Una crostata es una tarta o pastel horneado italiano . El primer uso conocido de crostata en su sentido moderno se remonta a los libros de cocina Libro de Arte Coquinaria ("Libro del arte de cocinar") de Martino da Como , publicado c. 1465 , [1] y Cuoco napolitano ("Cocinero napolitano"), publicado a finales del siglo XV, que contiene una receta (número 94) titulada Crostata de Caso, Pane, etc. [2]
Una crostata es una "versión rústica de forma libre de una tarta de frutas abierta" [3] que también se puede hornear en un molde para pastel. [4]
Históricamente, también se refería a un "sándwich o canapé abierto" por su apariencia de costra, [1] o un masticable , un tipo de pastel de carne . [5]
El nombre deriva de la palabra latina crustāta , el participio pasado femenino de crustāre ("incrustar") y, en última instancia, del sustantivo crusta ("corteza"). [6] De él deriva el término francés croustade , del que deriva el término inglés custard . [6] La palabra crostata apareció en los primeros diccionarios italianos, incluida en el diccionario de 1612 Vocabolario degli Accademici della Crusca (compilado de 1591 a 1608) [7] por la Accademia della Crusca y la Scuola Normale Superiore di Pisa , [8] y el diccionario de 1617 Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore de Giacomo Pergamino, en el que se definía como un tipo de torta . [9]
Tradicionalmente, una crostata consistía en una base, generalmente de tres capas, de masa friable "condimentada con grasa clarificada y mantequilla". [10] Hoy en día, en su lugar se utiliza masa quebrada . Se diferencia de una torta por su relleno: una crostata tiene un relleno con trozos inconsistentes, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. [10] Existen "infinitas variaciones" [ cita requerida ] de crostata tanto dulce como salada , [4] las dulces generalmente se sirven como postre .
Las variaciones dulces utilizan conservas de frutas como relleno, normalmente de albaricoque , cereza , melocotón o nectarina , o bayas . [ cita necesaria ] La crostata también se puede hornear a ciegas y luego rellenar con crema pastelera ( crema pasticciera ) cubierta con trozos de fruta fresca; esto se llama crostata di frutta . En su libro de cocina de 1570 Opera dell'arte del cucinare , Bartolomeo Scappi incluyó una receta para una crostata de ciruelas y guindas , [10] y otras para membrillo y peras . Una versión moderna es la crostata alla nutella , que tiene Nutella como relleno. [11]
Los ingredientes de una crostata salada pueden incluir carne, pescado o verduras, [10] que están precocidas. [4] Opera dell'arte del cucinare incluía una receta para una " crostata de carne de cangrejo y camarones", y también indicaba que para hacer una torta, los camarones y el cangrejo debían triturarse. [10] Una variante dulce popular, especialmente en el centro de Italia, es la crostata di ricotta , hecha con ricotta mezclada con azúcar y ralladura de limón , y que además puede incluir cacao o pasas . [12] [13] [14]
Scappi incluyó muchas recetas de crostata en Opera dell'arte del cucinare . Para la crostata a base de carne y marisco , había recetas que utilizaban papada de cerdo o jamón serrano , [15] cangrejos de río , anchoas u ostras . Otras recetas saladas de crostata incluían una crostata con queso cremoso conocida como butirata , [15] aquellas con trufas o setas de campo, [16] una con corazones de alcachofa o cardo , [16] y otra con "las vísceras de cualquier tipo de tortuga". ". [17]
Medios relacionados con Crostata en Wikimedia Commons
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ){{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda )