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cocina bangladesí

La cocina de Bangladesh ha sido moldeada por la historia de la región y la geografía ribereña . Bangladesh tiene un clima monzónico tropical . El alimento básico de Bangladesh es el arroz y el pescado. [1] La mayoría de los bangladesíes son de etnia bengalí , acostumbrados a la cocina bengalí , con una minoría de no bengalíes, muchos de ellos acostumbrados a cocinas de diferentes tradiciones y regiones. [2] [3] [4] La cocina bangladesí presenta más platos de carne que la cocina de la vecina Bengala Occidental , India. [5] [6]

Historia

Los hábitos culinarios de Bangladesh estuvieron fuertemente influenciados por la cocina de los gobernantes mogoles de la zona . Esto incluye platos ricos y aromáticos como el biriyani y el korma que requieren el uso de una gran variedad de especias junto con una gran cantidad de ghee . Dhaka era la capital mogol de Bengal Subah y un importante centro comercial en el sur de Asia . Comerciantes, inmigrantes y visitantes trajeron estilos culinarios de todo el mundo que influyeron en la cocina de la ciudad. Después de que Dhaka se convirtiera en la capital de Bengala Oriental , los platos de influencia persa, turca y árabe se hicieron populares. [7] La ​​pimienta negra y el chui jhal se usaban para agregar sabor picante antes de que se introdujera el chile desde América . [8]

Estilo e influencias culinarias.

El arroz es el alimento básico de Bangladesh, [1] mientras que el pescado es la fuente más común de proteínas en Bangladesh. [1] Hay 250 ingredientes de origen vegetal en la cocina de Bangladesh. [1] El uso de aceite de mostaza es común. [5]

Especialidades por región

Daca

Bakarkhani en Dhaka, Bangladesh

Las costumbres culinarias de la capital del país han sido influenciadas por las cocinas mogol , asiática central , armenia , indostánica y bengalí nativa. La gastronomía de la ciudad también cuenta con platos locales únicos. [9]

Los nawabs de Dhaka trajeron la cocina mogolai a Bengala. La cocina mogol es a menudo lujosa y costosa, y estuvo fuera del alcance de muchas personas durante muchos siglos, y se generalizó a medida que crecía la economía de Bangladesh. Se caracteriza por el uso de ingredientes cárnicos y lácteos como cordero, cordero, ternera y yogur junto con especias suaves. Sus platos incluyen kebab; panes rellenos; kacchi biriyani ; cordero, pato y pollo asados; patisapta ; El té de Cachemira y el korma todavía se sirven en ocasiones especiales como Eid y bodas. [10] [11] [12]

Chowk Bazaar en Old Dhaka es un mercado de alimentos centenario y un punto focal durante el Ramadán para la comida Iftar después del atardecer. [13] [14] [15]

Dhakaiya paratha es un pan de varias capas que ganó popularidad en Calcuta cuando los inmigrantes de Dhaka lo introdujeron allí después de la Partición de la India . [dieciséis]

Haji Biriyani

Haji biryani es un plato de arroz originario de un restaurante de Dhaka del mismo nombre. El plato se compone de arroz, carne de cabra y especias. [17] [18] [19] [20] [21]

Bakarkhani es un pan plano espeso y especiadode la cocina mogol que a menudo se sirve con té. Dhakai Bakarkhani es la variante que se encuentra en Dhaka, donde se prepara desde hace siglos. [22] [23]

El morog pulao es un plato estrella de la ciudad, un aromático pilaf de arroz con pollo. [24] [25]

Comida tradicional: curry Ilish de semillas de mostaza , Dhakai biryani y pitha

División de Chittagong

En Chittagong y la región circundante, el curry es generalmente muy condimentado y suele incluir carne de res. [26] [27] Mejbani Gosht es un curry de carne para ocasiones especiales; [28] [27] un Mejban o Mezban es una fiesta comunitaria. [27]

Preparativos de Mezban

Los platos de carne de res son populares entre los musulmanes bengalíes y a menudo se sirven en las fiestas de Mezban, donde indican prosperidad. [28] [29] [27]

Los hindúes tienden a cocinar con pescado en lugar de carne de res. La comunidad hindú de Chittagong organiza cada año fiestas Mezban como "Chittagong Parishad", con curry de pescado y verduras. [27]

Kala bhuna , ternera ennegrecida, es un plato de Chittagong [30] [31] elaborado con paleta de ternera cocida con especias hasta que esté oscura y tierna. [32] [33]

Durus kura o duroos es un plato compuesto por un pollo entero cocido en caldo espeso, servido con arroz, ya sea como polao o khichuri . [34] [35] También forma parte de la cocina rohingya . [36]

Akhni , también conocido comúnmente como Orosher Biriyani, es una variante biriyani hecha con arroz chinigura (un arroz aromático de grano corto). Contiene dados de carne de ternera o cabra con patatas y frutos secos.

Chittagong está cerca de la costa y tiene varios platos que utilizan pescado de mar, [37] incluyendo rupchanda ( paloma plateada ) y loita ( pato de Bombay ). [37] Shutki es loita curada y seca , un manjar picante típico de la región. [37] El churi (pez cinta) se seca y luego se cocina con chile y cebolla. [37] Koral/bhetki ( barramundi ) y langostinos tigre gigantes de la Bahía de Bengala se comen en las regiones costeras. [37] [38]

Zonas montañosas de Chittagong

Chittagong Hill Tracts es el hogar de tribus con su propia cultura y cocina. [39] [40] La cocina Chakma utiliza sidol , una pasta hecha de camarones y pescado fermentados, y suguni , camarones o pescado secos. [41] Sus platos utilizan más hierbas de las colinas que las especias comunes en los platos bengalíes. [41] Los ingredientes de temporada importantes incluyen hongos silvestres y las flores de jengibre y plantas de cúrcuma. [41] El sumoh gorang es un plato cocinado en bambú y el hebaang se hornea en hojas de plátano en un horno de barro. [41] La cocina Marma utiliza una pasta de pescado seco llamada nappi . [4] La cerveza de arroz es una bebida popular. [4]

Comida tribal en las zonas montañosas de Chittagong

Gran Mymensingh

En Mymensingh doi el yogur se suele combinar con arroz inflado o aplanado . [42]

Monda es una hamburguesa de yogur dulce de Muktagachhar , elaborada por primera vez en 1824. [43] [44] [45] [46]

El pueblo Garo es una minoría étnica y religiosa en la región de Mymensingh con su propia cultura y cocina únicas. [3] [47] Su cocina se destaca por el uso de carne de cerdo, anguila y tortuga. [3] Los Garo elaboran licor en casa [3] y cocinan con soda y en bambú. [48]

Norte de Bangladesh

El norte de Bangladesh tiene numerosas granjas lecheras que producen yogur ( doi ). [49] El yogur también está hecho de leche evaporada, lo que le da un sabor más intenso, similar al kheer . [49] Biral Upazila es bien conocido por los grandes peces Koi [49] que se hornean en hojas de plátano. [50] El pescado catla se cocina comúnmente en yogur doi. [49]

Bogra es muy conocida a nivel nacional e internacional por su dulce cuajada . [51]

Bograr Doi (cuajada)

La región de Rangpur tiene un plato de ternera cocinado con calabaza. [31]

El pueblo santal de la región de Rajshahi [52] come cangrejo, cerdo, ardilla y pescado [52] y tiende a utilizar menos especias en su cocina. [53] Producen una bebida alcohólica a partir de arroz llamada hadia . [52] Elaboran licor con resina de palmera que se utiliza para ceremonias rituales. [52]

Sur de Bangladesh

Piper chaba es una especia aromática ardiente cultivada en Bengala del Sur. Es anterior a la introducción del chile de América en el siglo XVI. [8] [54] [30] [55] Su tallo y raíces pelados y picados se añaden a platos de carne y pescado. [56]

Barisal , una región costera, utiliza el coco en la cocina. [57]

División Sylhet

Té de siete colores
Dieta tradicional Sylheti

La zona de Sylhet en Bangladesh tiene varios platos e ingredientes característicos. Es el hogar de varias variedades de cítricos como hatkora y thoikor , Adajamir o Ada Lebu, y Ashkul Lebu o Ashkoni Lebu que se utilizan comúnmente en los platos de carne y pescado de la región. [58] [59] [60] [33] [61] Aunque Ashkul Lebu o Ashkoni Lebu es desconocido entre muchos Sylhetis debido a la falta de conocimiento sobre él, y es muy probable que esté casi extinto; Los jugos de Ashkul Lebu se utilizan para hacer Tenga o Khatta .

Platos de arroz

Akhni es un plato de arroz mixto similar al biryani o polao , elaborado con carne y/o verduras.

El arroz Birin rojo y blanco (también transliterado como Biroin o Bireen ) se encuentra únicamente en la región de Sylhet. [62] Se come en platos salados y dulces y es el ingrediente principal del Chunga Pitha , un pastel de arroz tradicional que se prepara rellenando arroz pegajoso dentro de bambú tierno y ahumándolo lentamente. La torta de arroz se saca del tubo y tiene forma de vela. El plato también se puede preparar con leche, azúcar, coco y arroz en polvo.

Khichuri es un plato de arroz de consistencia similar a la papilla . Durante el mes sagrado del Ramadán, se sirve como alimento básico del Iftar . Consiste en arroz aromático mezclado con especias, ghee, comino y fenogreco. También se ofrece a los enfermos mezclado con jengibre.

Platos con carne

Beef Hatkhora es un plato festivo tradicional de carne de res cocinada con jugo de hatkora.

Aash Bash es un plato tradicional que utiliza pato y brotes de bambú. También se le conoce como Aash ar Khoril.

Platos de pescado

puré de verduras

El pescado se come tanto al curry como frito. En el curry de pescado se utiliza pescado seco y fermentado llamadoshuthki, también conocido por muchos lugareños de Sylhet como hutki o hukoin , y hatkora, una fruta cítrica amarga y fragante. En los caldos se utilizan pimientos Naga Morich extremadamente picantes . [63]

Algunos platos locales incorporan hidol , un picante chutney de pescado seco madurado en ollas de barro. [64] Esto incluye Hutki Shira , un curry de pescado con verduras.

Thoikor Tenga es un plato de pescado cocinado con thoikor, un cítrico amargo que crece en la región de Sylhet.

Otros alimentos de Sylhet

Engañar

Bakarkhani es un pan plano que se parece a la porota y se come comúnmente durante el Iftar, la cena durante el mes de Ramadán [65]

Handesh es un bocadillo hecho con masa frita endulzada con melaza o azúcar. Se sirve en ocasiones especiales como la festividad de Eid al-Fitr .

Tortitas de arroz y albóndigas Sylheti

Nunor Bora es un sabroso snack elaborado con harina de arroz y cebolla, jengibre y cúrcuma, frito hasta obtener un color dorado.

Tusha Shinni es un postre halwa elaborado con masa endulzada con nueces y pasas que suele servirse en ocasiones especiales.

Seven Color Tea es una bebida colorida con múltiples capas diferentes de té aromatizado. [66] [67]

Restaurantes dirigidos por bangladesíes en Gran Bretaña

A principios del siglo XX, marineros de Sylhet, conocidos como Lascars , se establecieron en el Reino Unido . [68] Compraron restaurantes de pescado y patatas fritas y los convirtieron en restaurantes indios de servicio completo. [68] Basaron la cocina que se ofrecía allí en la que se vendía en restaurantes angloindios establecidos y en la cocina mogol . [68]

Más de 8 de cada 10 de los más de 8.000 "restaurantes indios" en el Reino Unido son propiedad de bangladesíes, [33] [69] el 95% de los cuales provienen de Sylhet. [70] [71] [72]

La historiadora culinaria Lizzie Collingham escribió que

"Los cocineros de curry de Sylheti convirtieron los" paladares británicos poco aventureros "en un nuevo espectro de sabores". [73]

dulces

Amriti es un postre frito en forma de flor en almíbar azucarado [74] que es popular en Dhaka y Tangail. [75] [76]

Chomchom es un dulce tradicional originario de Porabari . [77] [78] El dulce es ovalado y marrón.

Boondi es popular durante el Ramadán. [79]

Balish Mishti (literalmente dulce de almohada ) es un dulce grande con forma de almohada del distrito de Natore. [80]

El jilapi es un dulce en almíbar con forma de pretzel que es popular en todo el sur de Asia. [81] Shahi jilapi (jilapi real) es una variante muy grande con forma de molinete de Dhaka. [82]

Kachagolla es un postre elaborado con ingredientes lácteos y azúcar procedente del distrito de Natore en la división de Rajshahi . [83] Es posible que haya sido presentado al gobernante del siglo XVIII Rani Bhabani . [83] [84]

Postre elaborado con el fruto de la palma Palmira.

Ledikeni es una bola frita de color marrón rojizo hecha de chhena y harina, empapada en almíbar de azúcar. [85] Fue ideado a mediados del siglo XIX y lleva el nombre de Lady Canning , la esposa del Gobernador General de la India . [86] [87]

Pantua es la versión bengalí del gulab jamun . [88]

Ras malai es un postre de bolas de sólidos lácteos chhana en una salsa de crema aromatizada con cardamomo. [89] [90]

Taal , el fruto de la palma Palmira se utiliza en una variedad de postres. [91]

Dimer Jordá

Dimer Jorda es un plato popular informal de Bangladesh.

Bebidas

Bebidas alcohólicas

Como país de mayoría musulmana, las ventas de alcohol en Bangladesh están controladas. Es necesario un permiso del gobierno para comprar bebidas alcohólicas. [103]

Ver también

Otras lecturas

Referencias

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