Napoleonka ( en eslovaco : krémeš ), coloquialmente kremówka , es un tipo polaco de pastel de crema . Está hecho de dos capas de hojaldre , relleno de crema batida [1] , crème pâtissière [2] (según los libros de texto de gastronomía polacos hechos de huevos enteros [1] ; algunas versiones consisten en mantequilla derretida [3] [4] ) o simplemente gelatina de leche espesa enriquecida con mantequilla derretida [5] , [nota 1] o, a veces, relleno de crema de clara de huevo [1] . Por lo general, se espolvorea con azúcar en polvo [1], pero también se puede decorar con crema o cubrir con una capa de glaseado .
En algunos lugares de Polonia, el pastel se conoce como kremówka (que se traduce aproximadamente como "pastel de crema"), en otros, se llama napoleonka . [6] Esta "guerra" polaca entre los nombres kremówka y napoleonka ha sido objeto de un dibujo satírico del ilustrador polaco Andrzej Mleczko . [6]
El pastel en sí es una variación del milhojas [7] [8] , un postre francés elaborado con tres capas de hojaldre relleno de crema o mermelada, también conocido como Napoleón.
A veces se venden kremówkas que contienen alcohol, que se hicieron populares particularmente a raíz de una historia falsa de que al Papa Juan Pablo II le gustaba esa variante. [9] [10] De hecho, al Papa le gustaba la kremówka tradicional. [11] [10]
El 16 de junio de 1999, el Papa Juan Pablo II mencionó que, después de haber terminado su examen de madurez , había comido kremówkas con sus colegas en su ciudad natal de Wadowice . Apostaron quién podía comer más. El futuro Papa comió dieciocho kremówkas, pero no ganó la apuesta. [10]
Y había una pastelería. Después de la matura fuimos a comer kremówkas. Y sobrevivimos a todo eso, a esas kremówkas después de la matura...
— Papa Juan Pablo II [12]
Los medios de comunicación se hicieron eco de esta situación y las kremówkas "papales" de Wadowice se hicieron populares en Polonia. [9] [11] [10]
La pastelería donde el Papa comía kremówkas era propiedad del pastelero judío Karol Hagenhuber, que llegó a Polonia desde Viena . [10] Estaba situada en la plaza del pueblo de Wadowice. [10] Algunos especularon que las kremówkas papales originales contenían alcohol, pero el hijo de Hagenhuber lo negó. [10] Según él, las tartas de su padre eran kremówkas normales, sin alcohol, aunque hechas con ingredientes naturales, utilizando una receta tradicional. [10] De cualquier manera, esto llevó a que la tarta cobrara fama renovada e incluso internacional, rebautizada como "papal". [9] [11] [10]
En 2007, para celebrar el 87 cumpleaños del Papa Juan Pablo II, se horneó una kremówka gigante en Rzeszów . [13] Las kremówkas recordadas por el Papa Juan Pablo II estaban rellenas de crema hecha de mantequilla batida mezclada con crema pastelera hecha de huevos enteros. [14] Este es el relleno típico de la karpatka .
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