En inglés, kasha generalmente [a] [b] [c] se refiere al pseudocereal trigo sarraceno o sus preparaciones culinarias. En la cocina de Europa del Este , kasha puede aplicarse a cualquier tipo de grano cocido . Puede hornearse pero lo más frecuente es hervirlo, ya sea en agua o leche, y por lo tanto el término coincide con la definición inglesa de ' porridge ', aunque la palabra también puede referirse al grano antes de su preparación, lo que corresponde a la definición de ' groats '. La kasha se consume ampliamente en Bielorrusia ( каша ), la República Checa ( kaše ), Lituania ( košė ), Polonia ( kasza ), Rumania y Moldavia ( cașa ), Rusia ( каша ), Eslovaquia ( kaša ), Eslovenia ( kaša ), Kazajistán y Ucrania ( каша ), donde el término, además de trigo sarraceno, puede aplicarse al trigo , la cebada , la avena , el mijo , el centeno e incluso el arroz . La kasha ha sido un elemento importante de la dieta eslava durante al menos 1000 años. [1]
Este uso en inglés probablemente se originó con inmigrantes judíos , al igual que la forma קאַשי kashi (traducida literalmente como "gachas"). [2]
Como comida reconfortante judía asquenazí , la kasha se suele servir con cebollas y salsa marrón sobre farfalle , conocida como kasha varnishkes . [3] La kasha es un relleno popular para los knishes [4] y a veces se incluye en la sopa de bolas de matzá . [ cita requerida ]
En checo, el cognado kaše ( pronunciación checa: [kaʃɛ] ) tiene un significado más amplio que también abarca puré de patatas ( bramborová kaše ), pudín de guisantes ( hrachová kaše ), etc.
En polaco , los granos de trigo sarraceno cocidos se conocen como kasza gryczana . Kasza se puede aplicar a muchos tipos de cereales: mijo ( kasza jaglana ), cebada ( kasza jęczmienna ), cebada perlada ( kasza jęczmienna perłowa, pęczak ), avena ( kasza owsiana ), así como gachas de harina ( kasza manna ). [5] Bulgur también puede denominarse un tipo de kasza en polaco ( kasza bulgur ).
La morcilla polaca se prepara con trigo sarraceno, cebada o arroz y se llama kaszanka (salchicha kasha).
El consumo anual per cápita de sémola en Polonia fue de aproximadamente 1,56 kg (3,4 lb) por año en 2013. [6]
El mayor consumo bruto de trigo sarraceno per cápita se da en Rusia , con 15 kg (33 lb) al año, seguida de Ucrania , con 12 kg (26 lb) al año. [7] El trigo sarraceno representa el 20% del consumo total de cereales en Rusia. [8]
En ruso , el trigo sarraceno se conoce formalmente como гречиха ( grechi(k)ha ), o coloquialmente como гречка ( grechka ), lo que dio origen a las palabras yiddish gretshkes/greytshkelach y retshkes/reytshkelach .
La kasha es uno de los platos tradicionales rusos. Junto con el shchi, solía constituir la base de la alimentación de las personas más pobres. Este hecho se conmemora en el dicho ruso “ щи da каша – пища наша ” ( shchi da kasha – pishcha nasha ), que literalmente se traduce como “shchi y kasha son nuestra comida”. [9]
La mantequilla se suele comer con la mayoría de las recetas de kasha, de ahí otro dicho ruso: " кашу маслом не испортишь ", que se traduce como "no arruinarás la kasha con mantequilla". [10]
{{cite web}}: CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ). Recuperado el 30 de mayo de 2007.
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La definición del diccionario de kasha en Wikcionario