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Pastel de café (americano)

El pastel de café o pastel de café es un pan dulce común en Estados Unidos , llamado así porque típicamente se sirve con café. [1] [2] Las levaduras pueden incluir levadura, bicarbonato de sodio o polvo para hornear. El plato moderno no suele contener café.

Fuera de EE. UU., generalmente se entiende que el término significa un pastel con sabor a café.

Historia

El pastel de café americano evolucionó a partir de otros platos dulces de Viena . Se cree que en el siglo XVII a los europeos del norte y centro se les ocurrió la idea de comer pasteles dulces mientras bebían café. [3] [4] Como los países de la región ya eran conocidos por sus panes dulces de levadura, la introducción del café en Europa llevó a comprender que los pasteles eran un gran complemento a la bebida. Inmigrantes de países como Alemania y Escandinavia adaptaron sus recetas a su gusto y las trajeron a América. Aunque los pasteles variaban, todos contenían ingredientes como levadura, harina, frutos secos y especias dulces. Sin embargo, con el tiempo, las recetas de pastel de café han cambiado a medida que se utilizan queso, frutas azucaradas, yogur y crema agria, lo que lleva a una estructura más densa y parecida a un pastel. En el siglo XIX, los cocineros estadounidenses también utilizaban el café como ingrediente para ahorrar las sobras, reducir el desperdicio y darle sabor al pastel. [5] La introducción de la pasteurización en Estados Unidos después de la Primera Guerra Mundial [6] también condujo a la creación de un nuevo tipo de pastel de café, llamado pastel de café con crema agria. [7] Se hace referencia al pastel de café en material literario ya en 1850 [8] con referencias a gugelhupf que se remontan a 1763. [9]

El plato se volvió común en zonas con altas tasas de inmigración procedente de Alemania. Cincinnati , Ohio, ha sido llamada la "capital mundial del pastel de café" por varios escritores gastronómicos. [10] [11] [12]

Descripción

Los pasteles de café americano generalmente se presentan en una sola capa, aromatizados con fruta o canela y fermentados con bicarbonato de sodio o levadura en polvo , lo que da como resultado una textura más parecida a la de un pastel, o con levadura , para una textura más parecida al pan. Pueden tener forma de pan o hornearse en un molde Bundt o tubular. También pueden incluir un streusel o un simple aderezo de glaseado, si corresponde. [13] Streusel en alemán significa "espolvorear" o "esparcir" y se refiere a la popular cobertura desmenuzable de mantequilla , harina y azúcar . [13] La crema agria también se usa a veces en los tradicionales pasteles de café americanos para agregar un sabor ácido y activar el bicarbonato de sodio utilizado como agente leudante. [7]

Los pasteles de café americanos pueden tener su origen en el concepto de kaffeeklatsch [14] traído por los inmigrantes alemanes. De hecho, una variedad de pastel de migas que contiene harina, azúcar, mantequilla, canela y, a veces, avena o nueces espolvoreadas sobre la masa del pastel de café antes de hornearlo, [13] [15] a veces se come con café y se parece al Streuselkuchen alemán. .

El pastel de café Sara Lee Pecan era un pastel de café congelado prefabricado que se comercializó entre las familias estadounidenses en la década de 1970 y se recuerda con nostalgia. [16] [17] [18]

Variaciones y platos similares.

Platos con nombres similares

Pastel de capas con sabor a café horneado en el Reino Unido

Fuera de los Estados Unidos, el término "pastel de café" se entiende generalmente como un bizcocho con sabor a café, a menudo presentado como un pastel de capas con glaseado . [24] Ejemplos de ello son el tiramisú y la tarta de café y nueces .

Ver también

Referencias

  1. ^ Brennan, G. (2015). Brunch: recetas para acogedoras mañanas de fin de semana. Weldon Owen . pag. Parte 83. ISBN 978-1-61628-987-4.
  2. ^ Campos, D. (2000). Grandes postres americanos de Debbi Fields: 100 recetas deliciosas y fáciles de preparar. Simón y Schuster . pag. 236.ISBN​ 978-0-7432-0205-3.
  3. ^ "Historia - Día Nacional del Pastel de Café, 7 de abril". Foros de la Guerra Civil Estadounidense . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  4. ^ Olver, Lynne . "The Food Timeline: notas de la historia de los pasteles". La cronología de la comida . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
  5. ^ "The Food Timeline: notas de la historia de los pasteles". www.foodtimeline.org . Consultado el 4 de diciembre de 2019 .
  6. ^ "Pasteles americanos a lo largo de la historia | La cocina histórica". Comida PBS . Sistema de Radiodifusión Pública . 2015-07-08 . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  7. ^ ab Marks, Gil (18 de mayo de 2018). "American Cakes: historia y receta del pastel de café con crema agria". Tori Avey . Consultado el 1 de agosto de 2019 .
  8. ^ El regalo. Servicio de teatro pionero, Inc. 1850.
  9. ^ Die dramatische Unterhaltung unter guten Freunden. Ein Lustspiel von 1 Aufz (en alemán). Kurtzböck. 1763.
  10. ^ Campbell, Polly (7 de abril de 2017). "Cómo Cincinnati se convirtió en la capital del pastel de café". El Cincinnati Enquirer . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
  11. ^ Fehribach, Paul (2023). Comida del Medio Oeste . Prensa de la Universidad de Chicago . ISBN 978-0226819495.
  12. ^ Pandolfi, Keith (23 de noviembre de 2023). "8 razones por las que Cincinnati es la capital mundial del café". El Cincinnati Enquirer . Consultado el 24 de noviembre de 2023 .
  13. ^ abc "Preguntas sobre el café". Como funcionan las cosas . Como funcionan las cosas . 2007-11-12 . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
  14. ^ Jones, Evan (1993). Comida americana: la historia gastronómica . Publicación de valor de Random House . ISBN 978-0517092651.
  15. ↑ Maxespresso (30 de abril de 2016). «La historia del pastel de café» . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
  16. ^ Kakutani, Michiko (20 de octubre de 2020). Ex Libris: más de 100 libros para leer y releer. Clarkson Potter/Diez velocidades. pag. 15.ISBN​ 978-0-525-57498-9.
  17. ^ Cox, Carolina. "No puedo celebrar la Navidad sin el pastel de café de Sara Lee". Cocina . Consultado el 6 de julio de 2024 .
  18. ^ "Pastel de café con nueces de Sara Lee, décadas de 1970 y 1980 / AdViews / Duke Digital Repository". Colecciones digitales de Duke . Consultado el 6 de julio de 2024 .
  19. ^ Clarkson, alfarero; "Tortas de Martha Stewart " (24 de septiembre de 2013). "Receta: pastel de café con puré de manzana". Noticias del Mercurio de San José . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
  20. ^ Brownetone, Cecily (10 de octubre de 1969). "Cocinar es divertido". Crónica diaria de Spokane . Consultado el 28 de septiembre de 2015 .
  21. ^ "Recetas de pastel de café con puré de manzana | Food Network Canada". foodnetwork.ca . Food Network (canal de televisión canadiense) . Consultado el 2 de diciembre de 2019 .
  22. ^ Hafalia, Liz (8 de enero de 2018). "Pastel de Clementina". Crónica de San Francisco .
  23. ^ Barry, Ann (19 de abril de 1989). "Un pastel de mantequilla que se pega a las encías". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 6 de marzo de 2024 .
  24. ^ Pipúnica, Ana (21 de abril de 2022). "¿Qué es el pastel de café?". Rutina diaria perfecta . Consultado el 6 de marzo de 2024 .

Otras lecturas