Ruisreikäleipä (pan de centeno) es una especie de pan finlandés , una hogaza plana de harina de centeno con un agujero en el medio. A veces se le llama reikäleipä , término más corto sin ruis (centeno), que se aplica también a la hogaza de avena con un agujero.
Hornear ruisreikäleipä es una tradición en el oeste de Finlandia. [1] En el este de Finlandia el pan espeso de centeno, generalmente llamado ruislimppu (pan de centeno), es más común, pero tradicionalmente sólo el pan horneado con centeno se ha llamado pan en las regiones de Karelia y Savo (este).
El agujero tenía un propósito funcional: el pan se horneaba en anillos planos que se colocaban en postes suspendidos justo debajo del techo de la cocina para que madurara y se secara en el relativo calor. [1] Por lo general, se horneaban muchos panes a la vez. [2] Los postes también seguían siendo el lugar de almacenamiento para que el pan envejeciera, en sus múltiples formas, durante el largo invierno. [1] Hoy en día, este tipo de pan está disponible en todas sus formas y etapas de envejecimiento en toda Finlandia, independientemente de la estación, y es un componente principal de la dieta finlandesa. [1]
La forma en que se preparó está relacionada con la forma en que se construían las casas en el oeste de Finlandia, es decir, con el horno de cocción separado del horno de calentamiento. En el este de Finlandia, donde el horno solía calentarse todos los días, era más común comer pan recién horneado y cocinar varios tipos de alimentos guisados durante mucho tiempo en el horno, como la olla caliente de Carelia . [3]
A diferencia del ruislimppu , no hay diferencia perceptible entre la piel y el núcleo del ruisreikäleipä , ya que faltan el color exterior oscuro y el núcleo interior suave. Hay mucha más fibra y el pan es bastante denso en comparación con otros panes tradicionales. Algunos restos de harina, semillas e incluso levadura pueden cubrir el pan; hay menos humedad presente; y la textura está entre gomosa, inflexible y francamente crujiente, dependiendo de la edad. Esto refleja el papel del pan como alimento almacenable indefinidamente que duraría desde el fértil verano hasta el relativamente largo y duro invierno del norte. [4]
Como resultado, ruisreikäleipä requiere algo de tiempo y esfuerzo para masticarlo adecuadamente. En el proceso adquiere una cualidad culinaria peculiar: al principio tiene un sabor más bien ácido y terroso, pero cuando está listo para ser tragado, las enzimas amilasa de la saliva ya han descompuesto suficiente almidón como para producir es más dulce. [4]
