Lefse ( pronunciación noruega: [ˈlɛ́fsə̌] ) es un pan plano suave tradicional noruego . Se elabora con patatas arroz , puede incluir harina para todo uso (trigo) , [1] e incluye mantequilla y leche , nata , [2] o manteca de cerdo . [3] Se cocina en una plancha grande y plana . Se utilizan herramientas especiales para preparar la izquierda, incluido un prensador de patatas, largos palos giratorios de madera y rodillos especiales con ranuras profundas.
Hay muchas formas de condimentar la izquierda. Lo más habitual es añadirle mantequilla y azúcar a la izquierda y enrollarla. En Noruega , esto se conoce como lefse-klenning . Otras opciones incluyen agregar canela o untarle gelatina , arándanos rojos o gomme . Las variaciones escandinavo - estadounidenses incluyen enrollarlo con una fina capa de mantequilla de maní y azúcar, con mantequilla y azúcar blanca o morena , con mantequilla y jarabe de maíz , o con mantequilla y sal , o con jamón y huevos . También se come con carne de res y otros platos salados como chuletón y mostaza , y es comparable a una tortilla . El lefse es un acompañamiento tradicional del lutefisk y el pescado suele enrollarse en el lefse.
Existen importantes variaciones regionales en Noruega en la forma en que se elabora y se come el lefse, pero en general se parece a un pan plano, aunque en muchas partes de Noruega, especialmente en Valdres, es mucho más fino.
Tynnlefse ('izquierda delgada') es una variación realizada en el centrode Noruega. Tynnlefse se enrolla conmantequilla,azúcarycanela(o con mantequilla y azúcar moreno).
El tjukklefse o tykklefse es más espeso y, a menudo, se sirve concafécomo pastel.
Potetlefse ('patata lefse') es similar y se usa como tynnlefse , pero hecho con patatas.
Lompe o potetkake es la versión más pequeña de la patata izquierda y, por lo general, se elabora únicamente con patatas hervidas, harina y sal. A menudo se utiliza en lugar de unpara hot dogy se puede utilizar para enrollarsalchichas. Esto también se conoce como pølse med lompe enNoruega.El Día de la Constituciónde Noruega, el 17 de mayo, es uno de los días más populares para comer este plato. Los aderezos incluyensalsa de tomateymostaza, pero también pueden incluir cebollas crudas o crujientes y otros tipos decondimentos.[4][5]
Møsbrømlefse es una variación común ende SaltenenNordlanden el norte de Noruega. El møsbrømmen se come con una salsa azucarada hecha de brunost , un tipo de queso, harina y azúcar.[6]Está listo cuando los møsbrømmen estén calientes y la mantequilla se derrita.[7]
Nordlandslefse es una izquierda pequeña y gruesa. Elaborado con mantequilla, almíbar, azúcar, huevos y harina. Creado originalmente en el oeste de Noruega como un regalo para los pescadores que trabajaban enLofoten Fishery.
Anislefse se elabora en la costa de Hordaland. Se parece a la izquierda fina pero es un poco más espesa y está manchada por grandes cantidades de anís entero.
Otra variedad, el Hardangerlefse (de Hardanger en Noruega), se elabora con harina de Graham con levadura o harina integral molida fina ( krotekake ). A menudo se elabora con yemas de huevo y suero de leche en lugar de patatas. [8] La masa se extiende con un rodillo convencional (y mucha más harina) hasta que quede fina y no se pegue a la superficie. Luego se corta con un rodillo ranurado en direcciones perpendiculares, cortando una rejilla en la masa que evita que se formen bolsas de aire mientras se cocina. El corte de rejilla también puede ayudar a lograr un laminado más fino de la izquierda, ya que las crestas ayudan a preservar la integridad estructural. La izquierda se cocina a alta temperatura (400 °F o 205 °C) hasta que se dore y luego se deja secar. También se puede liofilizar congelando y descongelando repetidamente.
El Hardangerlefse seco se puede almacenar sin refrigeración durante seis meses o más, siempre que se mantenga seco. Se suele pensar que el pan (junto con el lutefisk ) era un alimento básico en los viajes marítimos ya en la época vikinga .
La izquierda seca se sumerge en agua y luego se coloca dentro de una toalla que también se ha sumergido en agua y escurrido. Mucha gente sostiene que sumergirlo en agua salada o de mar realza el sabor. La izquierda seca recupera su textura parecida al pan en unos 60 minutos. A menudo, ese tiempo se aprovecha para preparar ingredientes como huevos o arenque, que se envuelven en la izquierda una vez que se ha ablandado.
Lefse es una delicia noruega que es especialmente popular durante las vacaciones de Navidad. [9] Muchos estadounidenses escandinavos comen lefse principalmente durante el Día de Acción de Gracias y Navidad .
Si bien el Medio Oeste generalmente siempre elabora su lefse con patatas, este no es necesariamente el caso en Noruega. Cuando se utiliza el término lefse en los Estados Unidos, normalmente se refiere a lo que los noruegos llaman patata lefse. Los noruegos, sin embargo, también elaboran Hardangerlefse con yemas de huevo y suero de leche. [8] La tradición de hacer lefse fue introducida por los noruegos estadounidenses , y la propia papa lefse se hizo cuando su cosecha de papa fue exitosa. [10] Debido a esto, se volvió más frecuente que otros tipos en los Estados Unidos. Cuando se pudo fabricar el lefse, se almacenó en pequeños edificios de almacenamiento llamados bryggerhus . Cuando los inmigrantes noruegos llegaron por primera vez a Estados Unidos, no tenían los alimentos habituales a los que estaban acostumbrados en casa, incluyendo leche y gachas, carne seca y lefse, [10] pero los primeros inmigrantes noruego-estadounidenses trajeron lefse doblado para comer al principio. etapas de su viaje en barco. [11] Después de comerlos, la falta de comida a la que estaban acostumbrados es probablemente la razón por la que volvieron a la tradición tan rápidamente. [12]
Durante la Primera Guerra Mundial , se animaba a los estadounidenses a comer patatas para ser patrióticos, ya que se necesitaba trigo para alimentar a las tropas en el frente. Lefse, un alimento básico para los noruegos estadounidenses, se comía con gusto durante esta época. [13]
Si bien hoy en día en Noruega no se suele comer lefse en las comidas diarias, los noruego-estadounidenses tradicionalmente le dan importancia a consumir lefse en la cena. [14]
Hoy en día, en Noruega, la mayoría de las familias tienden a comprar su leftse en lugar de fabricarlo. Si bien los noruego-estadounidenses de hoy consideran que hacer lefse en Navidad es una tradición, cada vez más familias recurren a comprarla en la tienda. Lefse también se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles de los estados del medio oeste [17] y los estados del noroeste del Pacífico, incluidos Minnesota , Dakota del Norte , Dakota del Sur , Iowa , Wisconsin , Oregón , Alaska y Washington . Norsland Lefse, una fábrica en Rushford, Minnesota , produce alrededor de medio millón de cartuchos de lefse cada año. [18] [19] [20] La ruta gastronómica de la izquierda escandinava se extiende desde el Medio Oeste hasta el noreste de Montana . Pequeñas fábricas de izquierda salpican el paisaje de esta zona, principalmente en comunidades noruegas. En la mayor de estas comunidades, Lefse se puede encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año. Específicamente en Red River Valley , "los restaurantes, supermercados y clubes sirven pescado, lefse y otras especialidades". [21] : 37, 46 Muchos festivales escandinavos de los Estados Unidos tienen puestos para vender lefse, [15] y también se puede pedir en línea.
La ciudad de Starbuck, Minnesota , es el hogar de la izquierda más grande del mundo. Fue realizado el 1 de julio de 1983. [22]
Lefse se celebra en ciudades y pueblos con grandes poblaciones escandinavas. Fargo, Dakota del Norte , alberga el popular Festival Lutefisk y Lefse en agosto de cada año. Fosston, Minnesota , invita a los creadores de lefse del área a competir por el título de Campeón Lefse Maker en su Lefse Fest en noviembre. [23] En Mankato, Minnesota , los habitantes de Minnesota de ascendencia escandinava celebran el día de la lefse, un día para cocinar lefse, el domingo después del Día de Acción de Gracias . [23] [24] El festival Potato Days se lleva a cabo en Barnesville , Minnesota , desde principios de la década de 1930; este festival también participa en el National Lefse Cookoff. [13]
Los rumores que rodean el uso inicial de lefse son las afirmaciones de los noruegos estadounidenses de que fue elaborado por los vikingos y utilizado para sustentarlos , pero las patatas no se introdujeron en Noruega hasta mucho después de la época de los vikingos. [dieciséis]
Aunque muchos escandinavos-estadounidenses disfrutan y comen los alimentos de sus tradiciones étnicas, tampoco faltan cuentos y chistes sobre ciertos alimentos. Lefse no quedó excluida de estos rumores. Entre otras cosas, se ha dicho que el lefse es "tan insípido que muchos comen por error el tapete de papel debajo de la pila y no notan la diferencia". [25]
A veces, los alimentos noruegos se integran en otras formas de comida étnica. Por ejemplo, se puede utilizar izquierda para hacer enchilada . [21] : 49 La lefse americana a veces se sirve con mantequilla, azúcar con canela, azúcar moreno o gelatina de arándano rojo antes de enrollarla, para comerse como una crepe . También se pueden agregar huevos, salchichas y queso para convertirlo en un burrito de desayuno. [16] Incluso se puede enrollar smørrebrød en el lado izquierdo. [26]
