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Chakhchoukha

Chakhchoukha de pollo
Chakhchoukha argelina de Biskra

Chakhchoukha o chekhechoukha ( árabe : شخشوخة ) es un plato tradicional argelino elaborado con trozos de masa de sémola cocida desgarrados o enrollados que se sirven en una sabrosa salsa a base de tomate. El plato consiste en pequeños trozos de rougag ( pan plano fino y redondo ) mezclados con marqa , un guiso de tomate. [1] El plato generalmente se prepara hirviendo la masa de sémola en agua con sal hasta que esté cocida y luego haciéndola rodar en pequeñas bolas o rompiéndola en trozos del tamaño de un bocado.

La salsa de tomate para chakhchoukha se elabora típicamente con una mezcla de cebollas, ajo, tomates y especias como comino, pimentón y harissa. Luego se agrega la masa de sémola a la salsa y se cocina a fuego lento hasta que haya absorbido los sabores de la salsa y se haya ablandado un poco. [2]

El chakhchoukha suele servirse con carne, como cordero o ternera, que se cocina por separado y luego se añade al plato junto con garbanzos u otras verduras como zanahorias o nabos. [3] El plato suele estar adornado con hierbas frescas como perejil o cilantro y se sirve con pan al costado.

Variaciones

Chakhchoukha dfer y chakhchoukha beskria son dos tipos diferentes de chakhchoukha que son populares en la cocina argelina, especialmente en el este de Argelia [4] Estas son las principales diferencias entre ellos:

Chakhchoukhet dfer: Este tipo de chakhchoukha se prepara con trozos de pan horneado troceado, en lugar de masa de sémola. El pan se empapa en una salsa a base de tomate condimentada con especias, mantequilla y hierbas. El plato se suele servir con carne, como cordero o ternera, y a veces incluye verduras como garbanzos y zanahorias. Esta chakhchoukha es típica de la región de Constantina . [5]

Chakhchoukha biskria: Esta chakhchoukha se prepara típicamente desgarrando o cortando pequeños trozos de pan plano fino y redondo y sirviéndolos en una salsa de carne fragante que se ha cocinado con garbanzos y verduras. Si bien el cordero es la carne preferida en este plato, también se puede utilizar ternera o pollo. Esta chakhchoukha es típica de la región de Biskra . [6] [7]

Descripción

La chakhchoukha es una especialidad culinaria originaria de la región de Chaoui que ahora se ha extendido a otras partes de Argelia . La palabra chakhchoukha proviene de tacherchert , "desmenuzar" o "romper en pedazos pequeños" en la lengua Chaoui .

La chakhchoukha se disfruta en varias ocasiones, especialmente durante Mouloud , Achoura y el Año Nuevo amazigh llamado " Yennayer ". Esta celebración incluye dos partes: la víspera, conocida como "Laadjouza", donde se comen alimentos secos para marcar el final del año anterior, y el día siguiente, el comienzo del nuevo año, cuando se disfrutan platos con salsa, y cada región tiene sus propias variaciones de verduras y huevos. [8]

Preparación

El rougag o pan plano se elabora con sémola fina y, después de hornearse, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en el plato y luego se vierte la salsa o el guiso por encima. [9] [10]

La marqa o guiso consiste en cordero cortado en dados y cocinado con especias, tomates , cebollas picadas y garbanzos . A menudo se añaden patatas , calabacines , zanahorias y pimientos verdes a la mezcla, según la estación, la zona y la familia.

Las principales especias utilizadas para el guiso son chiles rojos secos , alcaravea , ras el hanout , pimienta negra y comino .

Hay una variante de este plato en Batna y ciudades cercanas, como Barika , M'Sila y Biskra , que utiliza un tipo diferente de pan.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Chakhchoukha de Biskra". vitaminedz.com (en francés). Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015. Consultado el 5 de febrero de 2018 .
  2. ^ Bouksani, Louisa (1989). Gastronomía argelina . Argel, Ed. Jefal. pag. 192.
  3. ^ Boumedine, Rachid Sidi (1 de diciembre de 2022). "Cocinas tradicionales de Algérie: el arte de alojar la historia y la geografía". Antropología del Medio Oriente . 17 (2): 48–63. doi : 10.3167/ame.2022.170204 . ISSN  1746-0719. S2CID  252963908.
  4. ^ eBizguides (Firma) (2004). Algérie (en francés). MTH Multimedia SL p. 224. ISBN 978-84-609-0600-1.
  5. ^ Bouayed, Fátima-Zohra (1983). La cocina algérienne (en francés). Messidor/Temps actuales. pag. 217.ISBN 978-2-201-01648-6.
  6. ^ Bouayed, Fátima-Zohra (1983). La cocina algérienne (en francés). Messidor/Temps actuales. pag. 218.ISBN 978-2-201-01648-6.
  7. ^ "Trozos de pan plano fino argelino con salsa de carne - Chakhchoukha". Mis excelentes degustaciones . 2020-11-23 . Consultado el 2023-02-25 .
  8. ^ Boumedine, Rachid Sidi (1 de diciembre de 2022). "Cocinas tradicionales de Algérie: el arte de alojar la historia y la geografía". Antropología del Medio Oriente . 17 (2): 48–63. doi : 10.3167/ame.2022.170204 . ISSN  1746-0719. S2CID  252963908.
  9. ^ Bouayed, Fátima-Zohra (1983). La cocina algérienne (en francés). Messidor/Temps actuales. pag. 297.ISBN 978-2-201-01648-6.
  10. ^ "Pan plano redondo fino - Hojas de rougag o trid". Mis excelentes degustaciones . 2020-11-18 . Consultado el 2023-02-25 .