La harina de Graham es un tipo de harina de trigo integral molida gruesa que lleva el nombre de Sylvester Graham . Es similar a la harina integral convencional en que ambas están hechas de grano entero , pero la harina Graham se muele de manera más gruesa. No se tamiza ("atornilla") con una harina después de la molienda. [1] : 9 Un informe de 1913 afirmaba que el pan elaborado con harina Graham tenía un contenido de proteínas del 12,1%, sólo un poco menos que la harina de trigo blanca y esencialmente el mismo que la harina de trigo integral. [2]
La harina Graham está disponible en tiendas naturistas , algunas tiendas de comestibles , tiendas de suministros de panadería y algunas tiendas de alimentos gourmet y especializados, o directamente en un molino harinero que tenga experiencia en su elaboración.
Un sustituto sería una mezcla de harina blanca sin blanquear y harinillas de trigo ; Este era un sustituto común antes y después de la aprobación de la Ley de Medicamentos y Alimentos Puros en 1906, pero la FDA estableció gradualmente estándares y eliminó las imitaciones del mercado. [1] : 13
La harina de Graham lleva el nombre de Sylvester Graham (1794-1851), uno de los primeros defensores de la reforma dietética . [3] Graham despreciaba el descarte de nutrientes como el germen y el salvado al hacer harina para pan blanco . Creía que utilizar todo el grano para moler harina y hornear pan era un remedio para la mala salud de sus compatriotas estadounidenses durante los cambios en la dieta provocados por la Revolución Industrial . [1] : 7–8
Después de la cocción, la harina de trigo blanca no sólo resultó ser más digerible, sino que el contenido de proteínas fue el siguiente: Harina de trigo blanca 12,5% de proteína;
Harina Graham 12,1%;
Harina integral de trigo 11,9%.