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La torta de gazpacho es un tipo de torta , o pan plano , que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho o gazpacho manchego en La Mancha y el sureste de España, incluida Murcia y partes de la comunidad autónoma de Valencia . La palabra gazpacho proviene del adjetivo latino caccabaceus , derivado de caccabus ('caldero'), atestiguado en varias obras de Tertuliano, Zenón de Verona y otros. Esta palabra se aplicaba en la antigua Roma a un tipo de pan muy similar a la torta de gazpacho . [1]
La torta de gazpacho , también conocida como torta de pastor , es un pan plano y redondo elaborado con harina de trigo sin levadura . Junto con las gachas, las tortas de gazpacho son una preparación alimentaria ibérica muy antigua . Tradicionalmente, las mujeres manchegas solían hornear sus propias tortas en casa, pero ahora se produce un tipo comercial de torta de gazpacho en La Roda con el nombre de "torta cenceña" .
Para preparar los gazpachos se desmenuza o corta el pan plano en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato caliente. Este plato tiene su origen en la comida abundante que necesitaban los pastores cuando volvían a casa en las frías noches de invierno. Es tradicional servir este plato colocando la sartén o plato grande en el medio y todos los invitados sentados alrededor comen de él. A veces, en lugar del plato, el gazpacho se vierte sobre un pan plano muy grande. [2]
Este tipo de gazpacho no debe confundirse con la sopa fría andaluza también llamada gazpacho .
Existen formas de preparar platos a base de torta de gazpacho sin carne. Antiguamente, cuando la carne o la caza escaseaban, los gazpachos se preparaban con un guiso de verduras. El ingrediente principal del guiso eran las verduras de temporada, como el calabacín , el pimiento y la berenjena , sobre todo en las comarcas de la Región de Murcia . En La Mancha, una región mucho menos fértil, se utilizaban hojas de colleja (Silene vulgaris) para el guiso en lugar de la carne.
Tradicionalmente, los gazpachos vegetarianos se consideraban un plato de inferior calidad, que sólo se consumía en épocas difíciles o por la gente pobre. Por ello, se los conocía como gazpachos viudos ; la referencia a un viudo se origina en el hecho de que faltaba un ingrediente esencial. En la actualidad, se pueden utilizar espinacas en lugar de las hojas de colleja. [8]