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Sardina

sardinas

Sardina y sardina son nombres comunes para varias especies de pequeños peces forrajeros aceitosos de la familia del arenque Clupeidae . [2] El término "sardina" se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XV; una etimología popular algo dudosa dice que proviene de la isla italiana de Cerdeña , alrededor de la cual supuestamente abundaban las sardinas. [3] [4] [5]

Los términos "sardina" y "sardina" no son precisos y su significado depende de la región. La Sea Fish Industry Authority del Reino Unido , por ejemplo, clasifica las sardinas como sardinas jóvenes. [6] Un criterio sugiere que los peces de longitud inferior a 15 cm (6 pulgadas) son sardinas y los peces más grandes son sardinas. [7]

La norma del Codex FAO / OMS para sardinas enlatadas cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas. [8] FishBase , una base de datos de información sobre peces, nombra al menos seis especies de sardinas, más de una docena simplemente de sardinas y muchas más con dos nombres básicos calificados por varios adjetivos.

Etimología

La palabra 'sardina' apareció por primera vez en inglés en el siglo XV, un préstamo del francés sardina , derivado del latín sardina , del griego antiguo σαρδίνη ( sardínē ) o σαρδῖνος ( sardĩnos ), [9] posiblemente del griego Σαρδώ ( Sardō )' Cerdeña '. Ateneo cita un pasaje fragmentario de Aristóteles mencionando el pez σαρδῖνος ( sardĩnos ), refiriéndose a la sardina o sardina. [10] Sin embargo, Cerdeña está a más de 1000 km de Atenas, por lo que parece "difícilmente probable que los griegos hubieran obtenido pescado de lugares tan lejanos como Cerdeña en una época relativamente tan temprana como la de Aristóteles". [11]

La pulpa de algunas sardinas o sardinas es de un color marrón rojizo similar a algunas variedades de sardónice rojo o hueso de sardina; esta palabra deriva de σαρδῖον ( sardĩon ) con una raíz que significa 'rojo' y posiblemente emparentada con Sardis , la capital de la antigua Lidia (ahora Turquía occidental ) donde se obtuvo. Sin embargo, el nombre puede referirse al color rosa rojizo de la piedra preciosa sarda (o cornalina) conocida por los antiguos. [12] [13]

La frase "empacado como sardinas" (en una lata ) está registrada en 1911. [11] La frase "empacado como sardinas" aparece en The Mirror of Literature, Amusement, and Instrucción de 1841, [14] y es una traducción de "encaissés comme des sardines", que aparece en La Femme, le mari, et l'amant de 1829. [15] Otras apariciones tempranas del modismo son "empaquetadas... como sardinas en una caja de hojalata" (1845) , [16] y “envasadas... como sardinas en lata” (1854). [17]

géneros

Las sardinas se encuentran en varios géneros.

Aunque no son verdaderas sardinas, los espadines a veces se comercializan como sardinas. Por ejemplo, el espadín europeo , Sprattus sprattus , a veces se comercializa como "sardina brisling".

Especies

  1. ^ abc Hay cuatro cepas distintas en el género Sardinops , ampliamente separadas por geografía. La FAO trata estas poblaciones como especies separadas, mientras que FishBase las trata como una sola especie, Sardinops sagax . [26]

Alimentación

Las sardinas se alimentan casi exclusivamente de zooplancton (literalmente, "plancton animal") y se congregan dondequiera que éste sea abundante.

Pesca

Captura mundial de sardina en toneladas reportada por la FAO

Normalmente, las sardinas se capturan con redes de cerco , en particular con redes de cerco . Se utilizan muchas modificaciones de las redes de cerco, incluidas trampas o presas de pesca . Estos últimos son recintos fijos compuestos por estacas hacia los que se desvían los cardúmenes de sardinas que nadan a lo largo de la costa. Los peces se capturan principalmente de noche, cuando se acercan a la superficie para alimentarse de plancton . Después de la captura, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la costa.

Las sardinas se pescan comercialmente para diversos usos: como cebo; para consumo inmediato; para secar, salar o ahumar; y para reducción en harina o aceite de pescado. El uso principal de las sardinas es el consumo humano, pero la harina de pescado se utiliza como alimento para animales, mientras que el aceite de sardina tiene muchos usos, incluida la fabricación de pintura , barniz y linóleo .

Cerquero sardinero francés

como comida

Exposición de una mujer enlatando sardinas en el Museo Estatal de Maine en Augusta ; Las sardinas son un componente de la economía de Maine .

Las sardinas son comúnmente consumidas por los humanos. Las sardinas frescas suelen cocinarse a la parrilla, en escabeche, ahumarse o conservarse en latas.

Las sardinas son ricas en vitaminas y minerales . [69] Una pequeña porción de sardinas una vez al día puede proporcionar el 13% de vitamina B 2 ; aproximadamente una cuarta parte de niacina; y alrededor del 150% del valor diario recomendado de vitamina B 12 . [70] Las sardinas son ricas en minerales como fósforo , calcio y potasio , y algunos oligoelementos como hierro y selenio . [71]

Las sardinas también son una fuente natural de ácidos grasos omega-3 , que pueden reducir la aparición de enfermedades cardiovasculares. [72] El consumo regular de ácidos grasos omega-3 puede reducir la probabilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer . [73] Estos ácidos grasos también pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre. [74]

Debido a que se encuentran en una parte baja de la cadena alimentaria, las sardinas tienen muy pocos contaminantes, como el mercurio , en comparación con otros pescados que los humanos comen comúnmente. [75]

Historia

Las sardinas utilizan la locomoción de la aleta caudal del cuerpo para nadar y estilizan sus cuerpos manteniendo las otras aletas planas contra el cuerpo.

Historia de la pesca de sardinas en el Reino Unido.

La pesca y el procesamiento de sardina se convirtieron en una industria próspera en Cornualles , Inglaterra , desde aproximadamente 1750 hasta aproximadamente 1880, después de lo cual entró en declive. Las capturas variaron de un año a otro, y en 1871, la captura fue de 47.000 cabezas de cerdo , mientras que en 1877, sólo 9.477 cabezas de cerdo. Un barril contenía entre 2.300 y 4.000 sardinas y, cuando se llenaba con sardinas prensadas, pesaba 476 libras. Las sardinas se exportaban principalmente a países católicos como Italia y España , donde se las conoce como fermades . El principal mercado del aceite era Bristol , donde se utilizaba en maquinaria. [76]

Desde 1997, las sardinas de Cornualles se venden como "sardinas de Cornualles" y, desde marzo de 2010, según la legislación de la UE, las sardinas de Cornualles tienen un estatus geográfico protegido . [77] La ​​industria ha aparecido en numerosas obras de arte, particularmente de Stanhope Forbes y otros artistas de la Escuela Newlyn .

El tradicional "Brindis por las sardinas" se refiere a la lucrativa exportación del pescado a la Europa católica:

Brindemos salud al Papa, que viva para arrepentirse.
Y añadir sólo seis meses al plazo de su Cuaresma
Y dile a todos sus vasallos desde Roma hasta los polacos ,
¡No hay nada como las sardinas para salvar el alma! [78]

Historia de la pesca de sardina en Estados Unidos

En Estados Unidos, la industria conservera de sardinas alcanzó su punto máximo en la década de 1950. Desde entonces, la industria ha ido en declive. Las fábricas de conservas de la Bahía de Monterey , en lo que se conocía como Cannery Row en el condado de Monterey, California (donde se ambientaba la novela homónima de John Steinbeck ), fracasaron a mediados de la década de 1950. La última gran fábrica de conservas de sardinas de Estados Unidos, la planta Stinson Seafood en Prospect Harbor , Maine , cerró sus puertas el 15 de abril de 2010 después de 135 años de funcionamiento. [79]

En abril de 2015, el Consejo de Gestión Pesquera del Pacífico votó a favor de ordenar al Servicio de Pesca de la NOAA que detuviera la actual temporada comercial en Oregón , Washington y California , debido a un dramático colapso de las poblaciones de sardinas del Pacífico. La prohibición afectó a unos 100 barcos pesqueros con permisos de pesca de sardina, aunque muchos menos estaban pescando activamente en ese momento. Normalmente, la temporada terminaría el 30 de junio. [80] Se esperaba que la prohibición durara más de un año y todavía estaba vigente en mayo de 2019 . [81]

En la cultura popular

La forma en que se pueden envasar las sardinas en una lata ha dado lugar al dicho popular en inglés "packed like sardines", que se utiliza metafóricamente para describir situaciones en las que personas u objetos están muy juntos. [82]

'Sardinas' es también el nombre de un juego de niños , donde una persona se esconde y cada persona sucesiva que encuentra la escondida se mete en el mismo espacio hasta que solo queda una, que se convierte en la siguiente en esconderse. [83]

Entre los habitantes de la ciudad mediterránea de Marsella , la tendencia local a exagerar está ligada a un cuento popular sobre una sardina que supuestamente bloqueó el puerto de la ciudad en el siglo XVIII. En realidad, fue bloqueado por un barco llamado Sartine .

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

enlaces externos

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