Carnitas , que literalmente significa "carnitas", es un platillo de la cocina mexicana que se originó en el estado de Michoacán . Las carnitas se preparan estofando o hirviendo a fuego lento la carne de cerdo en aceite o preferiblemente manteca de cerdo hasta que estén tiernas. El proceso dura de tres a cuatro horas y el resultado es una carne muy tierna y jugosa, que generalmente se sirve con cilantro picado ( hojas de cilantro), cebolla picada , salsa , guacamole , tortillas y frijoles refritos .
Las carnitas de cerdo se elaboran tradicionalmente con cortes de cerdo de Boston o de jamón de picnic [1] , muy veteados y ricos , que se sazonan intensamente antes de estofar a fuego lento o freír. Las carnitas también se pueden hacer con pollo, usando pechugas o muslos, y cocinándose de manera similar.
La forma tradicional de cocinar las carnitas es en una olla de fondo grueso con condimentos cocidos a fuego lento en manteca de cerdo hasta que estén tiernas. Cuando la carne esté lo suficientemente tierna, se sube el fuego y el exterior del cerdo comienza a crujir. En esta etapa, el colágeno de la carne se ha descompuesto lo suficiente como para permitir que se pueda separar con la mano o con un tenedor o picar con un cuchillo de carnicero. La carne luego puede usarse como ingrediente en tamales , tacos , tortas y burritos .
