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Kapeng barako ( español : café varraco o café verraco ), también conocido como café Barako o café Batangas , es una variedad de café cultivado en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Pertenece a la especie Coffea liberica . El término también se utiliza para referirse a todo el café proveniente de esas provincias. Barako en las lenguas de Filipinas significa " semental ", y se asocia con la imagen de la masculinidad . Barako tiene un sabor fuerte y una fragancia que recuerda al anís .
Los árboles de Barako son algunos de los cafetos cultivados comercialmente más grandes, lo que los hace más difíciles de cultivar. Se consideran en peligro de extinción debido a la baja producción y demanda. Está incluido en el catálogo internacional Ark of Taste de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . [1]
Barako en lenguas filipinas equivale al término inglés " stud " (tanto en sentido literal como figurado), del español varraco , "jabalí" ( baboy ramo en tagalo ). La palabra está asociada con connotaciones de masculinidad y machismo en la cultura filipina. [2]
El café Barako fue introducido en Filipinas en la década de 1740 por frailes españoles. Originalmente se plantó en las tierras bajas de Lipa, Batangas . Desde allí se extendió a otras zonas de la provincia y Batangas se hizo conocida localmente por su café. Barako también se exportó históricamente desde la década de 1860 en adelante a San Francisco en los Estados Unidos y a partes de Europa, alcanzando precios cinco veces superiores a los de otros granos de café asiáticos. En 1876, el cultivo de barako se extendió a la vecina provincia de Cavite . [3]
Filipinas se convirtió en uno de los cuatro principales productores de café del mundo en la década de 1880, después de que la roya del café devastara plantaciones en todo el mundo. Sin embargo, en 1889, la industria del café en Filipinas también colapsó después de que la roya del café se extendiera a las islas. Esto hizo que la mayoría de los agricultores cambiaran a otros cultivos. Sólo sobrevivieron unas pocas plántulas de barako, la mayoría de las cuales ahora estaban en Cavite. A mediados del siglo XX, la demanda de café volvió a aumentar, pero el barako no regresó debido a la dificultad de cultivarlo en comparación con otras variedades de café. En cambio, el nuevo aumento en la producción de café se centró en cultivares resistentes a la roya importados de Estados Unidos. [3] [4]
La forma de los frijoles liberica es única entre otras especies comerciales ( arábica , robusta y excelsa ). Es asimétrico, con un lado más corto que el otro, creando un característico "gancho" en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. [5]
Los árboles de Barako son muy altos y alcanzan hasta 20 m (66 pies) de altura. Se recolectan mediante escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas del barako también se encuentran entre los más grandes de todas las variedades de café. [5] [6]
Se dice que su sabor es superior al del Robusta , y la mayoría de los consumidores de café filipinos prefieren el barako al Arábica . Las mezclas de Arábica – varraco y excelsa – varraco son populares y crean una taza con una gama de sabores más amplia. Tiene un sabor distintivo y una fuerte fragancia que recuerda al anís . [ dieciséis]
Barako sólo representa menos del 2% del café comercial cultivado. Es abundante en Filipinas. Rara vez se exporta, ya que la mayor parte de la producción proviene de pequeñas explotaciones. Se vende al mercado local y turístico. También se produce en Malasia. [5]
El gran tamaño de los árboles de barako lo hace menos eficiente para la producción y la cosecha que otras variedades de café, lo que hace que la mayoría de los agricultores modernos lo rehuyan y cultiven cultivares robusta en su lugar. Sin embargo, recientemente existe un interés en revivir y conservar el barako, incluida una creciente preferencia por él en las cafeterías locales de Filipinas. [6]
El café Barako figura en el catálogo internacional Arca del Gusto de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del movimiento Slow Food . [1]
El café Barako se prepara utilizando un dispositivo de preparación por goteo , una prensa francesa o simplemente vertiendo agua caliente sobre el café molido y filtrando la mezcla con un paño. El barako se prepara tradicionalmente negro o endulzado con azúcar mascabado . Barako se puede utilizar para preparar espresso y otras bebidas a base de espresso.
El café Barako o café Liberica se ha importado y vendido recientemente en Canadá y se ha incorporado en varios cócteles comunes a base de espresso, como los martinis de espresso liberica .
Además de ser una bebida, el kapeng barako también se utiliza como exfoliante corporal en tratamientos de spa . [7] Los batangueños usan kapeng barako como alternativa a la sopa como parte del plato de arroz. Se suele utilizar al comer tapa o cualquier plato seco/frito. El kapeng barako de Batangas está ganando popularidad entre los consumidores, principalmente por su atractivo único, auténtico y tradicional. [8]