Šakotis ("pastel de árbol" [1] ) ( polaco : sękacz [ˈsɛŋkat͡ʂ]ⓘ ,[2]Bielorruso:банкуха,romanizado: bankukha[3][4][5]) es unpastel de asadortradicionalpolaco,lituanoybielorruso. Es un pastel hecho de mantequilla, claras y yemas de huevo, harina, azúcar y crema, cocinado en un asador giratorio en un horno o sobre un fuego abierto.
Historia
El pastel se hizo popular en el siglo XIX en el antiguo territorio de la Mancomunidad de Polonia y Lituania (1569-1791). Sus orígenes están relacionados con el baumkuchen de la cocina alemana. La primera receta en la región polaco-lituana-bielorrusa fue publicada en Vilna por Jan Szyttler en 1830 (el libro culinario "Kucharz dobrze usposobiony...").
Su nombre significa "pastel de árbol" debido a su forma distintiva (a menudo es cónica, como un pino, y con las gotas como ramas) y "anillos de árbol" en el interior. Se hornea en un proceso que requiere mucho tiempo y trabajo, [6] pintando capas de masa sobre un asador giratorio en un horno abierto especial o sobre un fuego abierto.
Se puede decorar con chocolate y adornos de flores, pero a menudo se sirve solo. El Šakotis es uno de los postres más importantes en las celebraciones lituanas, especialmente en las bodas u otras ocasiones especiales como la Pascua o la Navidad. [7] [8] Fue el dulce elegido para representar a Lituania en la iniciativa Café Europe de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
En mayo de 2015, en Druskininkai , Lituania, se batió el récord del šakotis más grande, con 372 centímetros (12,20 pies) de altura y 85,8 kilogramos (189 libras) de peso. [9]
En 2019, la receta de bankukha de Porazava se incluyó en la lista oficial del patrimonio histórico y cultural de Bielorrusia . [11] En el noroeste de Bielorrusia, la bankukha se conoce como un pastel de bodas hecho con 60 yemas de huevo. [12] [3]
Otras variedades regionales
La familia de las tortas de saliva europeas
Austria – Prügelkrapfen
Bielorrusia – bankukha (palabra alemana corrupta Baumkuchen que significa "pastel de árbol")
Luxemburgo – El Baamkuch se ha convertido en un plato tradicional que se sirve sobre todo en ocasiones especiales, como bodas, bautizos, etc. Sin embargo, el pastel está disponible durante todo el año en algunos supermercados.
Šakotis decorado con pepitas de chocolate y virutas de coco
Šakotis alto, decorado con flores
El pastel (centro) servido en platos (derecha e izquierda) que muestran capas de pastel características que se asemejan a los anillos de crecimiento de los árboles.
^ Lankauskas, Gediminas (2015). La tierra de las bodas y la lluvia: nación y modernidad en la Lituania postsocialista. Universidad de Toronto, págs. 208-211. ISBN 9781442612563.
^ Goyan Kittler, Pamela; Sucher, Kathryn P.; Nelms, Marcia (2011). Alimentos y cultura (6.ª ed.). Cengage Learning. pág. 174. ISBN978-0538734974.
^ ab Торт банкуху из Свислочского района могут внести в список культурного наследия - BelTA , 30 de abril de 2019. Cita: В поселке Порозово, что на с амом краю Беловежской пущи, сохранили мастерство приготовления банкухи. Si no es así, no estará disponible en el recibo. Poхожий пирог под название сэнкач выпекают в Польше, а в Литве такой торт известен как шакотис. [En el pueblo de Porazava, al borde del bosque de Bielaviezha, aún se conserva el arte de hacer bankukha. Aún se desconoce de dónde surgió la receta. En Polonia se elabora un pastel similar llamado sękacz, mientras que en Lituania este pastel se conoce como šakotis]
^ Торт-гриль. Как в Беларуси пытаются сохранить традиции приготовления уникального свадебного пирога [El pastel a la parrilla. Cómo los bielorrusos intentan preservar las tradiciones de hacer un pastel de bodas único] - Sovetskaya Belorussiya – Segodnya de Bielorrusia , 17 de mayo de 2019. Cita: Развеем сомнения тех, кто на фотографии узнал брендовый литовский шакотис. Он и есть. Если быть точнее, то банкуха — это его белорусский «хенд мейд»—análogo, за приготовлением которого на кухне нужно провести не менее Ёеми часов. [Aclaremos las dudas de quienes reconozcan en la foto el icónico šakotis lituano. Es así. Para ser más precisos, la bankukha es su análogo hecho a mano, y para prepararlo hay que dedicar no menos de siete horas. [en la cocina]
^ Гастротур по Беларуси: аутентичные блюда и кулинарные традиции Синеокой [Un recorrido gastronómico por Bielorrusia: platos y tradiciones culinarias de la tierra de los ojos azules] - Bielorrusia.by, sitio web oficial de la República de Bielorrusia. Cita: Жительницы белорусско-польского приграничья хранят уникальный рецепт блюда, которое раньше считалось непременным atributo hermosas flores. Праздничный торт банкуха, внешне напоминающий литовский шакотис, считается тем лучше приготовленным, чем он выше и "ветвистее". [Las mujeres de la zona fronteriza entre Bielorrusia y Polonia tienen una receta única de un plato que solía ser un atributo necesario de cualquier boda. El pastel festivo bankukha, que se parece al šakotis lituano, se considera mejor si es más alto y tiene [muchas ramas.]
^ Bremzen, Anya von (2014). Det goda sovjetiska köket: Minnen, mat och längtan (en sueco). 2244. pág. 242.ISBN9789186729592.
^ "Los chefs que están recuperando la cocina de Lituania". www.bbc.com . Consultado el 31 de marzo de 2024 .
^ Lietuvoje pasiektas rekordas: iškeptas didžiausias pasaulyje šakotis
^ Spiel, Jadwiga A.; Pliszka, Mónica; Borowski, Jerzy; Gutkowska, Agnieszka (2011). "Skład chemiczny, cechy sensorialczne i właściwości przeciwutleniające sękacza mazurskiego (Composición química, características sensoriales y propiedades antioxidantes del pastel 'Masurian Sękacz')". Żywność. Nauka. Tecnología. Jakość (en polaco e inglés). 18 (6). PTTŻ: 120, 131.
^ Гісторыка-культурнай каштоўнасцю Беларусі прызналі пірог «bankuха» з Поразава. ¿Qué taco tiene? [La tarta Bankukha de Porazava es reconocida como objeto de valor histórico y cultural en Bielorrusia. ¿Qué es?] - Nasha Niva , 16 de diciembre de 2019
^ ГУРМАН. Что такое bankуха, и как ее приготовить [GOURMET. ¿Qué es una bankukha y cómo hacerla] - Minsknews.by, 16 de junio de 2019
