos de roti eran desechos que los panaderos no podían vender, y una clase baja emprendedora aprovechó esta fuente de alimento barata. [dieciséis]

Otra teoría del origen afirma que el plato fue creado como kothu parotta en Madurai , India, [17] [18] donde se elabora usando parotta de harina de maida , que se llama harina blanqueada en áreas fuera del sur de Asia.

Preparación

Kottu, [19] se compone de paratha o roti de harina de trigo , que se corta en pequeños trozos o cintas. [19] Luego, en una plancha o plancha de hierro caliente, se fríen las verduras y las cebollas. A las verduras fritas se les añaden huevos, carne cocida o pescado y se calientan durante unos minutos. Finalmente se añaden los trozos de paratha cortados. Estos se cortan y se mezclan golpeándolos repetidamente con pesadas cuchillas o espátulas de hierro, cuyo sonido es muy distintivo y generalmente se puede escuchar desde una gran distancia. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen, las variaciones son kottu roti de verduras, huevo, ternera, pollo, cordero y pescado . [20] A menudo se prepara y se sirve como plato de comida rápida. [20]

Ver también

Referencias

  1. ^ Senaratne, Chamindi Dilkushi (2009). Mezcla de códigos cingalés-inglés en Sri Lanka: un estudio sociolingüístico . vol. 217. Utrecht : Landelijke Onderzoekschool Taalwetenschap. pag. 299.ISBN​ 9789078328926.
  2. ^ Lopamudra Maitra Bajpai (2020). India, Sri Lanka y la región de la SAARC: historia, cultura popular y patrimonio . Taylor y Francisco. pag. 254.ISBN​ 9781000205817.
  3. ^ ab Kraig, Bruce Kraig; Taylor, Colleen (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . ABC-CLIO. pag. 328.ISBN​ 9781598849554.
  4. ^ Thaker, Aruna; Barton, Arlene, eds. (2012). Manual multicultural de alimentación, nutrición y dietética . John Wiley e hijos. pag. 88.ISBN​ 9781118350461.
  5. ^ Reeves, Peter, ed. (2013). La enciclopedia de la diáspora de Sri Lanka . Ediciones Didier Millet. pag. 174.ISBN​ 9789814260831.
  6. ^ "Receta de pollo Kottu Roti". New York Times . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
  7. ^ "Receta de Kottu Rotti de ternera de Patak". Telegrafo diario . 8 de febrero de 2014 . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
  8. ^ "Spice City Toronto: Sri Lanka llega a Queen Street". torontoist.com. 8 de noviembre de 2013 . Consultado el 12 de septiembre de 2015 .
  9. ^ Bartholomeusz, Rachel (2 de junio de 2017). "Dónde comer en la pequeña Sri Lanka de Sydney". Guía de buena comida - Australia . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  10. ^ Ueda, Reed, ed. (2017). Los barrios cambiantes de Estados Unidos: una exploración de la diversidad a través de los lugares . ABC-CLIO. pag. 1064.ISBN​ 9781440828652.
  11. ^ "La Embajada de SL en Estados Unidos corteja a los turistas durante la temporada de invierno". Noticias diarias . 10 de octubre de 2022 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  12. ^ Goldfield, Hannah (22 de julio de 2022). "Una asombrosa variedad de especialidades de Sri Lanka, en Queens Lanka". El neoyorquino . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  13. ^ Lam, Francis (26 de noviembre de 2014). "Kottu Roti de Sri Lanka, pasando por Staten Island". Los New York Times . Consultado el 25 de abril de 2020 .
  14. ^ Kannangara, Yashasvi (21 de agosto de 2011). "Caza de roti". Tiempo de domingo . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  15. ^ "Guía definitiva para hacer Roti en casa". Televisión SBS. 2 de noviembre de 2021 . Consultado el 3 de noviembre de 2022 .
  16. ^ https://southeastasiabackpacker.com/koththu-roti-sri-lanka/ [ ¿fuente poco confiable? ]
  17. ^ "Kothu Parotta es la comida callejera más deliciosa que se puede probar en Tamil Nadu". Comida NDTV .
  18. ^ "Ver: Así es como se hace la icónica 'kothu parotta' de Madurai Arumugam Mess". 5 de diciembre de 2018 - a través de www.thehindu.com.
  19. ^ ab Taylor, G. (2017). MasterChef: comida callejera del mundo. Publicación de Bloomsbury. pag. 214.ISBN​ 978-1-4729-4620-1. Consultado el 9 de febrero de 2018 .
  20. ^ ab Briggs, P. (2018). Sri Lanka. Guía de viaje de Bradt. Sri Lanka. Guías de viaje de Bradt. pag. 54.ISBN​ 978-1-78477-057-0. Consultado el 9 de febrero de 2018 .

enlaces externos

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