El zwieback menonita ruso , llamado Tweebak en Plautdietsch , es un panecillo de levadura formado por dos piezas de masa que se separan al comer. Colocar las dos bolas de masa una sobre la otra de modo que la superior no se caiga durante el proceso de horneado es parte del arte y el desafío que debe dominar el panadero. Tradicionalmente, este tipo de zwieback se hornea el sábado y se come el domingo por la mañana y por la tarde Faspa (en alemán estándar: "Víspera"), [1] una comida ligera. [2] [3]
Este bistec se originó en las ciudades portuarias de los Países Bajos o Danzig , donde se utilizaban panecillos tostados y secos para abastecer a los barcos. Los inmigrantes menonitas de los Países Bajos, que se establecieron en los alrededores de Danzig en Prusia Occidental, continuaron con esta práctica y la llevaron a Rusia, cuando migraron a nuevas colonias en lo que hoy es Ucrania. [1]
Tradicionalmente, el zwieback se hace con manteca de cerdo en lugar de mantequilla o una mezcla de ambas. Por ello, el zwieback es muy rico y no necesita mantequilla para comerse, aunque la gelatina o la mermelada también quedan muy bien. Muchas recetas de zwieback no utilizan unidades de medida modernas, sino que se basan en medidas anecdóticas transmitidas de generación en generación.