Machaca Español: [maˈtʃaka] es una carne tradicionalmente seca, generalmente carne de res o cerdo condimentada, que se rehidrata y luego se usa en la cocina local popular del nortede Méxicoy el suroeste de Estados Unidos. También está disponible en muchas tiendas de comestibles y supermercados de estas zonas.[1][2][3][4]En áreas donde el producto cárnico seco no es fácil de obtener, se cocina rosbif(pechuga)[5][6]ofilete de falda[4]desmenuzado y luego frito. a veces sustituido.
El plato es conocido principalmente en el norte de México y las regiones del sur de los estados estadounidenses de Arizona , California y Nuevo México , y en Texas donde se le conoce como machacado . En el centro y sur de México no es muy conocido por las clases socioeconómicas más bajas. [7]
La machaca originalmente se preparaba comúnmente con carne de res o cerdo seca y condimentada , y luego se rehidrataba y machacaba para que quedara tierna. La carne reconstituida luego se usaría para preparar cualquier cantidad de platos. [8] Si bien secar la carne es una de las formas más antiguas de conservación, los ganaderos y vaqueros del norte de México desarrollaron el secado de la carne con chiles y otras especias nativas. [9]
Tras la llegada de la refrigeración , ya no era necesaria la deshidratación para su conservación. La mayor parte de la carne seca se vende en los Estados Unidos como cecina . En México todavía se vende para cocinar y merendar; esto se hace principalmente en el norte y en operaciones de pequeña escala. [9] La mayoría de los platos de machaca ahora se elaboran con carne de res bien cocida, desmenuzada y luego cocida en su jugo hasta lograr la consistencia deseada, que puede ser caldosa, seca o media . En Tucson, Arizona y el sur, la preparación casi siempre es seca y se aproxima más al sabor y la textura del plato original preparado con carne seca. Carne seca es un nombre alternativo para la machaca en partes del suroeste y Sonora, México . [8]
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La machaca preparada se puede servir de varias maneras, como flautas , tacos o burritos bien enrollados , [10] o en un plato con huevos, cebollas y pimientos ( chiles verdes o chiles poblanos ). La machaca casi siempre se sirve con tortillas de harina que tienden a ser grandes, de hasta 20 pulgadas de diámetro. [11] Un plato de desayuno o brunch muy popular es la machaca con huevos , asociada a los mineros del estado de Chihuahua . [12]
Donde si se nota una diferencia importante es en la proporción de consumo en niveles socioeconómicos; los niveles bajos han consumido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, lo que elimina la creencia de que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
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