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Dosa (comida)

Una dosa es una crepe fina y sabrosa de la cocina del sur de la India hecha de una masa fermentada de garbanzo blanco molido y arroz . Las dosas se sirven calientes, a menudo con chutney y sambar (un guiso de verduras a base de lentejas). Las dosas son populares en el sur de Asia y en todo el mundo.

Historia

Dos dosa reposan junto a una cucharada de mantequilla sobre una hoja de plátano. Hay cuencos separados para las salsas.
Dosas simples con condimentos
Dosa de mantequilla servida con chutney de coco y sambhar

La dosa se originó en el sur de la India , pero se desconocen sus orígenes geográficos precisos. Según el historiador gastronómico K. T. Achaya , las referencias en la literatura Sangam sugieren que la dosa ya se utilizaba en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d.C. [1] Sin embargo, según el historiador P. Thankappan Nair , la dosa se originó en la ciudad de Udupi en la actual Karnataka . [2] Achaya afirma que la primera mención escrita de dosa aparece en la literatura del siglo VIII en el actual Tamil Nadu , mientras que la primera mención de dosa en la literatura kannada aparece un siglo después. [3]

En la tradición popular, el origen de la dosa está vinculado al Udupi, probablemente por la asociación del plato con los restaurantes de Udupi . [3] La dosa tamil es tradicionalmente más suave y espesa; La versión más fina y crujiente del dosa se elaboró ​​por primera vez en la actual Karnataka. [4] Se puede encontrar una receta de dosa en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka. [5]

La dosa llegó a Mumbai con la apertura de restaurantes Udupi en la década de 1930. [6] Después de la independencia de la India en 1947, la cocina del sur de la India se hizo gradualmente popular en el norte . En Delhi , el Hotel Madras [7] en Connaught Place se convirtió en uno de los primeros restaurantes en servir cocina del sur de la India. [8]

Las dosas, como muchos otros platos de la cocina del sur de la India, fueron introducidas en Ceilán (Sri Lanka) por emigrantes del sur de la India durante el dominio británico . [9] [10] Los comerciantes de Tirunelveli y Tuticorin que se establecieron allí jugaron un papel decisivo en la difusión de la cocina del sur de la India por toda la isla al abrir restaurantes ( hoteles vegetarianos ) para satisfacer inicialmente las necesidades de la población emigrante. [11] [12] Dosa ha encontrado su camino en los hábitos culinarios del pueblo de Sri Lanka, donde ha evolucionado hacia una versión específica de la isla que es bastante distinta de la dosa india. En ambas formas, se llama aquellos ( තෝසේ o [t̪oːse] ) o thosai ( தோசை o [t̪oːsaɪ̯] ) en cingalés y en tamil de Sri Lanka .

Nombres

Dosa con chutney y sambar con relleno de patatas salteadas en un restaurante
Dosa servida con papas salteadas.

Dosa es el nombre inglés de una variedad de nombres del plato del sur de la India, por ejemplo, dosai en tamil , dosey en kannada y dosha en malayalam .

Las transliteraciones y pronunciaciones estándar de la palabra en varios idiomas del sur de la India son las siguientes:

Nutrición

Dosa tiene un alto contenido de carbohidratos y no contiene azúcares añadidos . Como sus ingredientes clave son el arroz y el garbanzo negro , es una buena fuente de proteínas . [14] Una dosa simple casera típica sin aceite contiene alrededor de 112 calorías, de las cuales el 84% son carbohidratos y el 16% son proteínas. [15] El proceso de fermentación aumenta el contenido de vitamina B y vitamina C. [dieciséis]

Preparación

Se muele finamente una mezcla de arroz y garbanzos blancos que se ha remojado en agua durante al menos 4 a 5 horas para formar una masa. Algunos añaden un poco de semillas de fenogreco remojadas mientras muelen la masa. La proporción de arroz y lentejas es generalmente de 3:1 o 4:1. Después de agregar sal, la masa se deja fermentar durante la noche, antes de mezclarla con agua para obtener la consistencia deseada. Luego se sirve la masa sobre una tava caliente o una plancha untada con aceite o ghee . Se extiende con la base de un cucharón o de un bol hasta formar una tortita. Se puede hacer espeso como un panqueque o fino y crujiente. Una dosa se sirve caliente, ya sea doblada por la mitad o enrollada como una envoltura. Suele servirse con chutney y sambar . La mezcla de gramos blancos y arroz se puede sustituir por harina o sémola de trigo muy refinada .

Servicio

Las dosas se pueden rellenar con rellenos de verduras y salsas para preparar una comida rápida. Por lo general, se sirven con una guarnición vegetariana que varía según las preferencias regionales y personales. Los elementos secundarios comunes son:

Variaciones

Masala dosa es una dosa asada que se sirve con patatas al curry, chutney y sambar, mientras que la saada dosa (simple) se prepara con una textura más ligera; La dosa de papel es una versión fina y nítida. La rava dosa se hace más crujiente con sémola. [17] Las versiones más nuevas incluyen dosa china, dosa de queso, dosa paneer y dosa de pizza. [18]

Aunque la dosa normalmente se hace con arroz y lentejas, existen otras versiones. [19]

Récord mundial

El 16 de noviembre de 2014, 29 chefs del Hotel Daspalla en Hyderabad, India, crearon una dosa que medía 16,68 m (54,7 pies) de largo y pesaba 13,69 kg (30,2 libras), obteniendo el récord mundial Guinness por la dosa más larga. [29]

En la cultura popular

Alimentos relacionados

Ver también

Referencias

  1. ^ KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Prensa Universitaria. pag. 80.ISBN​ 81-7371-293-X.
  2. ^ P. Thankappan Nair (2004). Indios del sur de Calcuta. Punthi Pustak. pag. 320.ISBN​ 81-86791-50-7.
  3. ^ ab Charmaine O'Brien (15 de diciembre de 2013). La guía alimentaria de pingüinos de la India. Libros de pingüinos limitados. pag. 378.ISBN​ 978-93-5118-575-8.
  4. ^ Vir Sanghvi (1 de enero de 2004). Comida grosera: los escritos sobre comida recopilados de Vir Sanghvi. Libros de pingüinos India. págs. 109-110. ISBN 978-0-14-303139-0.
  5. ^ KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida. Prensa Universitaria. pag. 85.ISBN​ 978-81-7371-293-7.
  6. ^ "Los ocho restaurantes Udupi más antiguos de Bombay". El Diario de Prensa Libre . 31 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2019 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  7. ^ Novia a los diez, madre a los quince: autobiografía de una mujer india desconocida, Sethu Ramaswamy, Namita Gokhale Editions, 2003
  8. ^ "Mucho ruido y pocas nueces con el café: cafetería india antes y ahora, Bhaswati Bhattacharya, Routledge, 2017". Archivado desde el original el 16 de abril de 2023 . Consultado el 28 de marzo de 2023 .
  9. ^ J. Hurst, Christon, ed. (2023). "Alimentos fermentados del sur de Asia". Fermentaciones microbianas en la naturaleza y como procesos diseñados . Hoboken: Wiley . pag. 342.ISBN​ 978-1-119-84999-5. OCLC  1393173167.
  10. ^ Davidson, Alan (2014). "Sri Lanka". En Jaine, Tom (ed.). El compañero de Oxford de la comida (3. ed. / ed. de Tom Jaine ed.). Oxford: Universidad de Oxford. Prensa . pag. 774.ISBN​ 978-0-19-967733-7. OCLC  903167481.
  11. ^ Kadhirvel, S. (2000). "Tamiles indios en Sri Lanka: los contornos de la disonancia". Actas del Congreso de Historia de la India . 61 : 1045-1046. ISSN  2249-1937. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2023 . Consultado el 3 de noviembre de 2023 .
  12. ^ Garg, Sanjay; Centro Cultural SAARC, eds. (2014). Circulación de culturas y cultura de circulación: culturas diaspóricas del sur de Asia durante los siglos XVIII al XX. Colombo: Centro Cultural SAARC. pag. 151.ISBN​ 978-955-0567-12-6. OCLC  910664759. Archivado desde el original el 29 de junio de 2023 . Consultado el 3 de noviembre de 2023 .
  13. ^ "Un diccionario telugu-inglés. Nueva edición, completamente revisada y actualizada... 2ª edición". 1903.[ enlace muerto permanente ]
  14. ^ Srilakshmi, B. (2006) [2002]. Ciencia de la nutrición (2ª ed. revisada). New Age International (anteriormente Wiley Eastern Ltd.). pag. 403.ISBN​ 978-81-224-1633-6. Consultado el 22 de mayo de 2011 .
  15. ^ "Tabla de calorías, información nutricional, calorías de los alimentos | MyFitnessPal | MyFitnessPal.com". www.myfitnesspal.com . Archivado desde el original el 19 de abril de 2023 . Consultado el 7 de mayo de 2019 .
  16. ↑ Nutrición y Dietética - Secundaria Superior - Primer Año (PDF) . Dirección de Educación Escolar, Gobierno de Tamil Nadu. 2004. pág. 31. Archivado desde el original (PDF) el 21 de marzo de 2012 . Consultado el 30 de agosto de 2012 .
  17. ^ "Una guía para principiantes sobre el gran mundo de los dosa indios, Priya Krishna y Shailendra Krishna, 6 de octubre de 2016". Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2016 . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  18. ^ "Una lección de Dosa de un profesional: un buen apetito, Melissa Clark, New York Times, 6 de octubre de 2017". Archivado desde el original el 21 de febrero de 2018 . Consultado el 21 de febrero de 2018 .
  19. ^ Kumar, Ashwani; Singh, Sarabjit; Tomer, Vidisha; Prasad, Rasane (2022). Cereales y alimentos a base de cereales: beneficios funcionales y avances tecnológicos para la nutrición y la salud (Primera ed.). Palm Bay, FL, EE.UU.: Apple Academic Press. pag. 251.ISBN​ 9781000164299. Consultado el 25 de abril de 2023 . Los ingredientes para la preparación de dosa no se limitan solo al arroz y el garbanzo negro, sino que también se puede utilizar arroz puro o una mezcla de arroz, trigo, sorgo, maíz o mijo.
  20. ^ "Receta: Mini dosa de soja". Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 24 de junio de 2017 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  21. ^ "Mini Dosa de Soja". comida.ndtv.com . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 20 de marzo de 2015 .
  22. ^ "Receta de merienda saludable: Dosa Verde". Los tiempos de la India . 17 de febrero de 2016. Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  23. ^ "Pesarattu (Gramo Dosa verde)". comida.ndtv.com . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 20 de marzo de 2015 .
  24. ^ "Receta: Dosa blanca ligera". Los tiempos de la India .
  25. ^ ab "Los karam dosas de kadapa". El nuevo expreso indio . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022 . Consultado el 14 de agosto de 2018 .
  26. ^ "Cebolla Rava Dosa". comida.ndtv.com . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  27. ^ "Dosa de trigo Ragi". comida.ndtv.com . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2022 . Consultado el 15 de agosto de 2022 .
  28. ^ Verma, Neera. Libro de cocina del sur de la India. Libros de bolsillo de diamantes (P) Ltd. ISBN 978-81-7182-836-4.
  29. ^ "Dosa más larga". guinnessworldrecords.com .
  30. ↑ 27 de noviembre de 2019. La candidata presidencial estadounidense Kamala Harris cocina masala dosas con Mindy Kaling Archivado el 23 de julio de 2023 en Wayback Machine . El hindú. Consultado el 23 de julio de 2023.