Superficies aproximadas de consumo de torta de gazpacho tradicional en EspañaGazpacho en Castalla antes de poner encima los trozos de codornizTorta cenceña hecha en La Roda
La torta de gazpacho es un tipo de torta , o pan plano , que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho o gazpacho manchego en La Mancha y el sudeste de España, incluida Murcia y partes de la comunidad autónoma de Valencia . La palabra gazpacho proviene del adjetivo latino caccabaceus , derivado de caccabus ('caldero'), atestiguado en varias obras de Tertuliano, Zenón de Verona y otros. Esta palabra se aplicaba en la antigua Roma a un tipo de pan muy parecido a la torta de gazpacho . [1]
Una torta de gazpacho , también conocida como torta de pastor , es un pan plano y redondo elaborado con harina de trigo sin levadura . Junto con las gachas, las tortas de gazpacho son una preparación alimentaria básica ibérica muy antigua . Tradicionalmente las mujeres manchegas solían hornear sus propias tortas en casa, pero ahora en La Roda se produce un tipo comercial de torta de gazpacho con el nombre de "torta cenceña" .
Para preparar gazpachos se parte el pan plano o se corta en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato calentito. Este plato se originó en la abundante comida que los pastores necesitaban cuando regresaban a casa en las frías noches de invierno. Es tradicional servir este plato colocando la cacerola o plato grande en el medio y todos los invitados sentados comiendo de él. A veces, en lugar del plato, el gazpacho se vierte sobre un pan plano muy grande. [2]
Para preparar los gazpachos manchegos , quizás los más conocidos, se corta la torta de gazpacho en trozos y se mezcla con un guiso a base de codornices ; en su lugar se puede añadir o utilizar paloma , liebre o conejo . Es un plato muy común en la zona manchega. [3] El guiso se suele condimentar con hojas de laurel , ajo y tomillo .
Los gazpachos jumillanos o gazpacho de chumilla son similares al tipo manchego pero incluyen también caracoles de tierra en el guiso. Es típico de la zona de Jumilla y Elche . [4]
El gazpacho de Yecla o "gazpacho con chaleco" son sardinas asadas o estofadas envueltas en tortas de gazpacho, una especialidad de la zona de Yecla . [5]
Valencia
Entre los gazpachos de la zona valenciana destaca el gazpacho de Requena , idéntico al gazpacho manchego, pero con las tortas cortadas en trozos muy pequeños y casi exclusivamente un guiso de codorniz. En Ayora ( Valll de Cofrents ) el guiso se elabora con conejo y se conoce como gazpacho de monte . En Castalla , Onil e Ibi ( L'Alcoià ) se añaden al guiso setas locales.
El gazpacho de mero es una versión a base de pescado donde previamente se hierven los trozos de torta en el caldo de pescado. El pescado preferido para este plato es el mero ; también puede contener gambas peladas y es muy popular en las comarcas de Alacantí y Baix Vinalopó . [6]
Otros lugares
Los emigrantes del sureste de España trajeron este plato al noroeste de Argelia , donde se convirtió en un plato de la cocina argelina por derecho propio conocido como gaspacho oranais , en honor a la ciudad de Orán . Este plato no sólo sigue siendo popular en Orán, sino también en otras ciudades de la costa, como Mostaganem . [7] La forma en que se prepara y sirve este plato también es similar a otro plato argelino conocido como chakhchoukha .
Gazpachos viudos
Hay formas de preparar platos a base de torta de gazpacho sin carne. En la antigüedad, cuando la carne o la caza escaseaban, los gazpachos se preparaban con un guiso de verduras. El ingrediente principal del guiso eran las verduras de temporada, como calabacín , pimiento morrón y berenjena , especialmente en las comarcas de la Región de Murcia . En La Mancha, una región mucho menos fértil, se utilizaban hojas de campion (Silene vulgaris) para el guiso en lugar de la carne.
Tradicionalmente los gazpachos vegetarianos se consideraban un alimento inferior, sólo para ser consumidos en tiempos difíciles o por la gente pobre. Por ello, se les conocía como gazpachos viudos (gazpachos viudos); la referencia a un viudo se origina en el hecho de que faltaba un ingrediente esencial. Actualmente se pueden utilizar espinacas en lugar de las hojas de campion. [8]
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