Costumbre tradicional polaca de bendecir los alimentos el Sábado Santo . Esta cesta de Święconka contiene: kiełbasa , huevos duros, sal, pimienta y pan. Decorada con hojas de arándano. Los alimentos bendecidos se comen en el desayuno de Pascua .Desayuno polaco de PascuaWigilia – la tradicional cena de Nochebuena en PoloniaPanes de boda tradicionales polacos kołacz y korowaj servidos con kwas chlebowy casero y kéfir
Esta es una lista de platos que se encuentran en la cocina polaca .
Sopas
Barszcz – su versión estrictamente vegetariana es el primer plato durante la cena de Nochebuena, servido con uszka (pequeñas empanadillas con forma de oreja) rellenas de setas (también se puede utilizar chucrut, dependiendo de la tradición familiar).
Barszcz biały : caldo agrio de centeno y cerdo con carne de cerdo hervida en cubos, kielbasa, jamón, huevo duro y pan seco (centeno, pan integral de centeno)
Chłodnik : sopa fría hecha con leche agria, hojas tiernas de remolacha, remolacha, pepinos y eneldo fresco picado.
Flaki o flaczki : estofado de tripas de res o cerdocon mejorana La palabra “Flaki” significa tripas. En algunas zonas se elabora a partir del estómago de una vaca cortado en tiras.
Żur o żurek : sopa de centeno agria con salchichas y/o huevo duro, a veces con champiñones; el nombre a menudo se usa indistintamente con el de Barszcz blanco.
Plato principal
Baranina – cordero asado o a la parrilla
Bigos : "guiso de cazador" de col y una variedad de cortes baratos de carne con hueso y grasa, salchicha ahumada kiełbasa , setas silvestres, laurel y, a veces, pimienta negra (tradicionalmente, rara vez con una base de tomate)
Gołąbki : hojas de col rellenas de carne picada condimentada y arroz o de champiñones y arroz, a menudo en una base de tomate.
Kaszanka : morcilla polacahecha con sangre de cerdo, hígado, pulmones y grasa con kasza , condimentada con cebolla, pimienta y mejorana.
Kołacz o korowaj : panes dulces tradicionales, también conocidos como pasteles de levadura, que se sirven tradicionalmente en las bodas.
Kiełbasa : la salchicha es un alimento básico de la cocina polaca y viene en docenas de variedades, ahumada o fresca, hecha con cerdo, ternera, pavo, cordero o ternera; cada región tiene su propia especialidad.
Kiszka ziemniaczana - tipo de salchicha asada hecha con patatas picadas
Klopsiki – o albóndigas de carne, a menudo con salsa de tomate
Kotlet mielony : chuleta de carne picada con huevos, pan rallado, ajo, sal y pimienta, enrollada en una bola y frita con cebolla y mantequilla.
Pieczeń cielęca : ternera asada marinada en un adobo aromático
Pieczeń wieprzowa z winem – cerdo asado con vino
Pieczeń z mięsa mielonego – carne molida asada
Pierogi : bolas de masa hervida, generalmente rellenas de chucrut y/o champiñones, carne, papas y/o queso salado, requesón dulce con un toque de vainilla, o arándanos u otras frutas, como cerezas o fresas, y a veces incluso manzanas, opcionalmente cubiertas con crema agria y/o azúcar para las versiones dulces.
Placki ziemniaczane (placki kartoflane) : tortitas de patata normalmente servidas con crema agria
Polędwiczki wołowe : solomillo de ternera, a menudo con salsa de champiñones poco común
Pyzy : albóndigas de patata servidas solas o rellenas de carne picada o requesón.
Rolada z kurczakiem i pieczarkami – rollito de pollo y champiñones
Rolada z mięsa mielonego z pieczarkami – rollito de carne molida relleno de champiñones
" Zapiekanka " : baguette corta, cortada en dos rebanadas, cubierta con salsa de tomate, champiñones y cebollas salteados, cubierta con queso rallado y asada brevemente, servida caliente con salsa de tomate o mayonesa, vendida como plato para llevar ( comida rápida ).
Zrazy : rebanadas finas y retorcidas de carne picada, condimentadas con sal y pimienta y rellenas con verduras, champiñones, huevos y patatas.
Zrazy zawijane : rollitos de carne rellenos de tocino, pepinillos y cebolla
Ćwikła z chrzanem – remolacha rallada o finamente picada mezclada con chrain
Fasolka z migdałami : judías verdes frescas cortadas en tiras finas cocidas al vapor y cubiertas con mantequilla, pan rallado y rodajas de almendras tostadas.
Sałatka : ensalada de verduras con lechuga, tomate, pepino o pepino encurtido; es opcional agregar una cantidad muy pequeña de vinagre blanco, crema espesa, mayonesa u otros aderezos.
Sałatka ogórkowa – pepino encurtido, pepino en conserva, pimientos rojos picados y ensalada de cebolla
Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ): ensalada de verduras, un acompañamiento tradicional polaco con hortalizas de raíz cocidas y picadas finamente, patatas, zanahorias, raíz de perejil, raíz de apio, combinadas con pepinos encurtidos o encurtidos picados y huevos duros en salsa de mayonesa y mostaza. También se prepara con zanahorias, pimentón rojo, maíz, judías rojas, guisantes, patatas, pepinos encurtidos, cebolla, huevos, salchichas, mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
Sałatka wiosenna – ensalada de primavera picada finamente, rábanos, cebollas verdes, espárragos finos, guisantes, huevos duros o queso amarillo en cubitos, mayonesa, sal y pimienta, pimentón dulce para darle color.
Sałatka z boczkiem – ensalada de lechuga marchita se prepara con lechuga romana o iceberg, huevos duros picados, cebolla finamente picada, vinagre, tocino cortado en trozos de 1/2 pulgada, agua, azúcar, sal y pimienta.
Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ): ensalada de papas hecha con papas rojas o blancas cocidas con cáscara, enfriadas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada, zanahorias, apio, cebolla, pepinillos encurtidos, mayonesa, azúcar, sal y pimienta.
Surówka : ensalada cruda de chucrut, manzana, zanahoria y cebolla
Surówka z białej kapusty : mezcla de ensalada de col recién rallada, zanahorias, mayonesa y especias
Surówka z marchewki : ensalada de zanahoria hecha con zanahorias ralladas gruesas, manzana granny smith rallada gruesa, jugo de limón, aceite vegetal, sal y azúcar.
Kéfir : bebida láctea fermentada, popular como bebida servida en el desayuno, el almuerzo y la cena; Polonia es el segundo mayor productor mundial de kéfir [ cita requerida ]
Kvas ( en polaco : kwas chlebowy ): una bebida fermentada hecha de pan de centeno oscuro, azúcar y levadura; tradicionalmente universal, especialmente entre el campesinado, gradualmente se volvió menos popular a lo largo del siglo XX hasta que regresó en el siglo XXI [2]
Vodka ( en polaco : wódka ) – desde el siglo VIII. En el siglo XI se llamaba gorzalka y originalmente se usaba como medicina. La primera mención escrita del mundo de la bebida y de la palabra "vodka" fue en 1405 en Akta Grodzkie, los documentos de la corte del Palatinado de Sandomierz en Polonia. Se bebe tradicionalmente en un vaso de 50 a 100 mililitros (vaso de chupito). Las marcas populares incluyen Belvedere , Chopin , Sobieski , Luksusowa , Absolwent , Żubrówka , Wyborowa , Biała Dama , Polonesa , Żołądkowa Gorzka , Starka , Krupnik , Siwucha y Ultimat .
Vino ( wino )
Wściekły pies ( perro rabioso ): bebida alcohólica hecha con vodka, jarabe de frambuesa o grosella negra y salsa tabasco
Postres
Budyń – una especie de pudín de natillas (elaborado con almidón en lugar de yema de huevo); generalmente viene en muchos sabores diferentes, como vainilla, chocolate, plátano o cereza.
Chałka : pan dulce de trigo blanco de la cocina judía
Faworki ( chrusty ): masa ligera frita cubierta con azúcar glas
Kisiel : pudín jugoso elaborado con jugo puro de fruta espesado con almidón.
Kutia : pasta cuadrada pequeña o de trigo con semillas de amapola, nueces, pasas y miel; se sirve típicamente durante la Navidad en las regiones orientales ( Białystok )
Makowiec : pastel con semillas de amapola, a veces con pasas y/o nueces
Naleśniki : crepes que se doblan en triángulos o se enrollan en un tubo. Las porciones típicas incluyen requesón endulzado, queso fresco con crema agria y azúcar, varias frutas cubiertas con bita śmietana (crema batida) o con bite bialka (claras de huevo batidas).
Pączek : rosquilla cerrada rellena de mermelada de rosas u otras conservas de frutas
Pańska skórka : caramelo vendido en los cementerios durante Zaduszki y en Stare Miasto (ciudad vieja) en Varsovia
Pierniki : suaves formas de pan de jengibre glaseadas o rellenas con mermelada de diferentes sabores de frutas y cubiertas con chocolate.
Sernik – Sernik (tarta de queso) es uno de los postres más populares en Polonia; hecho principalmente de twaróg , un tipo de queso fresco quark.
Tort : bizcocho de varias capas relleno de crema de mantequilla o crema batida, con frutas o nueces, que se sirve en ocasiones especiales como el onomástico o el cumpleaños.
Herbata góralska (té de Goral") o herbata z prądem ("Té con electricidad") - té con alcohol
Syrop z cebuli ("jarabe de cebolla"): remedio para la tos elaborado con cebolla picada y azúcar; todavía se considera un medicamento.
Tran – aceite de hígado de bacalao utilizado como vitamina
Cocina regional
Lista de platos populares en determinadas regiones de Polonia:
Gran Polonia
Gzik ( gzika ): requesón con crema agria , rábanos europeos cortados en cubitos ( Raphanus sativus ) y cebolletas o cebollinos cortados en cubitos . En los últimos años, una variante que utiliza ajo en lugar de rábanos se ha convertido en un elemento básico de los restaurantes.
Kaczka z pyzami i modrą kapustą – pato asado con panecillos cocidos al vapor y col lombarda
Makiełki – postre tradicional de Nochebuena; sus ingredientes principales son extracto de pan de jengibre, nueces y frutos secos, compota de fresas y almendras.
Plendze – panqueques de papa servidos con azúcar
Pyry z gzikiem – patatas hervidas, peladas o sin pelar, con gzik y mantequilla
Bułka z pieczarkami : un panecillo relleno de un guiso de champiñones (setas silvestres); un sucedáneo de perritos calientes durante el comunismo, cuando las salchichas de Frankfurt escaseaban
Flaczki z pulpetami ( po warszawsku ) – guiso de callos con mejorana y pequeños fideos de carne
Caviar judío: hígado de ternera o de ave picado con ajo y huevo duro
Kugiel : se encuentra en la ciudad de Ostrołęka , está hecho con patatas y carne cortada en cubitos.
Nalesniki : panqueques rellenos de queso blanco dulce
Krówka opatowska ( Opatów krówka ): leche condensada dulce con un ligero sabor a vainilla ; producido desde el año 1980 [7]
Prazoki : un plato parecido al kluski elaborado con patatas hervidas y harina al vapor, servido con tocino y cebolla [8]
Słupiański siekaniec dworski : plato de rouladen , cortado en c. Piezas de 1,5 cm de ancho; incluye gentium y groat kasza [9]
Pomerania Occidental
Paprykarz szczeciński : pasta hecha mezclando pasta de pescado con arroz, cebolla, concentrado de tomate, aceite vegetal, sal y una mezcla de especias que incluye chile en polvo.
Pasztecik szczeciński : masa de levadura frita rellena de carne o vegetariana, un plato de comida rápida típico de Szczecin
Silesia
Kluski śląskie (empanadillas de Silesia): empanadillas redondas servidas con salsa, hechas de puré de patatas hervidas, patatas crudas finamente ralladas, un huevo, cebolla rallada, harina de trigo y fécula de patata.
Makiełki , moczka o makówki : postre tradicional de Nochebuena; sus ingredientes principales son extracto de pan de jengibre, nueces y frutos secos, compota de fresas y almendras.
Pastel de semillas de amapola: existen muchas recetas elaboradas; a base de semillas de amapola finamente molidas, con pasas, almendras, cáscaras de cítricos confitadas , miel, azúcar, pudín aromatizado con ron; decorado con tiras de migas
Rolada z modrą kapustą (rolada con col lombarda): rollo de carne de res de la mejor calidad; relleno con verduras encurtidas, jamón y una buena cantidad de condimentos; siempre servido con col lombarda (con tocino frito, cebolla fresca y pimienta de Jamaica); tradicionalmente se come con kluski śląskie para la cena del domingo
Szałot (ensalada de patatas de Silesia): ensalada hecha con patatas cocidas cortadas en cubitos, tubérculos, salchichas diversas (a veces jamón), pescado en escabeche (generalmente arenque), huevos cocidos, todo ello aderezado con mayonesa.
Sękacz : un pastel tradicional polaco-lituano hecho en brochetas
Pastel Szarlotka
Tort : bizcocho de varias capas relleno de crema de mantequilla o crema batida, con frutas o nueces, que se sirve en ocasiones especiales como el onomástico o el cumpleaños.
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