Zwieback ( alemán: [ˈt͡sviːbak] ) es una forma debizcochoque se come en Austria, Bélgica, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Macedonia del Norte, Polonia, Escandinavia, Serbia, Eslovenia, Suiza y Turquía. Es un tipo depan, elaborado conhuevosyhorneadodos veces. Se originó enPrusia Oriental. Según Fabian Scheidler,Albrecht von Wallensteininventó el zwieback para alimentar a su ejército mercenario durante laGuerra de los Treinta Años.[1]LosmenonitastrajeronZwiebackalImperio ruso; antes de laRevolución Rusa, cuando muchos emigraron al oeste, trajeronZwiebackaCanadá,Estados Unidosy otras partes del mundo.
Hay dos tipos de zwieback. Un tipo se elabora pellizcando trozos redondos de masa, colocando un trozo encima de otro y presionándolos empujando con un dedo hacia abajo a través de ambos trozos. Luego se hornea y se sirve como panecillos suaves y calientes. Este tipo se identifica con los menonitas. El otro tipo es un pan cortado en rodajas antes de hornearlo por segunda vez, lo que produce rebanadas crujientes y quebradizas que se parecen mucho a las tostadas melba . [2] Zwieback se utiliza comúnmente para alimentar a los bebés en los que están saliendo los dientes [2] y como primer alimento sólido para pacientes con malestar estomacal.
El nombre proviene del alemán zwei ("dos") o zwie ("twi-"), y backen , que significa "hornear". [3] Por lo tanto, Zwieback se traduce literalmente como "dos veces horneado". Los nombres francés e italiano, respectivamente, biscotte y fette biscottate tienen el mismo origen, biscotto (galleta), que también significa dos veces ("bis-") horneado ("-"cotto"). El nombre esloveno es prepečenec , que implicaría horneado sobre normal o demasiado horneado. El nombre serbocroata es dvopek que, nuevamente, literalmente se hornea dos veces ( dvo ) ( pek ).
El zwieback menonita ruso, llamado Tweebak en Plautdietsch , es un panecillo con levadura formado por dos trozos de masa que se separan cuando se come. Colocar las dos bolas de masa una encima de la otra para que la de arriba no se caiga durante el proceso de horneado es parte del arte y desafío que debe dominar el panadero. Tradicionalmente, este tipo de zwieback se hornea el sábado y se come el domingo por la mañana y por la tarde Faspa (alemán estándar: "Vesper"), [4] una comida ligera. [5] [6]
Este zwieback se originó en las ciudades portuarias de los Países Bajos o Danzig , donde se utilizaban bollos secos y tostados para aprovisionar a los barcos. Los inmigrantes menonitas de los Países Bajos, que se establecieron alrededor de Danzig en Prusia Occidental , continuaron esta práctica y la llevaron a Rusia, cuando emigraron a nuevas colonias en lo que hoy es Ucrania. [4]
Tradicionalmente, los zwieback se elaboran con manteca de cerdo en lugar de mantequilla o una mezcla de ambas. Como tal, el zwieback es muy rico y no necesita mantequilla para comerse, aunque tanto la gelatina como la mermelada van bastante bien. Muchas recetas de zwieback no utilizan unidades de medida modernas, sino que se basan en medidas anecdóticas transmitidas de generación en generación.
