La cocina de Filadelfia estuvo determinada en gran medida por la mezcla de etnias, los alimentos disponibles y la historia de la ciudad. Ciertos alimentos se han asociado con la ciudad.
Inventado en Filadelfia en la década de 1930, el cheesesteak es el más conocido y los pretzels blandos han sido durante mucho tiempo una parte importante de la cultura de Filadelfia.
A finales del siglo XIX y principios del XX se crearon dos lugares emblemáticos de Filadelfia que ofrecían una variedad de opciones gastronómicas: el Reading Terminal Market y el Italian Market . Después de una escena de restaurantes deprimente durante la posguerra del siglo XX, la década de 1970 trajo un renacimiento de los restaurantes que ha continuado hasta el siglo XXI.
Muchos alimentos y bebidas asociados con Filadelfia también pueden vincularse comúnmente con la cocina holandesa de Pensilvania y la cocina italoamericana .
La gran población inmigrante de Filadelfia ha contribuido a que se mezclen y se desarrollen una gran mezcla de gustos. Se han creado muchos tipos de alimentos en Filadelfia o sus alrededores o tienen fuertes asociaciones con la ciudad. En el siglo XX, los alimentos de Filadelfia incluían cheesesteak , stromboli , hoagie , pretzel suave , agua helada y refrescos .
El cheesesteak es un sándwich elaborado tradicionalmente con carne de res lonchada y queso derretido en un panecillo italiano . En la década de 1930, el fenómeno del sándwich de carne comenzó cuando los hermanos italoamericanos del sur de Filadelfia, Pat Olivieri y Harry Olivieri, pusieron carne de res asada en un pan de hot dog y se la dieron a un taxista. [ dudoso - discutir ] Más tarde, después de que Pat y Harry comenzaron a vender el sándwich en panecillos italianos, el cheesesteak se incorporó a la cultura local cuando uno de sus cocineros puso queso derretido en el sándwich.
Originalmente, el queso se derretía en un recipiente separado para dar cabida a su gran clientela que seguía las reglas kosher , por lo que no mezclaban lácteos y carne. Hoy en día, las opciones de queso en los restaurantes de Filadelfia se limitan prácticamente al americano, el Provolone o el Cheez Whiz . Este último es especialmente popular en aquellos lugares que lo exhiben de manera destacada.
El hoagie es otro sándwich que se dice inventado en Filadelfia, de origen sin duda en la cocina italoamericana . Se ha afirmado que los italianos que trabajaban en el astillero de la época de la Primera Guerra Mundial en Filadelfia, conocido como Hog Island , donde se producían envíos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich colocando varias rodajas de carne , quesos y lechuga entre dos rebanadas de pan italiano. pan. Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; de ahí el "hoagie". [2]
Declarado sándwich oficial de Filadelfia en 1992, el hoagie es un sándwich hecho de carne y queso con lechuga, tomate y cebolla en un panecillo italiano. [3]
Otro sándwich italiano popularizado en Filadelfia por los inmigrantes italianos es el sándwich de cerdo asado , una variación del plato de comida callejera italiano conocido como porchetta . El sándwich consiste en lonchas de cerdo asado con brócoli rabe o espinacas y queso provolone . [4]
Se dice que Philadelphia Pepper Pot , una sopa de callos , carne y verduras, fue creada durante la Guerra de Independencia de los Estados Unidos y lleva el nombre de la ciudad natal de su creador. [5]
La sopa de pargo , una sopa espesa de tortuga marrón servida con jerez , es un manjar de Filadelfia que generalmente se encuentra en los bares y restaurantes de mariscos de la zona. En muchos lugares, se sirve con galletas de ostras (como OTC Crackers, siendo OTC una abreviatura de "Original Trenton Cracker") y rábano picante .
El refrigerio comúnmente asociado con Filadelfia, pero que no se inventó allí, es el pretzel blando . El pretzel suave se remonta a la Francia del siglo VII y fue traído al área de Filadelfia por los holandeses de Pensilvania . Numerosos vendedores vendían pretzels en las esquinas de las calles de Filadelfia. [6] Federal Pretzel Baking Company definió el pretzel suave para la mayoría de los habitantes de Filadelfia durante el siglo XX aplicando primero la producción y distribución en masa a una receta familiar distintiva con sabor horneado.
Otro refrigerio asociado con Filadelfia es el dulce de papa irlandés . Los caramelos tienen una crema de coco en su interior (generalmente hecha de alguna mezcla de coco, azúcar glas , vainilla y crema o queso crema ) y se enrollan en canela por fuera, dando como resultado una apariencia que recuerda a las papas pequeñas. [7] [8] Las golosinas son aproximadamente del tamaño de una canica grande y son especialmente populares alrededor del Día de San Patricio . [7]
Oh Ryan's de Boothwyn , Pensilvania , afirma ser el mayor distribuidor de patatas irlandesas y envía alrededor de 80.000 libras a las principales cadenas y tiendas de dulces más pequeñas, principalmente en el área de Filadelfia. [9]
El hielo de agua, conocido como hielo italiano en otras ciudades del noreste de Estados Unidos, está asociado de manera similar con Filadelfia y fue traído a Filadelfia por inmigrantes italianos. El hielo de agua probablemente deriva de postres semicongelados originarios de Italia , específicamente el granizado , y se ha descrito como una "variación del hielo italiano más ampliamente aceptado". [10] Ciertos puestos como "Pop's" o "Italiano's" del sur de Filadelfia se hicieron populares por su "hielo de agua", y el hielo de agua de Filadelfia se concedió posteriormente en franquicia a nuevos mercados con la difusión de "Rita's Water Ice" .
Filadelfia tiene su propia variante regional de hot dog conocida como Texas Tommy , que se origina en las afueras de Filadelfia en Pottstown, Pensilvania, antes de extenderse por toda la región del Valle de Delaware y el sur de Jersey. El hot dog Texas Tommy se define por el uso de queso (generalmente queso cheddar ) y tocino como aderezos.
Algunas variaciones del Texas Tommy usan otras formas de queso, reemplazando el queso cheddar con el Cheez-Whiz que se encuentra en los cheesesteaks. El tocino y el queso a menudo se envuelven alrededor del hot dog, y el hot dog se puede cocinar usando una variedad de métodos, como freír , asar a la parrilla o asar a la parrilla . Se pueden usar condimentos como mostaza, salsa de tomate o condimentos además del tocino y el queso. [11] [12] [13]
A veces también se agrega chile al Texas Tommy, lo que hace que el plato se parezca más a una salchicha de Texas o un chili dog con tocino y queso. [14]
Algunos tipos de refrescos que ganaron popularidad en Filadelfia incluyen Hires Root Beer , el exclusivo Black Cherry Wishniak o Vanilla Cream de Franks Beverages y Levis Champ Cherry.
En la historia temprana de Filadelfia, la escena gastronómica de la ciudad estaba dominada por las tabernas . En 1752, Filadelfia tenía 120 tabernas autorizadas y numerosas tabernas ilegales. Las tabernas iban para todo tipo de personas y clases, desde tiendas ilegales de grog en el paseo marítimo que frecuentaban los marineros hasta las tabernas de clase alta que disfrutaban los miembros del gobierno de la ciudad. Tabernas como London Coffee House , Blue Anchor, Tun Tavern y John Biddle's Indian King eran lugares de encuentro habituales para los líderes políticos y empresariales de la ciudad. The City Tavern es una réplica de un edificio histórico del siglo XVIII ubicado en 138 South 2nd Street y es parte del Parque Histórico Nacional Independence . La taberna ofrece auténticas recetas del siglo XVIII, servidas en siete comedores de época, tres bodegas y un jardín al aire libre. [15] [16] [17]
McGillin's Olde Ale House , ubicada en Drury Street en el centro de la ciudad, es la taberna en funcionamiento continuo más antigua de la ciudad y se ha convertido en un lugar muy conocido para observar celebridades. [18]
Los restaurantes populares a principios del siglo XIX incluían el United States Hotel y Parkinson's en Chestnut Street y Joseph Head Mansion's House en Spruce Street. Uno de los restauradores y proveedores de catering más importantes de esta época fue M. Latouche, experto en cocina francesa , cuyo restaurante ofrecía comida cara y un vino selecto.
Hacia finales del siglo XIX, la gran cantidad de inmigrantes italianos en el sur de Filadelfia propició la creación del Mercado Italiano . El mercado, que recorre parte del sur de 9th Street, incluye numerosos tipos de vendedores de comida junto con otras tiendas. [19]
Otro mercado, el Reading Terminal Market , abrió sus puertas en 1892. Creado para reemplazar los mercados desplazados por la construcción de Reading Terminal en Market Street en el centro de la ciudad , Reading Terminal Market tiene más de 80 comerciantes y es una atracción turística popular.
En 1902, Joseph Horn y Frank Hardart abrieron el primer autómata en los EE. UU. en 818 Chestnut Street, ahora una tienda minorista. El Automat original ahora forma parte de la Institución Smithsonian . [20]
En las décadas de 1950 y 1960, la escena de los restaurantes estaba en declive. La ciudad experimentó una gran emigración hacia los suburbios, y se podía encontrar buena comida principalmente en clubes privados y cenas. Pero cuando la ciudad comenzó a recuperarse en la década de 1970, Filadelfia vio un renacimiento de los restaurantes. Por ejemplo, en 1970 Georges Perrier y Peter Von Starck fundaron el restaurante francés Le Panetiere. Después de un año, los dos se separaron y Von Starck llevó el nombre de Panetiere a una ubicación diferente. Perrier abrió Le Bec-Fin en 13th & Spruce Street, y luego en 1523 Walnut Street, que rápidamente se convirtió en uno de los restaurantes más famosos de Filadelfia. Otro ejemplo popular es HA Winston & Co. , que evolucionó hasta convertirse en una cadena de restaurantes ubicados en toda la región.
En los años siguientes se abrieron muchos nuevos lugares para cenar, incluido el restaurante Four Seasons Fountain en 1983. [6] Junto con los restaurantes de lujo, se abrieron numerosos restaurantes étnicos y de comida rápida en toda la ciudad.
La década de 1970 también vio el aumento de los vendedores ambulantes. Los vendedores, basándose en la tradición bien establecida de vendedores de castañas y pretzels, comenzaron a vender numerosos alimentos, especialmente hot dogs , cheesesteaks y sándwiches de desayuno . Al ocupar espacio en las aceras y posiblemente negocios, los vendedores molestaron a las tiendas establecidas, lo que finalmente condujo a numerosas batallas legales sobre ordenanzas que imponían restricciones a los vendedores. El tema estuvo rodeado de connotaciones raciales y de clase, pero desde entonces los vendedores se han vuelto comunes e incluso reconocidos a nivel nacional por servir comida de calidad. [19] [21]
En Filadelfia ahora prospera una amplia variedad de restaurantes. La ciudad tiene una reputación cada vez mayor por su excelencia culinaria y muchos de sus chefs han sido honrados con nominaciones a los premios James Beard . [22] [23]
Prolíficos restauradores locales como STARR Restaurants de Stephen Starr y Garces Restaurant Group de Iron Chef José Garcés operan restaurantes que coexisten con pequeños BYOB propiedad de chefs . Los principales lugares para cenar incluyen Rittenhouse Square , Old City , Chinatown , Manayunk , East Passyunk Avenue y Fishtown . [6]
Una variedad de cocina popular entre los habitantes de Filadelfia hoy en día incluye italiana , mediterránea , china , japonesa , asadores , francesa , comida de gastropub , tapas , cafeterías , delicatessen y pizzerías .
En septiembre de 2006, entró en vigor la prohibición de fumar en los bares y restaurantes de Filadelfia. La prohibición, que exime a los clubes privados, hoteles, tiendas especializadas en fumadores y bares elegibles para la exención que sirven poca comida, tuvo un comienzo problemático y no se aplicó hasta enero de 2007. [24]
Apenas un mes después, el Ayuntamiento de Filadelfia aprobó la prohibición de las grasas trans en los restaurantes, a partir del 2 de septiembre de 2007. [25] [26] La Iniciativa Get Healthy Philly ha introducido otras reformas de salud. [27]
La cerveza fue elaborada por los habitantes coloniales ingleses de Filadelfia desde la fundación de la ciudad en 1682, y más tarde por los inmigrantes alemanes que se asentaron en el campo de la ciudad. Debido a esto, la ciudad está fuertemente identificada tanto con la cerveza de estilo inglés (particularmente la porter , una variedad que era prácticamente sinónimo de Filadelfia durante el período revolucionario estadounidense) como con la cerveza de estilo alemán (como la lager ), que eclipsó al estilo inglés cerca de finales del siglo XIX. [32]
En el apogeo de la industria antes de la Prohibición , más de 90 cervecerías operaban en los límites de la ciudad, y otras 100 estaban ubicadas en el área metropolitana. [33] Un barrio de la ciudad todavía se llama Brewerytown , debido a la concentración de cervecerías en la zona durante esta época. Las últimas cervecerías más exitosas de la ciudad, como Henry F. Ortlieb Brewing Company y Christian Schmidt Brewing Company , cerraron en la década de 1980. [34]
La cerveza más asociada con Filadelfia es la cerveza Yuengling , elaborada en la cercana Pottsville, Pensilvania y a menudo denominada simplemente "Lager" por los habitantes de Filadelfia y la gente del valle de Delaware y el sur de Jersey.
Sin embargo, recientemente, en las décadas de 1990 y 2000, aparecieron en la ciudad y sus alrededores una serie de microcervecerías y cervecerías de gran prestigio , como Victory , Yards y PBC , reviviendo la inactiva industria cervecera de la ciudad. (Para obtener más información, consulte Cervecerías en Filadelfia .) En 2011, Filadelfia fue clasificada como una de las 14 mejores ciudades cerveceras del mundo por Frommer's , [35] y la semana anual de la cerveza de la ciudad se encuentra entre sus eventos cívicos centrados en la comida más populares. .
Otras microcervecerías y cervecerías notables del Valle de Delaware incluyen Iron Hill Breweries y la galardonada Sly Fox Brewery .
La destilación de bebidas espirituosas en Filadelfia tiene una larga historia, pero la industria ha estado inactiva durante varias décadas.
Uno de los complejos manufactureros más grandes de la ciudad, que abarcaba 40 acres, era propiedad de Publicker Industries, que producía productos químicos, alcoholes industriales y bebidas espirituosas en el sur de Filadelfia . Su filial Continental Distilling Company producía bourbon Old Hickory, whisky escocés Inver House y vodka Skol, entre muchos otros licores, antes de que la empresa abandonara el sitio en 1986.
El productor de cordiales y licores más antiguo de Estados Unidos, Charles Jacquin et Cie , sigue en funcionamiento en el barrio de Kensington de la ciudad ; La empresa es mejor conocida por su vodka Pravda, la familia de licores Jacquin's y la marca Original Bartenders Cocktails, así como por la introducción de Chambord (vendido a Brown-Forman en 2006), Creme Yvette , St-Germain y Domaine de Canton en el mercado estadounidense. .
Más recientemente, Philadelphia Distilling abrió sus puertas en 2005 en el barrio Fishtown de la ciudad; es la primera destilería artesanal que abre en Pensilvania desde antes de la Prohibición, [36] y produce Bluecoat American Dry Gin, Vieux Carré Absinthe Supérieure, vodka Penn 1681, whisky de maíz XXX Shine y The Bay, un vodka sazonado con el condimento de Chesapeake Bay.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}