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Desgaste

Shaobing ( pinyin : shāobǐng ; Wade–Giles : shao-ping ), también llamado huoshao , es un tipo de pan plano horneado, sin levadura y en capas de la cocina del norte de China . Shaobing se puede hacer con o sin relleno, y con o sin sésamo encima. Shaobing contiene una variedad de rellenos que se pueden agrupar en dos sabores principales: salado o dulce. Algunos rellenos comunes incluyen pasta de frijoles rojos , pasta de sésamo negro , frijoles mungo salteados con huevo y tofu, carne de res estofada, carne ahumada [1] o carne de res o cerdo con especias. [2]

El shaobing no es muy conocido en el sur de China , [ cita requerida ] a diferencia de otros platos del norte como el mantou , el baozi y el youtiao . La mayoría de los shaobing son populares en la parte norte de China . Los diferentes tipos de shaobing suelen asociarse con determinadas ciudades y pueblos.

El shaobing es un plato habitual para el desayuno. Los shaobing rellenos suelen comerse con leche de soja y té, mientras que los que no están rellenos suelen comerse con huevos al vapor o un plato de carne para el desayuno. En la tradición culinaria mandarín , los shaobing se sirven con una olla caliente ( huǒguō ) en invierno o con leche de soja.

Historia

Shaobing de sésamo

Las leyendas chinas afirman que el shaobing asado y plano fue traído de Xiyu (las regiones occidentales, un nombre para el extremo occidental de China y Asia Central ) por el general Ban Chao de la dinastía Han , y que originalmente se conocía como hubing (胡餅, lit. ' pastel bárbaro ' ). Se cree que el shaobing desciende del hubing . [3] Se cree que el shaobing está relacionado con el naan persa y de Asia Central y la pita del Cercano Oriente . [4] [5] [6] Los occidentales extranjeros elaboraban y vendían pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang. [7] 

Tipos

Magao o pastel de sésamo de Changzhou

Shaobing de Huangqiao

Huangqiao Shaobing (黄桥烧饼; Huángqiáo Shāobǐng ) es un tipo de Shaobing. Está hecho de harina, aceite, sésamo y otras materias primas. Es de color dorado y crujiente por fuera. Tradicionalmente, se divide en sabor dulce y sabor salado. Por lo general, el de sabor dulce es redondo y el de sabor salado es largo y ovalado.

Zhoucun Shaobing

El Shaobing Zhoucun (周村烧饼) es un tipo de Shaobing. Es un bocadillo tradicional de Zibo , provincia de Shandong , China, creado por Guo Yunlong a base de un panqueque grueso con forma de herradura. Su forma es redonda y delgada como el papel. La parte delantera está cubierta de semillas de sésamo, la parte trasera está llena de agujeros crujientes. Es famoso por su textura crujiente especial y su capacidad de conservarse durante mucho tiempo.

Magao

El magao (麻糕; Chángzhōu Dàmágāo ), o pastel de sésamo, es popular en la ciudad de Changzhou en la provincia de Jiangsu . El pastel de sésamo de Changzhou es redondo y ovalado. Los sabores tradicionales son dulce, salado y picante. Tiene una piel fina y crujiente de color dorado. Para hacer el pastel de sésamo de Changzhou, el chef debe seleccionar el sebo de cerdo más fino, harina blanca, semillas de sésamo descascaradas, azúcar blanco, sal refinada, etc. otras materias primas refinadas; luego, use el horno de barril tradicional para hornear. [8]

Hamburguesa de burro

Las hamburguesas de burro, o sándwiches de burro, son un tipo de shaobing que se corta y se rellena con carne, y se comen principalmente en la provincia de Hebei .

Véase también

Referencias

  1. ^ Kraig, Bruce, ed. (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. pág. 92. ISBN 978-1-59884-955-4. Recuperado el 24 de abril de 2014 .
  2. ^ Church, Marguerite Chien (2002). Adoptado, al estilo chino. Infinity Publishing. pág. 127. ISBN 0-7414-1224-1. Recuperado el 24 de abril de 2014 .
  3. ^ Huang, HT (2000). Fermentaciones y ciencia de los alimentos, volumen 6. Cambridge University Press. pág. 474. ISBN 0521652707. Recuperado el 24 de abril de 2014 .
  4. ^ Anderson (1988), págs. 143, 144, 218.
  5. ^ Simoons, Frederick J. (1990). La comida en China: una investigación cultural e histórica. CRC Press. pág. 89. ISBN 084938804X.
  6. ↑ Charles Holcombe (enero de 2001). La génesis de Asia oriental: 221 a. C. - 907 d. C., University of Hawaii Press, págs. 129–13. ISBN 978-0-8248-2465-5.
  7. ^ Schafer, Edward H. (1963). Los melocotones dorados de Samarcanda: un estudio de las especies exóticas de la etnia T'ang (ilustrado, reimpresión, edición revisada). University of California Press. pág. 29.
  8. ^ "全国著名烧饼大全". www.sohu.com . Consultado el 14 de abril de 2020 .