Los chilaquiles ( pronunciación en español: [tʃilaˈkiles] ) son un plato de desayuno tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas. [1]
Por lo general, la base del plato son las tortillas de maíz cortadas en cuartos y ligeramente fritas, o horneadas para obtener una versión más ligera. [2] Se vierte salsa verde o roja sobre los crujientes triángulos de tortilla. [3] La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la tortilla comienza a ablandarse. A veces se agrega pollo desmenuzado a la mezcla. Por lo general, se adorna con crema , queso fresco desmenuzado , cebolla en rodajas y rodajas de aguacate. Los chilaquiles se pueden servir con frijoles refritos , huevos (revueltos o fritos) y guacamole como guarniciones.
Como ocurre con muchos platos mexicanos, las variaciones regionales y familiares son bastante comunes. Por lo general, los chilaquiles se comen en el desayuno o el brunch. Esto los convierte en una receta popular para usar las tortillas y salsas sobrantes.
En el centro de México , es común que los chips de tortilla queden crujientes. Para lograrlo se colocan todos los ingredientes menos la salsa en un plato y se vierte la salsa en el último momento antes de servir. En Guadalajara , las cazuelas se mantienen a fuego lento rellenas de chilaquiles que adquieren una textura espesa, similar a la polenta . En el estado de Sinaloa , los chilaquiles a veces se preparan con crema . En el estado de Tamaulipas , al noreste del país, se utiliza comúnmente la salsa de tomate rojo. [2] En el estado de San Luis Potosí , también es común servir chilaquiles, no con pollo desmenuzado, sino con cecina .
Encarnación Pinedo publicó El cocinero español en 1898 en California e incluía recetas de chilaquiles tapatíos a la mexicana , chilaquiles a la mexicana y chilaquiles con camarones secos . [5]
