Una babka es un pan dulce trenzado que se originó en las comunidades judías de Polonia y Ucrania . [5] [6] [7] [8] Es popular en Israel (a menudo se lo conoce simplemente como un pastel de levadura: עוגת שמרים ) [ cita requerida ] y en la diáspora judía . Se prepara con una masa leudada con levadura que se extiende y se unta con un relleno como chocolate, canela , fruta o queso, luego se enrolla y se trenza antes de hornear.
La babka se desarrolló en Polonia y luego en las comunidades judías de Europa central y oriental a principios del siglo XIX. [ cita requerida ] La masa extra de jalá se enrollaba con mermelada de frutas o canela y se horneaba como un pan junto con la jalá. [3] Originalmente no se usaba chocolate , ya que no estaba generalmente disponible; la babka de chocolate probablemente fue un desarrollo estadounidense de mediados del siglo XX. [9] Su nombre (aunque no necesariamente el plato en sí) puede estar relacionado con un tipo de pastel de Pascua popular en Polonia y Ucrania conocido como baba o el diminutivo babka , que significa "abuela", relacionado con el yiddish bubbe . [3]
Aunque la babka polaca y la ucraniana son epónimas de sus contrapartes judías, la apariencia y la preparación de cada una de ellas son drásticamente diferentes. La babka de Europa del Este debe su nombre a sus lados altos, robustos y acanalados formados en una sartén tradicional, que recuerdan a la falda de una abuela. En comparación, la variante introducida por los emigrados en Nueva York consiste en hebras de rica masa con levadura entrelazadas y horneadas en un molde de pan. [7] [8]
Hasta finales del siglo XX, la babka judía era prácticamente desconocida fuera de la comunidad judía polaca. Las panaderías de estilo europeo comenzaron a ofrecerla a fines de la década de 1950 en Israel y en los EE. UU. Además del chocolate, se hicieron populares varios rellenos que incluían semillas de amapola, pasta de almendras , queso y otros, y algunos panaderos comenzaron a cubrirla con streusel . [3]
En la década de 1970, la babka era un manjar judío asquenazí muy popular en el área metropolitana de la ciudad de Nueva York. La panadería comercial más conocida es Green's de Brooklyn. La babka asquenazí de Nueva York suele tener forma de hogaza de pan y es diferente de la babka israelí, que tiende a ser más plana y rectangular. Si bien es probable que todas las panaderías judías de ese período ofrecieran una babka, Green's se distribuyó ampliamente en los mercados kosher de la zona y en otras comunidades judías estadounidenses hasta la década de 2000 y la popularidad de la babka ha seguido aumentando en todo Estados Unidos.
Consiste en una masa enriquecida o laminada; que son similares a las que se usan para la jalá y los croissants respectivamente, que se ha extendido y untado con una variedad de rellenos dulces como chocolate, azúcar con canela, manzanas, queso dulce, Nutella , mohn o pasas, que luego se trenza como una trenza abierta o cerrada, cubierta con un jarabe de azúcar para preservar la frescura y hacer que el pan sea más húmedo. [10] A veces se cubre con una cobertura de streusel .
La babka al estilo israelí (עוגת שמרים) se elabora con una masa laminada , enriquecida con mantequilla, que luego se dobla y se enrolla varias veces para crear muchas capas distintas, similar a la que se usa para el rugelach al estilo israelí y también la masa de croissant . La babka al estilo israelí está disponible con una variedad más amplia de rellenos y formas. La mayoría de las veces se le da forma de molde de pan, pero a veces también se hace en babkas individuales, una babka con forma de pastel, se le da forma de anillo, se trenza y se hornea de forma libre o se le da forma de giros individuales similares a una pajita de queso. Los rellenos más populares son el chocolate, que generalmente se hace con Hashachar Ha'ole (una crema de chocolate israelí), mohn (un relleno de pasta de semillas de amapola endulzada) y queso dulce, generalmente hecho con gvina levana . Rara vez se cubren con una cobertura de streusel . Por lo general, es dulce; sin embargo, las versiones saladas también son populares en Israel, que a menudo contienen labneh y za'atar . [11] También se suele hornear como " rosas ", pasteles individuales con forma de rosa. También se pueden hacer con una trenza cerrada, a diferencia de la trenza abierta más común. [12]
En el episodio de Seinfeld "The Dinner Party" se hace amplia referencia tanto al babka de chocolate como al de canela, y el personaje principal expresa su consternación por el estatus de este último como "el babka menor".
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