El pan es un alimento básico de Finlandia . Se sirve con casi todas las comidas y se producen muchos tipos diferentes en el país. [ cita necesaria ]
En la región de Åland , de habla sueca , existen otras variedades de pan, la mayoría de los cuales deben mucho a la cocina sueca . [ cita necesaria ]
El pan de centeno, conocido como ruisleipä , es un pan amargo y oscuro popular en Finlandia, que se distingue de los panes de centeno alemanes por su textura menos grasosa y húmeda y se diferencia de los panes de centeno suecos por no ser dulce y carecer de especias como la alcaravea. Los panes de centeno tradicionales finlandeses, como el reikäleipä y el limppu , históricamente se secaban en postes debajo del techo de la cocina. Se han convertido en un símbolo nacional y se celebra el 28 de febrero como el "día del pan de centeno".
El pan de centeno tradicional del este de Finlandia se llama limppu . La traducción más cercana al inglés sería "pan" (aunque limppu siempre es redondo y bulboso, mientras que hay panes rectangulares disponibles). Este pan es oscuro, de sabor amargo, denso, pesado y comparativamente seco. Su sensación en boca sigue siendo lo suficientemente suave como para morderla fácilmente y la levadura es fácilmente perceptible a simple vista. Este tipo de pan se producía normalmente a intervalos constantes durante todo el año, mientras que la tradición finlandesa occidental hacía hincapié en sesiones de horneado menos frecuentes combinadas con un almacenamiento a largo plazo. [ cita necesaria ]
Limppu es común en la península superior de Michigan debido a los altos niveles de inmigración finlandesa y se puede encontrar en muchos pubs y restaurantes de toda la península. [ cita necesaria ]
Reikäleipä ( literalmente, 'pan de hoyo'), un pan de centeno tradicional de Finlandia occidental, se seca cerca del techo de la cocina y se conserva durante el largo invierno. Hoy en día, el reikäleipä está disponible en muchas formas y etapas de envejecimiento en toda Finlandia, independientemente de la temporada. [1]
En el oeste de Finlandia, la gente solía hornear mucho pan a la vez, pero rara vez. En el este se horneaba menos, pero al menos semanalmente. [2] La antigua tradición era que todo el pan de la casa durante el año se horneaba en unos pocos días, en un horno grande que tardaba mucho en enfriarse. El Jälkiuunileipä ( literalmente, 'pan después del horno') todavía se podía hornear con el calor residual. [3] El tiempo de horneado más prolongado a temperatura más baja le da un color más oscuro, mayor densidad y dureza que el pan de centeno normal, comparable a un pastel de frutas . Además de la forma tradicional de reikäleipä , también hay disponibles variaciones rectangulares. [4]
El pan crujiente ( näkkileipä ) es pan de centeno con levadura que se seca hasta obtener una fina textura crujiente. A veces se elaboran con masa madre. El pan crujiente es muy común en los países nórdicos y, si se almacena correctamente, no se echa a perder en mucho tiempo. [5] [6] [7] Una variante del pan crujiente es un crujiente fino, amargo y rectangular llamado hapankorppu . El pan crujiente rectangular se asocia a menudo con escuelas y otras instituciones, por ejemplo con las marcas Koulunäkki y Kunto. [ cita necesaria ]
Debido a que tradicionalmente el trigo no era tan abundante como el centeno o la cebada, el trigo se utiliza principalmente para hornear pasteles, bollos y pulla . Hoy en día se suele combinar con otros tipos de harina para hacer empanadas de Carelia , pasteles de carne y otros platos. [ cita necesaria ]
Vesirinkeli ( literalmente, 'anillo de agua') es un pequeño anillo de pan de trigo con levadura que se asemeja a un bagel . Están disponibles en varias variedades diferentes. [ cita necesaria ]
En 2019, Finlandia produjo 1,19 millones de toneladas de avena ( kaura ). [8] Son el grano que se produce con mayor frecuencia en Finlandia y el pan a base de avena es popular, aunque no tanto como el pan de centeno . El uso más común de la avena en el pan es en panecillos, a veces planos y precortados en dos mitades. [ cita necesaria ]
La patata , aunque se introdujo tardíamente en Finlandia, ocupa un lugar importante en la dieta y se ha incluido en muchos tipos de panes. Por lo general, la masa hecha con papa será muy suave y el pan estará más húmedo y esponjoso que el pan de trigo o de avena. [ cita necesaria ]
Existen varias variedades de panes navideños. La mayoría se elabora de forma similar al limppu básico , aunque normalmente incluyen melaza y otros sabores navideños como naranja , canela , hinojo , anís y alcaravea . [ cita necesaria ]
Korppu es un bizcocho seco, duro y crujiente que se asemeja a un pequeño panecillo partido por la mitad. Las versiones dulces suelen estar espolvoreadas con canela y azúcar. También existen variaciones de korppu que son totalmente planos y sin levadura, generalmente hechos de centeno o avena. [ cita necesaria ]
Rieska (pronunciado ['ries.ka]) es un pan plano suave sin levadura, generalmente a base de cebada . El rieska simple contiene sólo harina, sal y agua, pero las panaderías industriales suelen utilizar también levadura. Rieska tiene muchas variedades locales en diferentes partes de Finlandia en cuanto a ingredientes y preparación. Por lo general, se hornea en el horno, o alternativamente en una sartén (como un panqueque) o incluso sobre una piedra caliente. A veces, la masa se elabora con centeno o patata. El rieska de leche es un alimento tradicional en la zona de Ylivieska y se elabora con leche en lugar de agua. [9]
Pulla es unpan endulzado con levadura y sabor a cardamomo , que a menudo se sirve con café. La receta habitual se basa en leche, azúcar, harina de trigo, mantequilla, con levadura y una cantidad muy pequeña de sal como aditivos, y cardamomo o azafrán como especias. La pulla es similar pero más seca que un brioche , ya que no se añaden huevos a la masa. A diferencia del pan endulzado de muchas otras nacionalidades, el pulla no se unta con mantequilla. Cuando se aromatiza con canela y azúcar y se corta en espirales antes de hornearlo, se convierte en korvapuusti ( rollo de canela ). [ cita necesaria ]
Un korppu (ver arriba) endulzado con azúcar y condimentado con canela se llama sokerikorppu . [ cita necesaria ]
