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Albóndigas de Silesia

Las albóndigas de Silesia ( en polaco : kluski śląskie , [1] en silesio : gumiklyjzy , [1] en alemán : Schlesische Kartoffelklöße , en alemán de Silesia : schläsche Kließla [ cita requerida ] ) son albóndigas de patata tradicionales de la región de Silesia en Polonia y Alemania [ cita requerida ] . También se denominan białe kluski [1] [2] ("albóndigas blancas").

El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Polonia clasifica los dumplings como un alimento regional o tradicional conocido, y el Ministerio registra versiones tanto del Voivodato de Silesia como del Voivodato de Opole . [2] [1]

Preparación

La masa para hacer los dumplings blancos se hace con patatas cocidas [1] y luego machacadas (moderadamente enfriadas, pero todavía calientes), harina de patata y un poco de sal . La proporción de patatas y harina es de aproximadamente 3:1 o 4:1. En algunas recetas, se puede añadir un huevo entero a la masa [1] [3] (esto ayuda a darle forma si las patatas machacadas se enfrían demasiado y el moldeado se vuelve problemático).

Hay dos métodos para formar los dumplings. El primero es cortarlos con un cuchillo a partir de los rollos de masa. [4] La otra forma es simplemente estirarlos a mano a partir de la masa y aplanarlos. Finalmente, se hace una depresión para la salsa con el pulgar. [1] Luego, los dumplings se hierven en agua con sal hasta que flotan en la superficie.

Servicio

El plato compuesto por albóndigas, rollitos de ternera fritos con salsa espesa y col lombarda hervida es un componente invariable de la cena que se sirve los domingos o días festivos en muchas familias tradicionales de Silesia. [5] Esta cena se considera con frecuencia una parte canónica de la cultura de Silesia, [6] y a menudo también está vinculada a la cultura de la minería del carbón. [5] Las albóndigas sobrantes se pueden recalentar o freír (como las patatas) para la cena y comerlas con la salsa o la mantequilla sobrantes.

Albóndigas negras (de Silesia)

Un plato similar, las albóndigas de color oscuro, también se sirven a veces en Silesia, generalmente se conocen con otros nombres, incluidos inne kluski śląskie ("las otras albóndigas de Silesia"), czorne kluski ("albóndigas negras") o kluski polskie ("albóndigas polacas"). [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ abcdefg "Kluski śląskie (tzw. biołe kluski)". Lista produktów tradycyjnych (woj. opolskie) (en polaco). Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022.
  2. ^ ab "Kluski białe śląskie". Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) (en polaco). Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022.
  3. ^ Mermelada de pétalos de rosa: recetas e historias de un verano en Polonia, de Beata Zatorska y Simon Target, publicado por Tabula Books en abril de 2011. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2012. Consultado el 22 de agosto de 2011 .
  4. ^ Konarzewska, Małgorzata (2011). "1.6.1. Ciasta wyrabiane na stolnicy (ver: „kluski śląskie")". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej . Vol. 2. REA sjp 41. ISBN 978-83-7141-980-5.
  5. ^ abc Jóźwiak, Natalia (2022). "Typowy Ślonski Łobiod Jako Koncept Językowo-Kulturowy w Blogach Kulinarnych" (PDF) . Prace Filologiczne . 77 : 77–92.
  6. ^ Kurczewski, Jacek (2015). "Spotkanie w garnku: typy kontaktu kultur kulinarnych" (PDF) . Górnośląskie Studia Socjologiczne . 6 : 222–238.