Un obwarzanek krakowski ( pronunciación polaca: [ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi] , plural: obwarzanki krakowskie [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ] ; también escrito obarzanek [1] ) es un pan trenzado en forma de anillo que se hierve y se espolvorea con sal y semillas de sésamo o amapola antes de ser horneado . Tiene una miga blanca, dulce, húmeda y masticable debajo de una corteza crujiente de color marrón dorado. Tradicionalmente vendido en carritos callejeros, es un snack popular en la ciudad polaca de Cracovia , donde tiene el estatus de alimento regional con indicación geográfica protegida . Está estrechamente relacionado con los bagels , bubliks y pretzels , pero es distinto de ellos .
El término obwarzanek krakowski es polaco . El sustantivo polaco obwarzanek , u obarzanek , deriva del verbo obwarzać , "sancochar", [2] que se refiere a la técnica distintiva de hervir la masa antes de hornearla. El adjetivo krakowski denota cualquier cosa procedente o relacionada con la ciudad de Cracovia.
El obwarzanek krakowski es un producto horneado en forma de anillo con un agujero en el medio. Toma la forma de un óvalo o, rara vez, de un círculo. Su superficie está formada por hebras de masa, de sección transversal redonda u ovalada, retorcidas en espiral. El color varía del dorado claro al marrón claro, con un brillo distintivo. Un obwarzanek típico mide entre 12 y 17 centímetros (5 a 7 pulgadas) de diámetro, 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 pulgadas) de grosor y pesa entre 80 y 120 gramos (3 a 4 onzas). [3]
Las hebras visibles de la espiral en la corteza son firmes al tacto y la superficie varía de lisa a ligeramente rugosa. La miga del interior es pálida, suave y ligeramente húmeda. El sabor es dulzón, típico de los productos de panadería que primero se sancochan y luego se hornean. Los obwarzanki se decoran tradicionalmente espolvoreándolos con varios ingredientes, incluyendo sal gruesa, semillas de amapola, semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de nigella , hierbas o especias mixtas ( pimentón , alcaravea , pimienta ), queso rallado , hojuelas de cebolla , etc. [3 ]
Las primeras referencias conocidas a la cocción de obwarzanki en Cracovia, antigua capital real de Polonia, aparecen en las cuentas de la corte del rey Vladislao II Jagiełło y su consorte, la reina Eduvigis . Una entrada fechada el 2 de marzo de 1394 menciona el producto utilizando tanto su nombre polaco como su equivalente en latín medieval polaco , circuli , [4] o "anillos": "para la reina, para anillos de obwarzanki [ pro circulis obarzankij ], 1 grosz ". [3] [5]
En 1496, el rey Juan Alberto concedió al gremio de panaderos de la ciudad de Cracovia el monopolio de la elaboración de pan blanco, incluido el obwarzanki . Este privilegio fue confirmado posteriormente por todos los reyes polacos hasta Juan III Sobieski . Inicialmente, los obwarzanki sólo podían ser elaborados durante la Cuaresma por panaderos especialmente designados para ese fin por el gremio. El gremio emitió un decreto en 1611 que regulaba la venta de obwarzanki dentro de las murallas de la ciudad y la elección de los panaderos a quienes se les permitía venderlos. [3]
En el siglo XIX se produjo un cambio radical. El 22 de enero de 1802 se firmó un decreto que estipulaba que cualquier panadero tenía derecho a hornear obwarzanki cuando le tocara hacerlo. Los panaderos autorizados a hornear obwarzanki fueron seleccionados mediante sorteo. La costumbre del sorteo probablemente terminó en 1849, no habiendo evidencia de que continuara después de esa fecha. Esto podría significar que, con el tiempo, las reglas se relajaron y cualquier panadero podría hacer obwarzanki en cualquier día del año, como sigue siendo el caso hoy en día. [3]
Los obwarzanki se vendían en puestos que abrían antes de las 6 de la mañana para que los habitantes de Cracovia pudieran comprarlos recién horneados a primera hora de la mañana. El gremio controló la calidad y frescura de los productos, siendo ocho de sus miembros los encargados de realizar los controles en los puestos. Cualquier transgresión era severamente castigada. Con el tiempo, la gente empezó a vender obwarzanki de otras formas. Todavía en la década de 1950 se vendían directamente en cestas de mimbre.[3]
Hoy en día, los obwarzanki se venden no sólo en tiendas y panaderías, sino también en carritos callejeros. Hoy en día en Cracovia hay entre 170 y 180 carros de este tipo que ofrecen obwarzanki . En el mercado de Cracovia se venden una media de casi 150.000 unidades en un solo día. [3]
El obwarzanek krakowski aparece a menudo en campañas de promoción de Cracovia. Como símbolo muy conocido de Cracovia y la Pequeña Polonia , se utiliza a menudo en publicidad dirigida tanto a locales como a turistas. También ganó un premio en el concurso Nasze Kulinarne Dziedzictwo (Nuestra herencia culinaria) y recibió un premio en la feria internacional Polagra Farm de 2003 en Poznań . Siempre aparece en la fiesta del pan de Święto Chleba , un evento que se celebra regularmente en Cracovia. [3]
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