Torta es un término culinario que puede, dependiendo de la cocina, referirse a pasteles, tartas, panes planos , sándwiches o tortillas .
Generalmente se refiere a:
'Torth': la palabra galesa para 'pan' tiene la misma derivación (latín: torta)
La palabra proviene del español torta ( pronunciado [ˈtoɾta] ), a su vez del latín tardío torta , abreviatura de torta panis ("pan retorcido"). La palabra inglesa "tart" está relacionada.
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En algunos países de América Latina , la palabra torta , en un uso muy común, es para tortas dulces ( tortes ), como una torta de boda o de cumpleaños . Este significado también está presente en otras lenguas europeas. Por ejemplo, la torta italiana , la Torta alemana o la tarta francesa . En México normalmente se hace referencia a la torta dulce como pastel , que también se utiliza en otras partes de Latinoamérica con este significado. El huevo en torta (no confundir con torta de huevo ) es un pastelito típico de Sobrarbe , Aragón , España. También podría significar un sándwich elaborado a base de un pan llamado bolillo , con un relleno de carne y verduras , que puede incluir carne de res, cochinita pibil , y muchas otras.
En el sur de Filipinas , en las islas Visayas y Mindanao , generalmente se utiliza torta para referirse a pasteles pequeños. Generalmente se refiere al mamón o torta mamón , un bizcocho nativo poroso que se asemeja a un pastelito grande con mantequilla, azúcar y/o queso encima, tradicionalmente servido con sikwate (una bebida espesa y caliente hecha de semillas de cacao tostadas molidas) para merienda o merienda. [1] [2]
En húngaro, polaco, eslovaco, esloveno, bosnio, croata, serbio, sueco, italiano, macedonio y búlgaro, es una palabra para pastel, típicamente hecho con capas de bizcocho y relleno de crema, chocolate o frutas. En Portugal, designa específicamente un rollo suizo .
También en árabe todo tipo de tartas se llaman torta, en griego Tourta es el nombre de las tartas.
La torta en España se originó en diferentes variantes regionales de pan plano , de las cuales la torta de gazpacho [3] y la torta cenceña [4] aún sobreviven en ciertas zonas del centro de España . Las tortas también se mencionan en Levítico 24:5-9, en la traducción al español de la Biblia . Actualmente, sin embargo, la palabra torta también se aplica a diferentes tipos de pan y productos de repostería según la región.
Históricamente, la diferencia entre la torta y el pan era su forma redonda y plana, así como el uso de bicarbonato de sodio/polvo como agente de fermentación en lugar de levadura . En la mayoría de las regiones, la torta era tradicionalmente considerada una forma inferior de pan, como expresa el conocido aforismo español:
En México una variación dice: A falta de pan, tortillas ("Donde no hay pan, tortillas "). Sin embargo, el término "torta" en México generalmente se refiere a un sándwich hecho con pan (consulte la sección México, a continuación, para obtener más detalles).
La torta frita es un pan plano frito que se come en Uruguay , Argentina y la Patagonia chilena .
En el norte de Filipinas , particularmente entre las provincias e islas de habla tagalo , la torta se refiere a una clase de tortillas hechas mezclando huevos con varios ingredientes. [5]
Las tortas se pueden servir en cualquier momento del día. Hay muchas variaciones de las tortas filipinas, como:
La tortilla de huevo es una pequeña mezcla frita de huevos revueltos , que generalmente se come intercalada con pan.
En italiano, " torta " significa pastel o pastel , ya sea dulce o salado. Sin embargo, en los EE. UU., llegó a tener un significado diferente dentro de la comunidad italoamericana [ cita necesaria ] .
La torta italiana se diferencia de la crostata por el relleno: una crostata tiene un relleno con trozos inconsistentes, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. [13]
Algunos creen falsamente que una torta con masa italiana es una combinación de capas de queso y tomates para untar sobre el pan. La torta italiana es un pastel similar al quiche y se sirve como brunch. Sin embargo, la torta es diferente al quiche ya que la corteza está hecha principalmente de queso, no de huevo. La base también se puede hacer con masa de pizza. Los ingredientes varían ya que existen muchas variaciones de esta torta. La torta tradicional italiana suele incluir ricotta , parmesano , perejil y cebolla . También hay variaciones que contienen carne y algunas que son completamente vegetarianas. Estas tortas vegetarianas a veces contienen alcachofas y especias para darle sabor. Esta torta se hace en un molde desmontable en lugar de un molde para pastel tradicional. [14]
Torta en Portugal, Brasil y otros países de habla portuguesa se refiere a un pastel húmedo o un pastel que puede ser un plato dulce o salado.
Torta en Malta significa pastel, que puede ser dulce o salado.
La mayoría de las "tortas" son generalmente saladas, siendo un plato clásico maltés la "torta tal-lampuki" ( lampuki , singular lampuka, es un tipo de pescado común que se encuentra en aguas maltesas).
Un ejemplo común de torta dulce maltesa es la " torta tal-lewz " ( lewz , singular lewza , significa almendras en maltés. Las almendras son un ingrediente muy común en la cocina maltesa, aunque algunas personas prefieren usar mazapán antes que almendras, ya sea por su facilidad , preferencia de sabor o costo.
En Venezuela , Ecuador , Chile y Uruguay , la gente suele referirse a los pasteles de postre como "tortas".
En México , una torta es una especie de sándwich , [15] servido en uno de dos tipos de panecillos blancos . El primero es similar a una baguette pequeña y puede denominarse bolillo , birote o pan francés según la región. El segundo es un rollo plano, oblongo y suave llamado telera . Las tortas se pueden comer frías o calientes, y asadas o tostadas en una prensa de la misma manera que un sándwich cubano .
Son comunes las guarniciones como aguacate , chile (generalmente poblano o jalapeño ), tomate y cebolla . El plato es popular en todo México y también está disponible en cualquier lugar con una gran población mexicana. En el norte de México, la torta se llama con mucha frecuencia lonche por influencia del inglés " lunch ", ya que se puede comer durante la hora del almuerzo.
El sándwich normalmente recibe el nombre según su ingrediente principal:
Algunas tortas tienen nombres cuya conexión con sus rellenos es menos clara. La torta ahogada de Guadalajara se baña en una salsa roja. Hay diferentes rellenos disponibles que se pueden mezclar para crear una torta original . Mientras tanto, la torta cubana se rellena con una variedad de carnes, cuya identidad varía en todo México . Esta torta no tiene relación con el sándwich cubano que se sirve en Florida y Cuba y no se cree que tenga ninguna conexión con la cocina cubana ; en cambio, parece haber recibido el nombre del lugar de su invención, la Calle República de Cuba en la Ciudad de México . [dieciséis]
Debido a la practicidad de ser llevadas en mano, las tortas se venden en eventos masivos, como partidos de fútbol, desfiles y conciertos al aire libre, pero también están disponibles para el desayuno, el almuerzo o la cena en establecimientos dedicados o se venden como comida callejera por food. carros .
El origen de la torta no está claro, pero algunos afirman que surgió en Puebla debido a la interacción hispano-francesa; otros sostienen que fue un ejemplo tardío de la influencia estadounidense. [17] Las teleras (el pan que se suele utilizar en las tortas) se inspiraron en las baguettes francesas. [18]
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