Pastel de crema polaca
Karpatka es una tarta de crema tradicional polaca con algún tipo de relleno de crema de mantequilla de vainilla: mantequilla aireada mezclada con huevos batidos y cocidos al vapor con azúcar ( krem russel ) [1] [2] , mantequilla aireada mezclada con crème pâtissière (según los libros de texto de gastronomía polacos hechos con huevos enteros) [2] o simplemente kissel de leche espesa enriquecida con mantequilla derretida [3] . [nota 1] Profesionalmente está hecha de una hoja de masa quebrada cubierta con una capa de pasta choux con una capa fina de mermelada y una capa gruesa de crema en el medio. [1] [2] [4] [5] Sin embargo, la versión con dos capas de pasta choux es popular. [5] [6] El pastel se corta en cuadrados o rectángulos y se espolvorea con azúcar glas. [1] [2]
El postre toma su nombre de la forma plisada de la masa choux en polvo, que recuerda a los picos nevados de los Cárpatos ( Karpaty en polaco). [7]
Los orígenes de este postre no están claros; lo más probable es que surgiera a finales de los años 50 y 60, pero su popularidad no se generalizó hasta los años 70 y 80. [5] El nombre oficial "karpatka" fue acuñado o registrado por primera vez en 1972 por un grupo de estudiantes de filología. [5] [8] Tradicionalmente, una gran porción de tarta se servía con café o té.
En toda Polonia se pueden adquirir mezclas para repostería llamadas "karpatka" . En 1995, "Karpatka" pasó a ser una marca registrada en la Oficina de Patentes de Polonia para la determinación de la nata en polvo de una empresa llamada Delecta . [5] [9] [10]
Véase también
Notas
- ^ Para los fines de este artículo, se asume que cualquier crema hervida hecha de gelatina de leche enriquecida con yemas de huevo (o huevos enteros) califica como crema pastelera.
Referencias
- ^ abcd Konarzewska, Małgorzata (2011). "3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)"". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policialalnej . Vol. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne . p. 116. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ^ abcde Flis, Krystyna; Procner, Aleksandra (2009). "„Wyroby z ciasta parzonego" (página 159), „Wyroby z ciasta francuskiego" (página 181)". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2 (XVIII ed.). Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne . ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość). Nota: en la parte teórica (página 159) se menciona el krem russel y el krem półtłusty śmietankowy . El krem półtłusty es una crema hecha con mantequilla batida mezclada con krem śmietankowy (fr. crème pâtissière ). La receta del krem śmietankowy se puede encontrar en el capítulo „Wyroby z ciasta francuskiego” en la receta de „Napoleonki” (página 181). No contiene crema como sugiere el nombre, es una crema hervida hecha con leche, azúcar, harina de trigo, huevos y vainilla o esencia de vainilla.
- ^ ab "Karpatka". Winiary.pl (en polaco). Winiario / Nestlé . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
- ^ ab karpatka [en:] Słownik języka polskiego [en línea], PWN .
- ^ abcdef Wschodni, Dziennik. "Językowo i widelczykiem. Karpatka stała się bohaterką artykułu z zakresu językoznawstwa". Dziennik Wschodni (en polaco) . Consultado el 25 de agosto de 2024 .
- ^ ab "Karpatka - Pastel de los Cárpatos | Recetas invitadas | Recetas de Nigella | Nigella Lawson". Nigella.com . Consultado el 25 de agosto de 2024 .Receta de Ren Behan, publicada en The Sweet Polish Kitchen, publicada por Pavilion Books.
- ^ ab "Postres polacos famosos: Karpatka". www.tasteatlas.com .
- ^ ab SA, Wirtualna Polska Media (28 de octubre de 2019). "Karpatka". kuchnia.wp.pl .
- ^ ab Tomasz Ciechoński. "Delecta kontra Dr. Oetker: Wojna dwunastoletnia o karpatkę". Gazeta Wyborcza . 37 (wydanie z dnia 15/02/2011 Mój biznes, art. 26). Ágora SA.
- ^ ab goz (11 de febrero de 2011). ""Karpatka" z Delecty jest nasza! Proces z Dr Oetkerem zakończony". Strefa Biznesu . Polska Press Sp. z oo . Consultado el 5 de abril de 2016 .
