El vorschmack o forshmak ( yiddish : פאָרשמאק; del alemán arcaico Vorschmack , «anticipo» [1] o «aperitivo» [2] ) es un plato originario de Europa del Este hecho a base de pescado o carne picada salada. Diferentes variantes de este plato son especialmente comunes en la cocina judía asquenazí y finlandesa . Algunas variedades también se conocen en la cocina ucraniana , [3] y rusa , así como en las cocinas de varios países dentro del círculo cultural occidental, como las de Polonia y Alemania .
Según Gil Marks , el nombre alemán apunta al posible origen alemán de este plato. [1] William Pokhlyobkin lo describe como un aperitivo caliente originalmente de Prusia Oriental que estaba hecho de arenque frito . [4] El plato fue adoptado y llevado hacia el este por los judíos asquenazíes que lo transformaron en un aperitivo frío, un paté hecho de arenque picado en salmuera . [1] [4] Si bien el nombre forshmak se volvió común en Ucrania ( yiddish : פֿאָרשמאַק , ucraniano : форшмак ), los judíos polacos y lituanos generalmente lo llamaban gehakte herring ("arenque picado"). [1]
Las recetas tradicionales incluyen huevo duro picado, cebolla y manzana fresca rallada. [5] A veces también se añaden patatas. [1] El aperitivo suele servirse como ensalada o para untar en pan, galletas saladas o kichlach (galletas). [1] También se puede comer en el desayuno o como plato principal, normalmente con patatas hervidas. [1] [4]
Aunque hoy en día el vorschmack se asocia principalmente con la cocina judía en Rusia, [4] históricamente se conocían allí diferentes versiones de este plato ( en ruso : форшмак ). Por lo general, se trataba de zakuski (aperitivos) calientes o platos de desayuno. Un regalo para las amas de casa jóvenes , un libro de cocina ruso clásico de Elena Molokhovets, proporciona tres recetas de vorschmack caliente en su primera edición (1861) y se agregaron más variantes en ediciones posteriores. En una receta, se pica carne (ternera o res), arenque, pan blanco y cebollas, se mezclan con smetana (crema agria) o crema y se hornean. Otras recetas incluyen solo arenque (sin carne), así como otros ingredientes, como papas, huevos y manzanas. [6] Recetas aún más elaboradas con más detalles sobre las técnicas de cocción se dan en otro libro de texto de cocina rusa clásica, Los fundamentos prácticos del arte de la cocina (1899-1916) de Pelageya Alexandrova-Ignatieva. En particular, se propuso colocar la mezcla de ingredientes picados dentro de un kalach , cubrirlo con queso rallado y hornearlo gratinado . [7] Recetas similares también aparecen en Cookery (1955), un importante libro de cocina de la cocina soviética . [8]
En la cocina polaca antigua se encuentran varias recetas de forszmak (con la misma pronunciación) , ya sea como paté frío o como aperitivo caliente horneado . Las recetas son similares a las rusas descritas anteriormente. [9] [10] [11] Otra variedad, un guiso de carne llamado forszmak lubelski , es conocido en el este de Polonia ( región de Lublin ), generalmente hecho con carne picada (ternera, cerdo o pollo), pepinos encurtidos y pasta de tomate. [12]
En la cocina finlandesa, el vorschmack se suele preparar con carne picada , anchoas o arenque y cebollas . El plato suele ir acompañado de patatas, pepinillos y smetana (crema agria). Los snaps suelen servirse junto con el vorschmack. Algunas recetas incluyen coñac . [13]
Existen varias historias sobre el origen de este plato, pero se ha convertido en un plato tradicional finlandés, ya que era uno de los aperitivos favoritos del presidente, estadista, héroe de guerra y gourmet finlandés, el mariscal Gustaf Mannerheim . Algunas fuentes dicen que Mannerheim trajo el plato a Finlandia desde Polonia [14] o Rusia [15] , pero no ha habido fuentes definitivas que respalden estas afirmaciones.
El restaurante Savoy, situado en el último piso de uno de los edificios que rodean la Esplanadi en el centro de Helsinki, es famoso por su vorschmack. El restaurante solía ser frecuentado por Mannerheim y la mesa de Mannerheim en el Savoy siempre estaba reservada y, por respeto, a nadie se le ocurría pedir un asiento allí. [ cita requerida ] Savoy todavía hoy mantiene una decoración y un menú similares a los de la época de Mannerheim.
{{cite encyclopedia}}: Mantenimiento de CS1: otros ( enlace ){{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace ) Un regalo para las amas de casa jóvenes , traducción al inglés: Joyce Stetson Toomre (1998). Cocina rusa clásica: Un regalo para las amas de casa jóvenes, de Elena Molokhovets . Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )[ Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). Fundamentos prácticos del arte culinario (en ruso). San Petersburgo.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )]{{cite book}}: Enlace externo en |postscript=