En la cocina , un glaseado es una capa brillante y translúcida que se aplica a la superficie exterior de un plato mediante inmersión, goteo o uso de un cepillo. Dependiendo de su naturaleza y efecto deseado, se puede aplicar un glaseado antes o después de la cocción. Puede ser dulce o salado (en pastelería , el primero se conoce como glaçage ); Los glaseados típicos incluyen claras de huevo untadas , algunos tipos de glaseado y mermelada (como en nappage ), y pueden incluir o no mantequilla , azúcar , leche , [1] aceite , [2] y fruta o jugo de fruta . [3]
El glaseado de donas se elabora a partir de una mezcla simple de azúcar glas y agua, que luego se vierte sobre las donas. Algunos pasteles tienen una capa de clara de huevo aplicada con una brocha. Algunos pasteles utilizan un "glaseado de espejo", que es lo suficientemente brillante como para crear reflejos, [4] y algunos dulces y dulces están recubiertos con glaseados de cera comestible , a menudo durante el secado.
Se puede preparar un glaseado salado, como el demi-glace, con caldo reducido o glaseado de carne que se vierte sobre carne o verduras. A un jamón glaseado se le puede aplicar el glaseado antes de hornearlo, rociarlo con él durante o producirlo después, como con una mezcla de azúcar moreno que se calienta con un soplete.
El origen de las recetas de glaseados se remonta al período medieval británico. Un glaseado típico inglés medieval era el glaseado "isabelino", elaborado con clara de huevo ligeramente batida y azúcar, que se utilizaba principalmente en la repostería de la época. [5]