El dorado ( / ˈmɑːhiːˈmɑːhiː / ) [ 3 ] o dorado común [ 2] ( Coryphaena hippurus ) es un pez con aletas radiadas que habita en la superficie y se encuentra en aguas templadas , tropicales y subtropicales de todo el mundo. También se le llama ampliamente dorado (que no debe confundirse con Salminus brasiliensis , un pez de agua dulce) y delfín (que no debe confundirse con el mamífero acuático delfín ). Es uno de los dos miembros de la familia Coryphaenidae , el otro es el dorado pámpano . Estos peces se encuentran más comúnmente en las aguas alrededor del Golfo de México , Costa Rica , Hawái y el Océano Índico .
El nombre mahi-mahi proviene del idioma hawaiano [4] y significa 'muy fuerte', a través del proceso de reduplicación . [5] Por casualidad en persa , mahi ( ماهی ) significa 'pez', pero la palabra mahi-mahi es hawaiana. Aunque la especie también se conoce como el pez dorado común, el uso de delfín puede ser engañoso, ya que no están estrechamente relacionados con los delfines ; consulte Coryphaena para las posibles etimologías del pez dorado . En partes del Pacífico y a lo largo de la costa de habla inglesa de Sudáfrica , el mahi-mahi se conoce comúnmente por su nombre en español , dorado . [6] En la isla mediterránea de Malta , el mahi-mahi se conoce como lampuka . En indonesio , se les llama ikan lemadang .
Linneo nombró al género, derivado de la palabra griega, κορυφή , koryphe , que significa 'parte superior' o 'ápice', en 1758. Los sinónimos de la especie incluyen Coryphaena argyrurus , Coryphaena chrysurus y Coryphaena dolfyn . [2]
El dorado tiene un cuerpo comprimido y una aleta dorsal muy larga que se extiende desde la cabeza casi hasta la aleta caudal. Los machos maduros tienen una " frente " distintiva ; crece a medida que el pez madura y a menudo sobresale bastante por encima del cuerpo propiamente dicho, que está aerodinámico por la musculatura de la espalda. Esta " joroba " es una característica sexualmente dimórfica ; las hembras tienen la cabeza redondeada. Sus aletas caudales y anales son marcadamente cóncavas. Se distinguen por sus colores deslumbrantes: dorado en los costados y azules y verdes brillantes en los costados y la espalda. Las aletas pectorales del dorado son de un azul iridiscente . El flanco es ancho y dorado. [7] Fuera del agua, el pez a menudo cambia de color (dando lugar a su nombre en español , dorado ), pasando por varios tonos antes de desvanecerse finalmente a un gris amarillento apagado al morir .
El dorado puede vivir hasta cinco años, aunque rara vez supera los cuatro. Las hembras suelen ser más pequeñas que los machos. Las capturas suelen ser de 7 a 13 kg (15 a 29 lb) y de un metro de longitud. Rara vez superan los 15 kg (33 lb), y los dorados de más de 18 kg (40 lb) son excepcionales. El dorado es uno de los peces de más rápido crecimiento . Desova en corrientes oceánicas cálidas durante gran parte del año, y sus crías se encuentran comúnmente en balsas de algas Sargassum . Los dorados jóvenes migran más allá de Malta , donde se los llama lampuki , y Sicilia, donde se los conoce como lampuga o capone ; allí se los pesca utilizando redes y esteras flotantes de hojas de palma bajo las cuales se recogen.
El dorado es carnívoro y se alimenta de peces voladores , cangrejos , calamares , caballas y otros peces forrajeros . También se sabe que come zooplancton . Para perseguir presas pelágicas tan variadas , el dorado es un nadador rápido, que puede alcanzar una velocidad de 50 nudos (92,6 km/h, 57,5 mph). [ cita requerida ]
Los machos y las hembras alcanzan la madurez sexual durante su primer año, generalmente a los 4 o 5 meses de edad. El desove puede ocurrir cuando el cuerpo alcanza los 20 cm de longitud. Las hembras pueden desovar dos o tres veces al año y producen entre 80 000 y 1 000 000 de huevos por evento. En aguas a 28 °C/83 °F, las larvas de mahi-mahi se encuentran durante todo el año, y se detectan mayores cantidades en primavera y otoño. [8] Los peces mahi-mahi se encuentran principalmente en aguas superficiales . Su carne es de color blanco grisáceo cuando está cruda, y al cocinarse adquiere un atractivo color blanco con un sabor limpio y sin sabor a pescado.
El dorado es muy buscado para la pesca deportiva y con fines comerciales. Los pescadores deportivos lo buscan debido a su belleza, tamaño, calidad de alimento y población saludable. El dorado se puede encontrar en el mar Caribe , en la costa oeste de América del Norte y del Sur, la costa del Pacífico de Costa Rica , el golfo de México , la costa atlántica de Florida y África occidental , el océano Índico , la bahía de Bengala , el mar de China Meridional y el sudeste asiático , Hawái , Tahití y muchos otros lugares del mundo.
Los barcos de pesca suelen buscar restos flotantes y fragatas cerca del borde del arrecife, a unos 37 m (120 pies) de profundidad. El dorado (y muchos otros peces) suelen nadar cerca de restos como madera flotante, tapas de baldes de cinco galones, palmeras y frondas, o líneas de sargazo y alrededor de boyas para peces . Las fragatas buscan comida que acompañe a los restos o al sargazo. Los guías de pesca experimentados pueden determinar qué especies es probable que estén cerca de los restos por el comportamiento de las aves.
Un equipo de pesca de 30 a 50 libras (14 a 23 kg) es más que adecuado para pescar mahi-mahi al curricán. Los pescadores con mosca pueden buscar especialmente fragatas para encontrar mahi-mahi grandes y luego usar una técnica de cebo y cambio. El lanzamiento de una red llena de sardinas vivas al agua puede excitar a los mahi-mahi y hacer que se alimenten frenéticamente. Los señuelos teaser sin anzuelo pueden tener el mismo efecto. Después de lanzar los teasers o la carnada viva , los pescadores lanzan la mosca al mahi-mahi que se está alimentando. Una vez en el sedal, los mahi-mahi son rápidos, llamativos y acrobáticos, con hermosos puntos de color azul, amarillo, verde e incluso rojo.
Estados Unidos y los países del Caribe son los principales consumidores de este pescado, pero muchos países europeos están aumentando su consumo cada año. [ cita requerida ] Es un pescado comestible popular en Australia, generalmente capturado y vendido como subproducto por los operadores de pesca comercial de atún y pez espada . Japón y Hawái son consumidores importantes. El Mar Arábigo , particularmente la costa de Omán , también tiene mahi-mahi. Al principio, el mahi-mahi era principalmente captura incidental en la pesquería de palangre de atún y pez espada . Ahora, los pescadores comerciales lo buscan por sus propios méritos.
En la Polinesia Francesa , los pescadores utilizan arpones , utilizando una embarcación especialmente diseñada, el poti marara , para perseguirlo, porque el dorado no se zambulle. El poti marara es una potente embarcación motorizada en forma de V, optimizada para una gran agilidad y velocidad, y propulsada con un palo para que el piloto pueda sujetar su arpón con la mano derecha. El método también lo practican los pescadores de Filipinas, especialmente en la provincia norteña de Batanes, donde la pesca con arpón se denomina pagmamamataw .
Dependiendo de cómo se captura, el dorado se clasifica de manera diferente según los distintos sistemas de clasificación de sostenibilidad:
El dorado es también un vector común de intoxicación por ciguatera . [10] Aunque es un plato de comida muy popular en muchas partes del mundo, ha habido informes de intoxicación por ciguatera por el consumo humano de este pescado. La intoxicación por ciguatera es causada por la acumulación de toxinas ( ciguatoxinas y maitotoxina ) en la carne del pescado a lo largo del tiempo. Estas son producidas por Gambierdiscus toxicus que crece junto con algas marinas, lo que hace que peces como el dorado las consuman por accidente. [11]
El dorado tiene naturalmente altos niveles de histidina , que se convierte en histamina cuando se produce un crecimiento bacteriano durante un almacenamiento o procesamiento inadecuado. [12] La cocción, el ahumado o la congelación posteriores no eliminan la histamina. Esto conduce a una enfermedad transmitida por los alimentos conocida como intoxicación alimentaria escombroide , que también afecta a otros pescados como el atún , la caballa , la sardina , la anchoa , el arenque , el pez azul , el pez limón y el marlín . [12] Los síntomas son los de la intolerancia a la histamina y pueden incluir piel enrojecida , dolor de cabeza, picazón, visión borrosa, calambres abdominales y diarrea, [ 12] y el inicio de los síntomas suele ser de 10 a 60 minutos después de comer y puede durar hasta dos días. [12] En raras ocasiones, pueden producirse problemas respiratorios (como los del asma alérgico ) o un ritmo cardíaco irregular . [12] El diagnóstico generalmente se basa en los síntomas y puede estar respaldado por una triptasa sanguínea normal . [13]
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