Chakhchoukha o chekhechoukha ( árabe : شخشوخة ) es un plato tradicional argelino elaborado con trozos de masa de sémola cocida desgarrados o enrollados que se sirven en una sabrosa salsa a base de tomate. El plato consiste en pequeños trozos de rougag ( pan plano fino y redondo ) mezclados con marqa , un guiso de tomate. [1] El plato generalmente se prepara hirviendo la masa de sémola en agua con sal hasta que esté cocida y luego haciéndola rodar en pequeñas bolas o rompiéndola en trozos del tamaño de un bocado.
La salsa de tomate para chakhchoukha se elabora típicamente con una mezcla de cebollas, ajo, tomates y especias como comino, pimentón y harissa. Luego se agrega la masa de sémola a la salsa y se cocina a fuego lento hasta que haya absorbido los sabores de la salsa y se haya ablandado un poco. [2]
El chakhchoukha suele servirse con carne, como cordero o ternera, que se cocina por separado y luego se añade al plato junto con garbanzos u otras verduras como zanahorias o nabos. [3] El plato suele estar adornado con hierbas frescas como perejil o cilantro y se sirve con pan al costado.
Chakhchoukha dfer y chakhchoukha beskria son dos tipos diferentes de chakhchoukha que son populares en la cocina argelina, especialmente en el este de Argelia [4] Estas son las principales diferencias entre ellos:
Chakhchoukhet dfer: Este tipo de chakhchoukha se prepara con trozos de pan horneado troceado, en lugar de masa de sémola. El pan se empapa en una salsa a base de tomate condimentada con especias, mantequilla y hierbas. El plato se suele servir con carne, como cordero o ternera, y a veces incluye verduras como garbanzos y zanahorias. Esta chakhchoukha es típica de la región de Constantina . [5]
Chakhchoukha biskria: Esta chakhchoukha se prepara típicamente desgarrando o cortando pequeños trozos de pan plano fino y redondo y sirviéndolos en una salsa de carne fragante que se ha cocinado con garbanzos y verduras. Si bien el cordero es la carne preferida en este plato, también se puede utilizar ternera o pollo. Esta chakhchoukha es típica de la región de Biskra . [6] [7]
La chakhchoukha es una especialidad culinaria originaria de la región de Chaoui que ahora se ha extendido a otras partes de Argelia . La palabra chakhchoukha proviene de tacherchert , "desmenuzar" o "romper en pedazos pequeños" en la lengua Chaoui .
La chakhchoukha se disfruta en varias ocasiones, especialmente durante Mouloud , Achoura y el Año Nuevo amazigh llamado " Yennayer ". Esta celebración incluye dos partes: la víspera, conocida como "Laadjouza", donde se comen alimentos secos para marcar el final del año anterior, y el día siguiente, el comienzo del nuevo año, cuando se disfrutan platos con salsa, y cada región tiene sus propias variaciones de verduras y huevos. [8]
El rougag o pan plano se elabora con sémola fina y, después de hornearse, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en el plato y luego se vierte la salsa o el guiso por encima. [9] [10]
La marqa o guiso consiste en cordero cortado en dados y cocinado con especias, tomates , cebollas picadas y garbanzos . A menudo se añaden patatas , calabacines , zanahorias y pimientos verdes a la mezcla, según la estación, la zona y la familia.
Las principales especias utilizadas para el guiso son chiles rojos secos , alcaravea , ras el hanout , pimienta negra y comino .
Hay una variante de este plato en Batna y ciudades cercanas, como Barika , M'Sila y Biskra , que utiliza un tipo diferente de pan.