Un pretzel ( ⓘ ), de la pronunciación alemana, alemán estándar : Breze(l) ( ⓘ es un tipo de masa horneada hecha de masa a la que comúnmente se le da forma de nudo . La forma tradicional de pretzel es una forma simétrica distintiva, con el Los extremos de una larga tira de masa se entrelazan y luego se retuercen sobre sí mismos de una manera particular (un lazo de pretzel o lazo de pretzel). Hoy en día, los pretzels vienen en una amplia gama de formas.
La sal es el condimento o aderezo más común para los pretzels, y complementa el tratamiento con bicarbonato de sodio o lejía que les da a los pretzels su piel tradicional y su sabor adquirido mediante la reacción de Maillard . Otros aderezos son mostaza , quesos , azúcar , chocolate , canela , glaseado dulce , semillas y nueces . Las variedades de pretzels incluyen pretzels blandos, que deben comerse poco después de su preparación, y pretzels duros, que tienen una larga vida útil. [1]
Existen numerosos relatos sobre el origen de los pretzels, así como el origen del nombre; la mayoría afirma que tienen antecedentes cristianos y fueron inventados por monjes europeos. [2] Según algunas narrativas, citadas por varias fuentes, incluida The History of Science and Technology , de Bryan Bunch y Alexander Hellemans, en el año 610 d.C. "... [un] monje italiano inventa pretzels como recompensa a los niños que aprende sus oraciones. A las tiras de masa horneada, dobladas para que parezcan brazos cruzados sobre el pecho, las llama 'pretiola' ('pequeñas recompensas')". [3] [4] [5] [6] [7] Otra fuente sitúa el invento en un monasterio del sur de Francia. [2] [8] [9] En Alemania, hay historias de que los pretzels fueron invención de panaderos desesperados mantenidos como rehenes por dignatarios locales. [10]
El nombre alemán " Brezel " puede derivar también del latín bracellus (un término medieval para 'pulsera'), [11] o bracchiola ('pequeños brazos').
El pretzel se utiliza como emblema de los panaderos y de sus gremios en las zonas del sur de Alemania desde al menos el siglo XII. [10] Una ilustración del siglo XII del banquete de la reina Ester y el rey Asuero en el Hortus deliciarum de la región de Alsacia (hoy Francia) puede contener la representación más antigua de un pretzel.
Dentro de la Iglesia cristiana , se consideraba que los pretzels tenían un significado religioso tanto por sus ingredientes como por su forma. Los pretzels elaborados con una receta sencilla que utilizaba únicamente harina y agua se podían comer durante la Cuaresma, cuando a los cristianos se les prohibía comer huevos, manteca de cerdo o productos lácteos como leche y mantequilla (cf. Ayuno de Daniel ). [12] Con el paso del tiempo, los pretzels se asociaron tanto con la Cuaresma como con la Pascua. Los pretzels se escondían en la mañana de Pascua tal como se esconden los huevos hoy, [ cita requerida ] y se asocian particularmente con la Cuaresma , el ayuno y las oraciones antes de Pascua . [13]
Al igual que los agujeros en los cubos del pan plano finlandés redondo, ruisreikäleipä , que permitían colgarlos en postes suspendidos justo debajo del techo de la cocina, los bucles en los pretzels pueden haber tenido un propósito práctico: los panaderos podían colgarlos en palos, por ejemplo, proyectando hacia arriba desde una columna central, como se muestra en una pintura de Job Berckheyde (1630-1693) de alrededor de 1681. [14]
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La cocción de pretzels se ha arraigado con mayor firmeza en la región de Franconia y en las zonas adyacentes de habla alta alemana , y los pretzels han sido una parte integral de las tradiciones de cocción alemanas durante siglos. Los pretzels de lejía son populares en el sur de Alemania, Alsacia , Austria y la Suiza de habla alemana como una variedad de pan, guarnición o refrigerio, y vienen en muchas variedades locales. Ejemplos de nombres de pretzel en varios dialectos del alto alemán son Breze , Brezn , Bretzel , Brezzl , Brezgen , Bretzga , Bretzet , Bretschl , Kringel , Silserli y Sülzerli . [16] Horneados para consumir el mismo día, se venden en todas las panaderías y en casetas o puestos especiales en las calles del centro. A menudo, se cortan en rodajas horizontales, se untan con mantequilla y se venden como Butterbrezel , o vienen con rebanadas de embutidos o queso. Los pretzels rellenos de mantequilla también se venden habitualmente con este nombre. Las semillas de sésamo , amapola , girasol , calabaza o alcaravea , queso derretido y trocitos de tocino son otros aderezos populares. Algunas panaderías ofrecen pretzels elaborados con diferentes harinas, como la integral , el centeno o la espelta .
En Baviera, los pretzels de lejía acompañan un plato principal, como la salchicha Weisswurst . El mismo procedimiento de masa y horneado con lejía y sal se utiliza para elaborar otros tipos de "pasteles de lejía" ( Laugengebäck ): panecillos de lejía , bollos, croissants e incluso panes ( Laugenbrötchen , Laugenstangen , Laugen croissants , Laugenbrot ). [10] [16] Sin embargo, en algunas partes de Baviera , especialmente en la Baja Baviera, los pretzels "blancos" sin glasear, espolvoreados con sal y semillas de alcaravea siguen siendo populares. Básicamente, con los mismos ingredientes, los pretzels de lejía se presentan en numerosas variedades locales. Los tamaños suelen ser similares; las principales diferencias son el espesor de la masa, el contenido de grasa y el grado de cocción. Los pretzels típicos de Suabia , por ejemplo, tienen "brazos" muy finos y una "barriga gorda" dividida y un mayor contenido de grasa. La parte más gruesa facilita su corte para utilizarlos en sándwiches. En los pretzels bávaros, los brazos se dejan más gruesos para que no queden crujientes y contengan muy poca grasa. [17] Los pretzels de gran tamaño se venden a menudo en ferias o festivales de cerveza.
La forma de pretzel se utiliza para una variedad de pasteles dulces hechos de diferentes tipos de masa (hojuela, quebradiza, suave, crujiente) con una variedad de aderezos (glaseado, nueces, semillas, canela). Alrededor de Navidad, se pueden hacer con pan de jengibre tierno ( Lebkuchen ) con cobertura de chocolate. En el sur de Alemania y en las zonas adyacentes de habla alemana, los pretzels han conservado sus significados religiosos originales y todavía se utilizan en diversas tradiciones y festivales. En algunas zonas, el 1 de enero, la gente se regala pretzels de levadura ligeramente endulzados para tener buena suerte y buena fortuna. Estos "pretzels de Año Nuevo" se fabrican en diferentes tamaños y pueden tener un ancho de 50 centímetros (20 pulgadas) o más. A veces los niños visitan a sus padrinos para buscar su pretzel de Año Nuevo. El 1 de mayo, los muchachos enamorados pintaban un pretzel en las puertas de la adorada. Por otro lado, un pretzel al revés habría sido un signo de desgracia. Especialmente en las zonas católicas, como Austria, Baviera o algunas partes de Suabia, el "Palm pretzel" se elabora para las celebraciones del Domingo de Ramos . Los tamaños pueden variar desde 30 cm (0,98 pies) hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) y pueden pesar hasta 2,5 kg (5,5 libras). [18] [19] Una antigua tradición del Domingo de Ramos que se remonta a 1533 es el mercado de pretzels al aire libre ( Brezgenmarkt ) en el valle de Hungerbrunnen, cerca de Heldenfingen.
En la región de Renania , los pretzels dulces se elaboran con bucles rellenos de pudín (pretzels de pudín). El domingo de Laetare en Luxemburgo , cuarto domingo de Cuaresma , se celebra una fiesta llamada "Domingo de Pretzel". Los chicos regalan a sus novias pretzels o pasteles en forma de pretzel. [20] El tamaño simboliza cuánto le gusta a él. A cambio, si una niña quiere aumentar su atención, le regalará un huevo decorado en Pascua. La costumbre del pretzel se invierte el domingo de pretzel durante los años bisiestos . [21] Esta costumbre también existe todavía en algunas zonas del Jura de Suabia . [22] En la misma ocasión, en Renania Hesse y el Palatinado , la gente realiza desfiles llevando grandes pretzels montados en postes decorados con colores. [22]
Durante la Cuaresma en Biberach son populares los "pretzels de Cuaresma". Se hierven brevemente en agua antes de hornearlos y luego se espolvorean con sal. Schloss Burg es famoso por una especialidad de 200 años: la "hamburguesa pretzel". Su textura y sabor se asemejan al bizcocho o al zwieback . Una historia local dice que la receta surgió de un agradecido soldado napoleónico en 1795, cuyas heridas fueron tratadas por una familia de panaderos en la pequeña ciudad de Burg . [23] La importancia cultural del pretzel para Burg se expresa en un monumento en honor a los panaderos de pretzel y en una ruta de senderismo cercana de 18 km llamada "Pretzel Hiking Trail". [24]
Una variedad típica de la Alta Franconia es el "pretzel de anís". La ciudad de Weidenberg celebra las "semanas del pretzel" durante la temporada de carnaval , cuando se sirven pretzels con sabor a anís y platos especiales como carne cocida con rábano picante o asado. En la ciudad de Lübeck , el gremio de barqueros del canal Stecknitz, con 500 años de antigüedad, convoca en enero su reunión anual Kringelhöge (Pretzelfun). El elaborado evento, con alrededor de 200 participantes, se celebra con un desayuno con cerveza e incluye misa en la catedral de Lübeck y la interpretación de canciones de un coro infantil. Antiguamente los niños eran muy pobres, venían de un orfanato y cada uno recibía como recompensa un Kringel (pretzel). De ahí que se adoptara el nombre de "Pretzelfun", porque este regalo se consideraba un acontecimiento destacado. Hoy en día, los niños vienen de las escuelas, pero todavía reciben pretzels. [25]
La ciudad de Osnabrück celebra el aniversario de la Paz de Westfalia (1648) y organiza anualmente una carrera de caballos para niños de cuarto grado. Al finalizar la carrera se les obsequia con un pretzel dulce. [26] En heráldica , el sello de la ciudad de Nörten data de alrededor de 1550 y representa dos leones enfrentados sosteniendo un pretzel en el centro. [27]
El pretzel de lejía es el tema de varios festivales en Alemania. La ciudad de Speyer se enorgullece de ser la "ciudad del pretzel" y alrededor del segundo fin de semana de julio, de viernes a martes, se celebra anualmente una feria y festival llamado " Brezelfest ", que es el festival de cerveza más grande de la región del Alto Rin. , y atrae a alrededor de 300.000 visitantes. El festival incluye un desfile con más de 100 bandas, carrozas y clubes de toda la región, y se lanzan 22.000 pretzels entre la multitud. [28] En la plaza del mercado de Speyer hay una fuente con una estatua de un niño vendiendo pretzels. Los puestos de pretzels en la calle principal están instalados permanentemente y fueron diseñados especialmente cuando se rehizo todo el centro de la ciudad para el aniversario 2000. [29] [30] Los festivales y mercados de pretzels de un día en otras ciudades alemanas se encuentran en Kirchhellen, [31] un distrito de Bottrop , o en Kornwestheim . [32] En 2003 y 2004, se hornearon "Peace Pretzels" para un evento benéfico de UNICEF y otros fines benéficos en Munich . [33] [34] En lugar del típico bucle de pretzel, se hicieron con la forma similar de un símbolo de paz .
A finales del siglo XVIII, los inmigrantes del sur de Alemania y los suizos alemanes introdujeron el pretzel en América del Norte. Los inmigrantes se hicieron conocidos como los holandeses de Pensilvania y, con el tiempo, muchas panaderías de pretzel hechas a mano poblaron la campiña central de Pensilvania y la popularidad del pretzel se extendió. [35]
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En el siglo XX, los pretzels blandos se hicieron populares en otras regiones de Estados Unidos. Ciudades como Filadelfia , Chicago y Nueva York se hicieron famosas por sus suaves pretzels. [36] [37] La clave del éxito fue la introducción de los nuevos métodos de producción en masa de la era industrializada , que aumentaron la disponibilidad y la cantidad, y la apertura de múltiples puntos de distribución en escuelas, tiendas de conveniencia y comestibles, y lugares de entretenimiento. lugares como cines, estadios, salas de conciertos y estadios deportivos. Antes de eso, los vendedores ambulantes solían vender pretzels en las esquinas en vitrinas de madera acristaladas. [38]
En los EE. UU., los pretzels vienen en muchas variedades de sabores y coberturas, como yogur , chocolate, fresa, mostaza, azúcar con canela, queso y otros, y los pretzels duros cubiertos de chocolate son populares en la época navideña y se regalan. La variedad de formas y tamaños se convirtió en un concurso de imaginación en la comercialización del sabor de los pretzels. Durante la década de 1900, la gente de Filadelfia usaba el pequeño y delgado palito de pretzel como acompañamiento común del helado o desmenuzaba los pretzels como aderezo. Esta combinación de sabor frío, dulce y salado fue muy popular durante muchos años. Con el tiempo, esto llevó al desarrollo de un cono de helado que sabía a pretzel. [ cita necesaria ] Más recientemente , Mars, Incorporated fabrica M&M's con un pequeño pretzel esférico cubierto de chocolate con leche y caramelo recubierto en todos los colores estándar de M&M, llamado "Pretzel M&M's". Los pretzels blandos se venden con frecuencia en los centros comerciales , con cadenas notables que incluyen Auntie Anne's y Wetzel's Pretzels /Pretzel Time.
El sureste de Pensilvania , con su gran población de origen alemán, incluidos los holandeses de Pensilvania , se considera el lugar de nacimiento de la industria estadounidense de pretzels, y muchos panaderos de pretzels todavía se encuentran en la zona. Pensilvania produce el 80% de los pretzels del país. [ cita necesaria ]
Los pretzels duros se originaron en los Estados Unidos, donde, en 1850, la panadería Sturgis en Lititz, Pensilvania , se convirtió en la primera panadería comercial de pretzels duros. Los pretzels duros como bocadillo se elaboran en forma de bucles, trenzas, letras, pequeños pretzels o palitos de aproximadamente 3 milímetros ( 1 ⁄ 8 pulgadas) de espesor y 12 centímetros (5 pulgadas) de largo; se han convertido en un refrigerio popular en muchos países del mundo. Una variedad de palos más gruesos puede tener 1,5 centímetros ( 1 ⁄ 2 pulgadas) de espesor; En Estados Unidos se les llama pretzels bávaros o barras de pretzel. A diferencia de los pretzels blandos, estos eran duraderos cuando se guardaban en un ambiente hermético y se comercializaban en una variedad de tiendas de conveniencia. La producción a gran escala comenzó en la primera mitad del siglo XX, y más aún entre 1930 y 1950. Un excelente ejemplo fue en 1949, cuando la muy innovadora American Machine and Foundry Co., de la ciudad de Nueva York, desarrolló la "dobladora de pretzel": una nueva máquina automática para torcer pretzels horneados de estilo crujiente que los enrollaba y ataba a un ritmo de 50 por minuto (más del doble de rápido que lo que podían hacerlos los torneros manuales expertos) y los transportaba a través del proceso de horneado y salado. [39]
La industria del pretzel en Estados Unidos tiene un valor anual de más de 1.200 millones de dólares. [40] [41] El estadounidense promedio consume alrededor de 1,5 libras (0,7 kg) de pretzels por año. [42] El Museo Pretzel, de gestión privada, abrió sus puertas en Filadelfia en 1993, pero ya no existe. [43] [44] En 2003, el gobernador de Pensilvania , Ed Rendell, declaró el 26 de abril el "Día Nacional del Pretzel" para reconocer la importancia del pretzel para la historia y la economía del estado. [45] Las tiendas Philly Pretzel Factory ofrecen un pretzel gratis a cada cliente en este día. [46] En Altoona, Pensilvania , la compañía de pretzels Benzel los llama "bretzels", tanto por la aliteración como como un guiño a su herencia alemana.
El pretzel suave en forma de S, a menudo servido con mostaza marrón , se hizo muy popular en Filadelfia y se estableció como parte de la cocina de Filadelfia para tomar un refrigerio en la escuela, el trabajo o en casa, y la mayoría lo considera una comida rápida. El ciudadano medio de Filadelfia consume hoy unas doce veces más pretzels que el promedio nacional. [47]
Freeport, Illinois , que se encuentra a unas 100 millas de Chicago, es otra ciudad conocida por su rica historia de pretzels. [50] En 1869, un inmigrante alemán llamado John Billerbeck [51] estableció la primera panadería Billerbeck, conocida por vender pretzels estilo alemán para complementar la gran cantidad de cervecerías que existían en Freeport durante este tiempo. La prohibición finalmente cerró las cervecerías, lo que provocó la disminución de las ventas de pretzels en Freeport, pero la ciudad nunca perdió su orgullo por los pretzels. Durante más de 100 años, Freeport ha sido conocida como "Pretzel City, EE. UU.". Su mascota atlética de la escuela secundaria es el Pretzel y el estadio de fútbol ha sido apropiadamente llamado "Pretzel Field". En 2003, los ciudadanos locales lanzaron el primer Festival Pretzel de Freeport, que es un gran evento comunitario donde los residentes se reúnen para celebrar la historia del pretzel de la ciudad. Los concursantes son elegidos para ser coronados Príncipe y Princesa Pretzel y una mascota del festival llamada "Pretzel Bill" (que proviene del nombre de Billerbeck Bakery) se viste como un pretzel parlante andante de 6 pies de altura que reparte pretzels desde carrozas y se toma fotografías con los asistentes al festival local. [52]
Aunque no es tan popular como entre los hablantes de alemán y los estadounidenses, el pretzel en bucle es conocido en otros países europeos y en otros países del mundo. En Rumanía, el pretzel se conoce como una variedad de covrigi ; Es una comida rápida muy popular en las zonas urbanas y también popular como regalo navideño. [ cita necesaria ]
El pretzel se ha convertido en un elemento de la cultura popular, como alimento básico y por su forma única de nudos que ha inspirado ideas , perspectivas , actitudes , memes , [53] imágenes y otros fenómenos . Aunque históricamente el pretzel ha influido en la cultura, recientemente ha recibido una gran influencia de los medios de comunicación .
La arquitectura paisajística y la escultura conmemoraron la fuerte identidad que tenía la ciudad de Filadelfia con la cocina de pretzel de los panaderos locales y la popularidad en Filadelfia. El Departamento de Recreación de Filadelfia cambió el nombre en 2004 a una instalación anteriormente identificada como Manayunk Park, ubicada en la cuadra 4300 de Silverwood Street como "Pretzel Park". [54] El parque rediseñado incluye senderos circulares en forma de pretzel y una estatua de arte público con forma de pretzel esculpida por Warren C. Holzman. [55] [56] El gobierno municipal de la ciudad de Freeport, Illinois , también conocida como "Pretzel City USA", también ha adoptado un logotipo de pretzel como marca registrada. [57]
El movimiento de baile del pretzel era parte del baile swing en la década de 1920. [58]
El diseño del traje de baño bikini "pretzel", una variante del traje de baño sling , surgió a principios de los años 1990, producido por Spandex . Se trata de un maillot con cuello halter que se entrecruza en la parte delantera y se abrocha a la cintura. Hechos de Lycra , estos bikinis se hicieron más populares en las playas de Europa, incluidas Saint-Tropez , Marbella , Mykonos e Ibiza . [59]
Un vídeo que circula en Internet muestra una conferencia de prensa del presidente estadounidense George W. Bush de enero de 2002, en la que recuerda cómo se atragantó con un pretzel: "Cuando comas pretzels, mastica antes de tragar. Escucha a tu madre". [60]
Historia de los pretzels.
![Emblema de panadería con un corte[15] en el pretzel, Ravensburg, Alemania](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8f/Ravensburg_B%C3%A4ckereischild.jpg/1280px-Ravensburg_B%C3%A4ckereischild.jpg)
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![Laugenbrezel, observa el corte.[15]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/43/Kampsbrezel.jpg/1280px-Kampsbrezel.jpg)
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