El pan retorcido , Stockbrot , snobrød o pan de fogata es un tipo de pan en el que la masa se enrolla en forma de salchicha larga, se retuerce sobre el extremo de un palo y se hornea a fuego abierto .
La masa es una masa de pan normal, normalmente con levadura como agente leudante , pero también se puede utilizar levadura en polvo . [1]
El palo ideal es bastante recto y está hecho de madera dura no venenosa que no imparta un sabor desagradable; buenas opciones incluyen ramas de abedul , avellano o sauce . La corteza debe cortarse de la rama a 15-20 cm del extremo, donde se envolverá la masa. La longitud depende de la comodidad de cada uno y del tamaño del fuego. El grosor del extremo que sostiene el pan es de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Cuanto más grueso es el palo, más pesado es y, por tanto, más difícil de sujetar. Sin embargo, una rama demasiado delgada se doblará por su propio peso si está recién cortada. [2]
La hoguera se debe quemar gradualmente hasta que queden sólo trozos de madera encendidos y casi sin llamas. Los tipos de leña más adecuados son los de maderas duras similares a la haya y el roble , pero se pueden utilizar otras maderas duras, excepto el álamo y el álamo temblón , que crean un humo agrio . Las coníferas , especialmente los abetos , no son adecuadas porque no crean muchas brasas y, además, explotan y chisporrotean, por lo que cocinar sobre un fuego así puede convertirse en una tarea desagradable y sucia. El fuego debe arder un poco, para que no queden muchas llamas, y se pueden repartir un poco las brasas para que quede suficiente espacio para los panes torcidos.
Cuando el fuego está listo, la masa se extiende hasta formar una salchicha larga , lo suficientemente gruesa como para que el palo pueda soportar el peso de la masa. La masa se enrolla alrededor del extremo pelado del palito, comenzando desde el exterior. Los extremos se cierran aplastados para que la masa no se deshaga.
Luego, la masa se hornea sobre brasas , no sobre llamas. [3] El panadero debe mantener una buena distancia de unos 15-30 cm y girar el palo con regularidad para que el pan se hornee uniformemente. Los brazos cansados pueden hacer que el pan se hunda en el pozo de fuego, por lo que se puede usar un tronco o algo similar para mantener la rama en posición vertical.
Cuando el pan suene hueco en todo su cuerpo al golpearlo suavemente con un cuchillo, estará listo y se podrá retirar suavemente del palito cuando se haya enfriado lo suficiente. Se puede comer solo o con mantequilla , mermelada , queso y similares. [4] Si las dimensiones del palito son similares a las de un hot dog, se puede echar ketchup , mostaza y otros aderezos en el agujero del pan trenzado y meter una salchicha hervida o asada en su interior. En este caso lo más práctico es tener cuidado en la colocación de la masa, para que no queden grietas.
El pan trenzado a menudo se elabora y se come para celebrar Sankt Hans Aften , también conocida como la víspera del solsticio de verano. [5] [6] [7] Sankt Hans Aften originalmente celebraba el solsticio de verano , pero más tarde se asoció con la fiesta cristiana de San Juan Bautista . Ahora, la festividad se considera más ampliamente como un momento para reunirse con amigos y familiares y celebrar un sentimiento de unión encendiendo hogueras, bebiendo y cocinando alimentos como pan retorcido. [8]