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Compañía federal de horneado de pretzels

La Federal Pretzel Baking Company del sur de Filadelfia fue el primer fabricante de pretzels blandos de producción en masa a gran escala en Filadelfia . [1] [2]

Pretzels suaves al estilo Filadelfia

Historia

La Federal Pretzel Baking Company comenzó con la pequeña panadería de la familia Nacchio, que creció hasta convertirse en un negocio de fabricación a gran escala de pretzels blandos, utilizando una receta secreta. [3]

1922
María y Giuseppe Nacchio eran dueños de una pequeña panadería italiana-estadounidense de pan artesanal italiano donde María hacía pretzels suaves al horno . [4] La panadería estaba ubicada en el corazón de un barrio italoamericano , en el sur de Filadelfia . Durante la década de 1920, su hijo, Edmund, vio una oportunidad de negocio en la popularidad del pretzel blando y la receta familiar. Puso en marcha una fábrica para hornearlos en mayores cantidades. Combinó las habilidades manuales de los trabajadores que retorcían los pretzels a mano con un sistema transportador de equipos, importado de Alemania, que movía los pretzels a una solución de remojo y a través de hornos de cocción. La operación de producción en masa se convirtió así en la Federal Pretzel Baking Company.
1940
El Departamento de Agricultura consultó con el Instituto Americano de Panificación y otros panaderos avanzados de los Estados Unidos de América, incluida la familia Nacchio, para abordar la escasez de harina de trigo . Durante la Guerra Mundial , se desarrollaron ingredientes y técnicas de horneado alternativos. Una alternativa incluía el uso de harina de maíz como sustituto porcentual para crear una mezcla de harina para pan y otros productos de panadería como pretzels.
1947
La empresa fue fundada por cuatro hermanos. Tras la muerte de Edmund en 1947, Joseph, Carmine y Anthony continuaron dirigiendo la empresa. [5]
1963
El récord del pretzel más grande jamás horneado lo estableció Joseph Nacchio, de la Federal Pretzel Baking Company. Pesaba 18 kg (40 lb) y medía cinco pies de ancho. Este récord se repitió, con un pretzel de cuatro pies (20 libras) (9,1 kg) de Federal que apareció en la producción cinematográfica de Hollywood de 1963 de It's a Mad Mad Mad Mad World .
1978
El primer pretzel blando producido en masa por una máquina fue extruido a siete por segundo con 60.000 horneados diariamente por Federal Pretzel Baking Company. Se siguió utilizando la receta original de 1922, pero ya no hacían pretzels retorcidos a mano con el característico nudo superpuesto. [6]
1990
Las hijas de segunda generación, Anna Nacchio y Norma Nacchio-Conley (con su hijo Thomas), abrieron PretzCo, una empresa de horneado de pretzels independiente de Federal Pretzel Baking Company. Estaba ubicado a varias cuadras de la ciudad. [ cita necesaria ] Incluían una exhibición en la trastienda para documentar la historia familiar presentada por las hijas de los fundadores. Introdujeron su propia receta modernizada que era menos crujiente y más suave. [3]
1992
El Museo Pretzel [7] fue inaugurado por Norma Conley, miembro de la familia Nacchio, y su socio Jean Collins [8] para resaltar la preferencia de la zona por los pretzels de formas distintivas de Federal Pretzel Baking Company. Había tres ubicaciones para el museo: primero se ubicó en Washington y Delaware Avenue , luego en las calles 3rd y Markets junto a la casa histórica de Ben Franklin, y finalmente se ubicó un museo completamente diseñado justo al norte del distrito histórico del centro de Filadelfia. . Todas las ubicaciones ofrecieron recorridos completos por la panadería dirigidos por Lori Conley, miembro de la familia, y Helene Collins, amiga de la familia, que culminaron con la oportunidad de torcer su propio pretzel. La campeona tornadora de pretzels manual Helen Hoff demostró cómo producir 57 pretzels por minuto en el primer museo dedicado al pretzel blando de Filadelfia. El museo estuvo cerrado antes de 1995.
2000
La empresa operada y de propiedad familiar, mantenida por varios miembros de la familia durante cuatro generaciones, se vendió a un conglomerado empresarial, J & J Snack Foods Corporation Pennsauken Township, Nueva Jersey, en 2000.

Referencias

  1. ^ Li, Elaine Dann Goldstein; Elaine Dann Goldstein es una escritora que divide su tiempo entre Rockville Centre; Filadelfia (13 de noviembre de 1988). "Tarifa del país; el giro del pretzel de Filadelfia". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 1 de julio de 2017 .{{cite news}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  2. ^ Iris, McCarthy (18 de septiembre de 2012). Guía para amantes de la comida de Filadelfia. Morris Book Publishing LLC. ISBN 9780762788965. Consultado el 8 de mayo de 2023 .
  3. ^ ab Philly.com Online Daily News 23 de enero de 1991 "Las recetas de pretzel para morirse de retorcimiento de brazos no obligarán a estos panaderos a revelar sus secretos"
  4. ^ Philly.com online Daily News 29 de septiembre de 1986 "La primera familia de pretzels del sur de Filadelfia"
  5. ^ ProQuest  1842678021 "Coma una institución hoy (pretzels blandos, no los dé por sentado )" 18 de noviembre de 1973 (página 256 de 418). (1973, 18 de noviembre). Investigador de Filadelfia.
  6. ^ New York Times 13 de noviembre de 1988 "Tarifa del país; El giro del pretzel de Filadelfia"
  7. ^ Asociación del Salón de la Independencia en la histórica Filadelfia {Sin fines de lucro} 1995 en línea
  8. ^ Los Angeles Times 25 de octubre de 1992 "Pretzels tanto en Filadelfia como en la Campana de la Libertad"

enlaces externos