apam balik

panqueque asiático

Apam balik (literalmente, 'panqueque de facturación'), también conocido como Martabak Manis (literalmente,murtabak dulce'),^[3] terang bulan (literalmente,'claro de luna'), panqueque de manío mànjiānguǒ (chino:曼煎粿), es un postre dulce originario dela cocina de Fujianque ahora consta de muchas variedades en puestos especializados al borde de la carretera o en restaurantes deBrunei,Malasia,IndonesiaySingapur. ^[4]También se puede encontrar enHong Kongcomo (chino:冷糕),Taiwáncomo (chino:麥仔煎),el sur de Tailandiacomo Khanom Thang Taek (ขนมถังแตก) y en elarchipiélago de Sulu,Filipinascomo Tarambulan .  

Mànjiān (曼煎) es un homófono de Mǎnqīng (滿清), que gobernó la última dinastía imperial en China , mientras que guǒ (粿) significa panqueque. ^[5]

Orígenes

Los orígenes de Apam balik/曼煎粿 atribuyen su invención a Zuo Zongtang , un líder militar de finales de la dinastía Qing . En 1855, el ejército del Reino Celestial Taiping invadió la región de Fujian y el general Zuo fue designado para liderar un ejército para aplastar a los rebeldes. Para proporcionar comida a los soldados sin interferir en la vida de la población local, el general Zuo decidió cambiar el pan plano que se comía junto con cebolleta y salsa de chile, por un panqueque que utilizaba azúcar de caña molida y maní de origen local y producido en masa. relleno. ^[6]

La receta parece haberse extendido por toda la región de Fujian, especialmente alrededor de Quanzhou y más tarde por todo el sudeste de China. Fue llevado al sur, al sudeste asiático o Nanyang , por inmigrantes Hokkien y Teochew , especialmente a Malasia y Singapur , y los comerciantes lo difundieron a las regiones vecinas. ^[1]

Otros nombres

El postre también recibe varios nombres en diferentes idiomas, según la región.

Indonesia

Terang bulan indonesio más reciente con varios aderezos.

• Terang Bulan , ^[7] ( literalmente  'luna brillante') se refiere al gran panqueque redondo, antes de doblarse, que se asemeja a la forma de una luna llena ( Java Central Oriental , Java Oriental , Islas Menores de la Sonda , Kalimantan del Sur , Kalimantan Oriental , Sulawesi , Maluku y Nueva Guinea Occidental )
• Martabak Manis , ^[7] encendido.  'dulce martabak' (sur de Sumatra , Banten , Yakarta , Java occidental , Java central occidental y la mayor parte de Yogyakarta )
• Kue Bandung (en Semarang , Java Central ) ^{[ cita necesaria ]}
• Martabak Bangka (norte de Sumatra e isla Bintan )
• Apam Pinang (en Kalimantan Occidental y Kalimantan del Norte )
• Hok Lo Pan (福佬粄) (en las islas Bangka Belitung y Batam ); ^[7]

Malasia y Singapur

• Ban Jian Kueh (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) (Hokkien, en general para ambos países)
• Dai Gau Min (大塊麵) (cantonés, en perak )
• Chin Loong Pau (煎弄包) (cantonés, en Kuala Lumpur / Selangor )
• Kap Piang合餅 (Hakka, en Sabah )
• Mak Pan麥粄 (Hakka, en general para ambos países) ^[8]
• Apam Pulau Pinang (malayo, en Penang ) ^[3]
• Kuih Haji (malayo, en determinadas zonas)
• Apam Balik (malayo, en determinadas zonas)
• Apong (malayo, en Kelantan )
• Apang Balek (malayo, en Terengganu y en determinadas zonas de Pahang )
• Apom Balek (malayo, en Kedah )
• Terang Bulan (malayo, en Sabah )

Brunéi

• Kuih Malaya/Singapura (malayo, en Brunei), llamado así durante la época colonial cuando masas de emigrantes chinos se dirigieron a la región en lugares como Singapur.

Porcelana

• 滿煎糕

Hong Kong

• 冷糕(cantonés)
• 砂糖夾餅(cantonés)

Singapur

• Min Chiang Kueh/Min Jiang Kueh (Teochew, en Singapur ) ^[9]
• Panqueque de maní (麵煎粿) (Singapur)

Taiwán

• 麥仔煎(Hokkien taiwanés)

Filipinas

• Tarambulan/Tarang Bulan/Terang Bulan/Apam/Apam Saba/Apam Sabah (en Tawi-Tawi , Sulu , Basilan y Zamboanga ) ^{[10] [11]}
• Hotcake musulmán ( Chavacano )

Descripción

La masa de las tortitas se elabora a partir de una mezcla de harina, huevos, azúcar, bicarbonato de sodio, leche de coco y agua. ^[7] La ​​masa se cuece en una sartén redonda y gruesa de hierro con abundante margarina de palma para evitar que se pegue a la sartén. Luego se espolvorean otros ingredientes como relleno; el más común o tradicional son los gránulos de maní triturados con azúcar y granos de maíz dulce (disponibles en latas), pero también se encuentran disponibles innovaciones modernas como chispas de chocolate y queso cheddar. ^[7] Luego, se dobla el panqueque (de ahí el nombre: "panqueque de empanada") y se corta en varios trozos. ^[12]

En Indonesia existe una versión más pequeña hecha con una sartén más pequeña, se llaman martabak mini o terang bulan mini .

La textura del apam balik puede variar según la cantidad de masa y el tipo de sartén utilizado, desde uno que es similar a una forma más crujiente de bollos hasta pequeñas cáscaras de panqueques delgadas y ligeras que se rompen al morderlas (esta última generalmente se llama apam balik nipis , 'delgado apam balik').

Existe una variante del Peranakan , el apom balik , que se parece mucho al serabi indonesio .

• 
  Martabak Bangka o Terang Bulan
• 
  Martabak dulce relleno de chocolate
• 
  Hoklopan
• 
  Martabak mini
• 
  apam balik

Ver también

• Lista de panqueques
• Lista de platos rellenos
• cocina peranakan
• dosai

Referencias

1. "傳統小吃滿煎糕的由來" (en chino). renminbao.info. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 17 de abril de 2021 .
2. "每日一識-板煎嗲 @ 午間食客 C'est Qiutian :: 痞客邦 ::". 20 de diciembre de 2013.
3. "Panqueques deliciosamente únicos ..." The Malaysia Pancake Co. Archivado desde el original el 1 de junio de 2013 . Consultado el 18 de agosto de 2013 .
4. Malasia, Singapur y Brunei . Planeta solitario. 2010. págs. 119–. ISBN 978-1-74104-887-2. Consultado el 18 de agosto de 2013 .
5. "星洲廣場". mag.sinchew-i.com . Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2014 . Consultado el 11 de enero de 2022 .
6. Dadoun, Sarah-Eden (27 de agosto de 2020). "Apam Balik". 196 Sabores . Consultado el 8 de junio de 2022 .
7. "Martabak Manis Alias ​​Kue Terang Bulan". Femina (en indonesio) . Consultado el 16 de mayo de 2015 .
8. "閩客語典藏::客英大辭典查詢結果".
9. "12 lugares para ponerse esponjoso y nostálgico Min Jiang Kueh en Singapur desde S $ 0,70". Confirmar Bueno . 19 de octubre de 2021 . Consultado el 6 de junio de 2022 .
10. "Los sabores de Zamboanga: un recorrido gastronómico". windowseat.ph . 13 de abril de 2023 . Consultado el 14 de diciembre de 2023 .
11. "Explorando Tawi-Tawi: la perla brillante del sur de Filipinas". janisnarvas.com . 13 de abril de 2023 . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
12. Rondoletto. "Dulce Martabak indonesio / Terang Bulan". Comida.com .