Tsokolate ( tagalo: [tʃoko'late] ), también deletreado chocolate , es una bebida de chocolate caliente espesa nativa de Filipinas . Se elabora a partir de tabliya o tablea , tabletas de granos de cacao tostados puros molidos, disueltos en agua y leche. Al igual que en las versiones española y mexicana del chocolate caliente, la bebida se prepara tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. El tsokolate normalmente se endulza con un poco de azúcar moscovado y tiene una textura granulada distintiva. [1] [2]
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno con delicias tradicionales kakanin o pandesal y otros tipos de pasteles tradicionales filipinos . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2] [3]
Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulado en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en lenguas visayas . Todos se derivan del chocolate español ("chocolate"), en última instancia del náhuatl xocolātl . [1]
Tabliya (también escrito tableya o tablea , del español tablilla , "tableta") son pequeñas tabletas tradicionalmente caseras de granos de cacao puros molidos y tostados . Tabliya se elabora secando granos de cacao maduros durante dos o tres días. Los frijoles secos se pelan y se tuestan. Se muelen hasta obtener una pasta espesa de licor de chocolate que luego se forman en los característicos pequeños discos o bolitas y se dejan secar. [4] [5] [6]
Además del tsokolate , la tabliya se utiliza en una amplia variedad de otros postres tradicionales en Filipinas, sobre todo en el champorado , una papilla de arroz glutinoso condimentada con chocolate. [4] [7]
El tsokolate se prepara tradicionalmente hirviendo agua y leche en una olla especial con forma de jarra de cuello alto conocida como tsokolatera (también tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan , etc.). Se retira del fuego una vez que empiezan a formarse burbujas y se dejan caer unos discos de tabliya en el líquido. También se añade azúcar moscovado y más leche o nata, al gusto. Luego se inserta un bastón de madera especial llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ) por la parte superior y se gira enérgicamente con las palmas de las manos para hacer que el líquido se convierta en espuma. Luego se vierte en vasos individuales. [8] [9] [10]
Los métodos modernos para hacer tsokolate pueden incluir el uso de batidores , licuadoras o espumadores de leche comunes para lograr la misma consistencia espumosa. También se pueden agregar ingredientes adicionales como canela , vainilla , hojuelas de arroz pinipig o incluso ron o tequila . Sin embargo, el uso de cacao en polvo comercial en lugar de tabliya está muy mal visto, ya que no da la misma textura o sabor. [3] [8] [10] [2]
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno o merienda con kakanin o pan tradicional. Los maridajes comunes con tsokolate incluyen pandesal , puto maya , puto bumbong , churros , ensaymada , buñuelos (o cascaron ), suman , kesong puti y bibingka . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2]
En la novela Noli Me Tangere (1887) del héroe nacional filipino José Rizal , el personaje antagonista Padre Salvi es acusado por su rival, el alférez de la Guardia Civil , de servir calculadamente chocolate espeso ( espeso ) a invitados importantes y aguado. bebía chocolate ( aguado ) para los invitados que consideraba sin importancia. Según el alférez, Salvi subrepticiamente le indica a su sirviente que prepare cualquiera de los dos diciendo "chocolate, ¿eh?" o "chocolate, ¿eh?" - "eh" y "ah" en realidad son abreviaturas de espeso y aguado . El narrador afirma que no está seguro si esto es solo una calumnia porque se ha contado la misma historia sobre muchos sacerdotes, o puede ser una práctica de la Orden Franciscana de Salvi . Siguiendo a Rizal, algunos establecimientos han adoptado los términos "Chocolate Eh" y "Chocolate Ah". [11]
