Gudeg es un plato tradicional javanés de Yogyakarta y Java Central , Indonesia . El gudeg se elabora con yaca tierna e inmadura ( gori , nangka muda ) guisada durante varias horas con azúcar de palma y leche de coco . [3] [4] Las especias adicionales incluyen ajo , chalota , nuez de vela , semillas de cilantro , galanga , hojas de laurel y hojas de teca ; estas últimas le dan un color marrón rojizo al plato. [5] A menudo se describe como "guiso dulce de fruta de jack verde".
Servido solo, el gudeg puede considerarse un alimento vegetariano , ya que sólo se compone de yaca verde y leche de coco. Sin embargo, el gudeg suele servirse con huevo o pollo. Gudeg se sirve con arroz blanco al vapor, pollo ya sea como opor ayam (pollo en leche de coco) o ayam goreng (pollo frito), telur pindang , opor telur o simplemente huevo duro, tofu y/o tempeh , y sambel goreng krechek. un guiso elaborado con pieles crujientes de ternera. [6]
Hay varios tipos de gudeg; seco, húmedo, estilo Yogyakarta, estilo Solo y estilo Java Oriental. El gudeg seco tiene sólo un poco de leche de coco y, por tanto, tiene poca salsa. El gudeg húmedo incluye más leche de coco. El gudeg más común proviene de Yogyakarta y suele ser más dulce, seco y de color rojizo debido a la adición de hojas de teca como colorante. El solo gudeg de la ciudad de Surakarta es más aguado y espeso, con mucha leche de coco y de color blanquecino porque generalmente no se le añaden hojas de teca. Al gudeg de Yogyakarta se le suele llamar "gudeg rojo", mientras que al gudeg de Solo también se le llama "gudeg blanco". El estilo de gudeg de Java Oriental tiene un sabor más picante y picante en comparación con el gudeg de estilo Yogyakarta, que es más dulce.
Gudeg se asocia tradicionalmente con Yogyakarta , y Yogyakarta a veces recibe el sobrenombre de "Kota Gudeg" (ciudad de gudeg). El centro de los restaurantes gudeg de Yogyakarta se encuentra en el área de Wijilan, al lado este del palacio del Sultanato de Yogyakarta .
El gudeg se puede envasar en un besek (caja hecha de bambú) [7] o en un kendil (tarro de barro), [8] o enlatado . [9] El gudeg enlatado puede durar hasta un año. [10]
Se pueden encontrar warung y restaurantes que sirven gudeg en todas las ciudades de Indonesia, como la Gran Yakarta. Es un plato popular en los restaurantes javaneses y se puede encontrar en países vecinos, como Singapur . [11]
